{"id":3373,"date":"2021-01-14T12:13:00","date_gmt":"2021-01-14T18:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=3373"},"modified":"2021-01-16T09:13:26","modified_gmt":"2021-01-16T15:13:26","slug":"la-primera-limpia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-primera-limpia\/","title":{"rendered":"La primera limpia"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Diciembre fue un mes especial para los amantes de la gastronom\u00eda, la variedad y cantidad de alimentos y bebidas constituyeron una especial inyecci\u00f3n de grasas, alcohol, az\u00facares y un etc\u00e9tera que se prolonga hasta la primera semana de enero con la llamada Rosca de Reyes y en algunos casos hasta el 2 de febrero cuando aparecen los primeros tamales del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn hab\u00eda tenido por costumbre en el pasado un ejercicio de limpieza del organismo luego de los excesos de ingesta de alimentos. Acostumbrado a controlar muy bien su alimentaci\u00f3n y m\u00e1s la bebidas, no escapaba en algunas ocasiones a los convites y compromisos sociales y familiares.<\/p>\n\n\n\n

En diciembre por ejemplo se abr\u00eda un espacio para los turrones, los dulces confitados y alg\u00fan pastel de frutas, de esos cl\u00e1sicos en Europa, elaborado meses antes y humedecido semanalmente con un chorro de whisky.<\/p>\n\n\n\n

Pero la pandemia ha hecho estragos en el abasto de muchos alimentos tradicionales, por suerte los chilpotles poblanos o oaxaque\u00f1os, rellenos de queso fresco, a\u00f1ejo, sardinas o bacalao, capeados siempre, no faltaban.<\/p>\n\n\n\n

El socorrido y a\u00f1orado bacalao tampoco, y sus formas de preparaci\u00f3n no constituyen agresi\u00f3n alguna a la salud, por el contrario, el \u201cGadus morhua\u201d noruego es bajo en grasa \u201cmala\u201d y rico en Omega 3, con lo cual el colesterol encuentra en su ingesta a un importante enemigo.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn ten\u00eda por costumbre cuando lo hab\u00eda, comer bacalao diario en diversas formas, muchas relatadas ya ante sus amigos en tiempos pasados.<\/p>\n\n\n\n

Las ensaladas, como la de j\u00edcama y betabel, o los tejocotes en alm\u00edbar, los romeritos, las tortitas de camar\u00f3n seco en mole, etc\u00e9tera, no eran peligro, siempre y cuando no fueran consumidos en exceso.<\/p>\n\n\n\n

Pero los brindis, las celebraciones a sana distancia siempre animaban a beber y comer un poco m\u00e1s de todo.<\/p>\n\n\n\n

Para Zalaca\u00edn la \u00faltima ingesta fuerte era la Rosca de Reyes, la buscaba afanosamente en forma redonda, como era antes y no el\u00edptica, como suelen hacerla las panader\u00edas comerciales para aprovechar el espacio del horno y aumentar su tama\u00f1o, as\u00ed se obtienen m\u00e1s ganancias.<\/p>\n\n\n\n

Un buen trozo de rosca acompa\u00f1ado de chocolate espeso, muy espeso, m\u00e1s que un atole, era irresistible.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, desde el primer d\u00eda del a\u00f1o la costumbre de Zalaca\u00edn era cortar los alimentos peligrosos para la salud, disminuir las cantidades, y alentar el consumo de verduras, a veces frescas otras hervidas. Destacaba su gusto por una menestra con caldo de cordero, cuya receta alg\u00fan d\u00eda revelar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Ten\u00eda Zalaca\u00edn por norma cuidar las comidas por los menos todo el mes de enero, a veces se aguantaba hasta mediados de febrero y con ello el cintur\u00f3n cerraba en el agujero pre decembrino y la ropa, de invierno, le quedaba bien. Esa era sin duda la mejor indicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pronto aparecer\u00edan en los mercados poblanos las primeras legumbres, hortalizas y verduras del a\u00f1o, se colar\u00edan los huazontles, los nopales, quiz\u00e1 algunos quintoniles acompa\u00f1ados de un poco de garbanzos constituyeran uno de los primeros platos de cuchara, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Video: <\/p>\n\n\n\n

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