{"id":31932,"date":"2022-07-12T08:10:00","date_gmt":"2022-07-12T13:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=31932"},"modified":"2022-07-12T05:48:15","modified_gmt":"2022-07-12T10:48:15","slug":"christian-garcia-el-chef-que-llego-al-palacio-del-principe-de-monaco-para-siete-meses-y-lleva-35-anos-cocinando-para-los-grimaldi-metropoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/christian-garcia-el-chef-que-llego-al-palacio-del-principe-de-monaco-para-siete-meses-y-lleva-35-anos-cocinando-para-los-grimaldi-metropoli\/","title":{"rendered":"Christian Garc\u00eda: el chef que lleg\u00f3 al Palacio del Pr\u00edncipe de M\u00f3naco para siete meses y lleva 35 a\u00f1os cocinando para los Grimaldi | Metr\u00f3poli"},"content":{"rendered":"\n

Preside, adem\u00e1s, el exclusivo Club Chefs de Chefs que re\u00fane a 25 jefes de cocina de mandatarios de todo el mundo, cuya cumbre anual se celebra en Madrid y culmina esta noche con una gran cena ben\u00e9fica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Christian Garc\u00eda, chef de Alberto de M\u00f3naco y presidente del Club Chefs de Chefs. AXEL BASTELLO. PALAIS PRINCIER<\/strong>
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ISABEL MU\u00d1OZ \/ METR\u00d3POLI \/ EL MUNDO<\/p>\n\n\n\n

Hay experiencias que, por muy cortas que sean, marcan una hoja de ruta que uno jam\u00e1s habr\u00eda imaginado. Y eso es, precisamente, lo que le ocurri\u00f3 a Christian Garc\u00eda. <\/strong>En 1987 lleg\u00f3 al Palacio del Pr\u00edncipe (M\u00f3naco) para trabajar siete meses en sus cocinas y nunca m\u00e1s las dej\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, sin planearlo, este franc\u00e9s de nacimiento (Bourges, 1963), con or\u00edgenes andaluces y monegasco de coraz\u00f3n es el chef de la familia Grimaldi desde 2004.<\/strong> Quiz\u00e1 su nombre no les suene mucho -no habita en el universo Michelin ni el de los 50 Best Restaurants-, pero s\u00ed se halla en lo m\u00e1s alto del Olimpo. Desde 2007 preside el Club Chefs des Chefs, la asociaci\u00f3n gastron\u00f3mica m\u00e1s exclusiva del mundo <\/strong>que estos d\u00edas celebra su cumbre anual en Madrid, en el Mandarin Oriental Ritz, y que culmina la noche del martes con una cena de gala ben\u00e9fica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero vayamos por partes. \u00bfQu\u00e9 es este club? se preguntar\u00e1n. Pues, un grupo selecto de 25 cocineros y cocineras que <\/strong>gobiernan y reinan <\/strong><\/em>en los fogones de los l\u00edderes del planeta<\/strong> (l\u00e9ase presidentes, reyes, pr\u00edncipes). Por ejemplo, Mark Flanagan, chef de Isabel II<\/strong>; Willem-Pieter Van Dreumel, del rey de los Pa\u00edses Bajos; Cristeta Comerford, de la Casa Blanca… O Christian Garc\u00eda, a quien desde hace 15 a\u00f1os sus compa\u00f1eros eligen como jefe de ese club fundado en 1977<\/strong>. \u00abCada tres a\u00f1os hay elecciones, y me siento muy feliz de que mis colegas sigan depositando su confianza en m\u00ed\u00bb, cuenta con orgullo este cocinero que un d\u00eda decidi\u00f3 seguir la profesi\u00f3n familiar (\u00abmis padres ten\u00edan una brasserie en M\u00f3naco\u00bb<\/strong>, cuenta).<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs un club exclusivo, s\u00ed, porque para acceder a \u00e9l tienes que ser chef de un jefe de estado o de un presidente de gobierno. Pero cualquier pa\u00eds, si lo desea, puede formar parte de \u00e9l.<\/strong> Hace unos a\u00f1os se incorpor\u00f3 Hait\u00ed. Lo que quiero resaltar es que no hay ning\u00fan requisito econ\u00f3mico. Lo \u00fanico, que los chefs tengan disponibilidad para acudir a los eventos que hacemos\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Como la cena que esta noche acoge el Mandarin Oriental Ritz, cuyo men\u00fa ha dise\u00f1ado \u00e9l mismo (tres recetas, un pase de queso y postre).<\/strong> \u00abLe he pedido a varios colegas que elaboren un plato. Para empezar, un foie gras con lim\u00f3n, melocot\u00f3n y almendras, obra del jefe de cocina de los Campos El\u00edseos<\/strong>\u00ab. Siguen gambas con azafr\u00e1n y gelatina de un pez de roca, del propio Garc\u00eda, y pollo con salsa de langosta con zanahoria baby, del chef de la familia real de los Pa\u00edses Bajos. Tras los quesos, el postre de chocolate creado por Jos\u00e9 Roca, jefe de cocina del presidente del Gobierno espa\u00f1ol<\/strong>, cierra esta propuesta cerrada, cuya recaudaci\u00f3n se destinar\u00e1 a World Central Kitchen, la ONG del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid acoge la cumbre mundial de Chefs de Chefs y su cena de gala ben\u00e9fica.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y he aqu\u00ed los dos pilares sobre los que, seg\u00fan Christian Garc\u00eda, se levanta el club: \u00abSer embajadores de la gastronom\u00eda de cada uno de nuestros pa\u00edses y la organizaci\u00f3n de actos ben\u00e9ficos. Hicimos en Israel una cena para la paz con chefs israel\u00edes y palestinos<\/strong>, que llevaban la misma chaquetilla; un acto para ni\u00f1os en El Vaticano; en Jap\u00f3n para ayudar a las v\u00edctimas de tsunami…\u00bb, detalla el jefe de esta asociaci\u00f3n que tiene entre sus lemas, \u00abla pol\u00edtica divide a los hombres, una buena mesa los une\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Garc\u00eda tiene claro cu\u00e1l es su papel en las citas oficiales al m\u00e1s alto nivel. \u00abIntento que sea un momento de disfrute para los mandatarios, que dejen de lado otras cuestiones. La cocina es clave en este tipo de eventos, cualquier jefe de estado muestra a trav\u00e9s de ella lo mejor de su pa\u00eds<\/strong>\u00ab. Ya lo dijo Talleyrand, ministro de Napole\u00f3n, \u00abdame un buen chef y yo te conseguir\u00e9 buenos tratos\u00bb, cita Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Formado en el Lyc\u00e9e H\u00f4telier de M\u00f3naco, pas\u00f3 por el Monte-Carlo Beach y el Hotel Hermitage y estuvo cinco a\u00f1os en el H\u00f4tel de Par\u00eds hasta que el Palacio del Pr\u00edncipe se cruz\u00f3 en su camino<\/strong>. \u00abEra casi un ni\u00f1o, ten\u00eda 23 a\u00f1os, pero sab\u00eda que no pod\u00eda desperdiciar la oportunidad: no es lo mismo cocinar en un restaurante que en un palacio.<\/strong> Trabaj\u00e9 con empe\u00f1o para dar lo mejor de m\u00ed y hacer feliz a la familia real a trav\u00e9s de la comida<\/strong>\u00ab, reconstruye aquellos primeros a\u00f1os y recuerda como si no hubiera pasado el tiempo el primer plato que cocin\u00f3 para el pr\u00edncipe Rainiero. \u00abYo era muy t\u00edmido y me emocion\u00e9 al conocerlo. Como era muy fan de los huevos le hice un souffl\u00e9 de huevo con queso<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Y de las comidas del pasado a las del presente, las que prepara para el actual pr\u00edncipe soberano de M\u00f3naco (desde las cenas privadas hasta los men\u00fas de las recepciones oficiales que se organizan con semanas de antelaci\u00f3n). Alberto II de M\u00f3naco es un \u00abfine gourmet\u00bb. \u00abTodos los d\u00edas viene a las cocinas para hablar de lo que quiere comer, de gastronom\u00eda. <\/strong>Tambi\u00e9n despu\u00e9s de un viaje suele hablarme de los men\u00fas y la comida que han probado. Para m\u00ed es un privilegio ver al pr\u00edncipe y a la princesa todos los d\u00edas <\/strong>y compartir estas experiencias\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

-Pregunta obligada, \u00bftiene autonom\u00eda para preparar los platos?<\/p>\n\n\n\n

-S\u00ed, tengo libertad. Todos los d\u00edas dise\u00f1o tres primeros, tres segundos y tres postres y el pr\u00edncipe elige<\/strong>. A veces, sugiere qu\u00e9 quiere comer.<\/p>\n\n\n\n

\"Christian
Christian Garc\u00eda, en los fogones del Palacio Grimaldi.AXEL BASTELLO. PALAIS PRINCIER<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Discreto al m\u00e1ximo (lleva muchas horas de diplomacia a la espalda), no hay quien le saque la receta preferida de Alberto II. \u00abNi los otros chefs de chefs ni yo podemos decir cu\u00e1l es el favorito de nuestros clientes<\/em>\u00ab. Aunque s\u00ed revela que le encanta la cocina de Mediterr\u00e1neo, del sur de Francia, de la Riviera… \u00abEs muy f\u00e1cil preparar los men\u00fas, le gusta todo. Lo \u00fanico que no incluyo es at\u00fan rojo del Mediterr\u00e1neo. Est\u00e1 muy comprometido con la protecci\u00f3n de los oc\u00e9anos<\/strong>, el medio ambiente, la sostenibilidad\u00bb. De ah\u00ed que sea habitual que verduras y frutas procedan del huerto ecol\u00f3gico que tienen… \u00abNo solo est\u00e1 orgulloso de comerlas, tambi\u00e9n de ofrecerlas a sus invitados\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

-Siete meses que se han convertido en 35 a\u00f1os. \u00bfSe lo imagin\u00f3?<\/p>\n\n\n\n

– Jam\u00e1s, pero ha sido incre\u00edble. Me gusta decir que no solo amo mi trabajo, tambi\u00e9n mi vida y tengo la oportunidad de que cada d\u00eda sea diferente…<\/p>\n\n\n\n

Y de conocer a algunas de las personas m\u00e1s poderosas del mundo. \u00abHe tenido el privilegio de estar con reyes y reinas, no me olvido de cuando conoc\u00ed a Juan Carlos I e lsabel II de Inglaterra. Si tengo que quedarme con un momento, \u00e9se es cuando conoc\u00ed a Nelson Mandela. No lo olvidar\u00e9 nunca\u00bb. Tras la cena en palacio, el pr\u00edncipe Alberto le llam\u00f3 para que recibiera en vivo y en directo los elogios del Nobel de la Paz<\/strong>. \u00abHab\u00eda preparado el postre La estrella de Sud\u00e1frica<\/em>, inspirado en el famoso diamante de su pa\u00eds. Utilic\u00e9 una mousse de frambuesa, helado de vainilla y chocolate blanco y con la forma de diamante\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Conocedor de la cocina tradicional espa\u00f1ola, para \u00e9l la\u00a0cita en Madrid -cada a\u00f1o se realiza en un pa\u00eds distinto- tiene una carga emocional<\/strong>. \u00abHa sido muy especial estar en el pa\u00eds donde mi abuelo naci\u00f3\u00bb. Entre sus planes futuros: \u00abplanear algunos viajes para conocer las novedades de la cocina espa\u00f1ola y los platos de sus chefs tan talentosos\u00bb. Pero primero habr\u00e1 que cerrar la cumbre de este club, donde uno \u00abno manda m\u00e1s que otro. Todos estamos al mismo nivel.\u00a0Nosotros solo hablamos un lenguaje: el de la cocina y la buena comida\u00bb, concluye.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cena de gala Chefs de Chefs<\/strong>: Mandarin Oriental Ritz, Plaza de la Lealtad, 5. Precio: 350 euros. Plazas limitadas, reservas en el tel.: 91 701 6767) o en mrmad-restaurants@mohg.com.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/metropoli\/gastronomia\/2022\/07\/12\/62cc4ae1e4d4d854618b45b0.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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