{"id":31552,"date":"2022-07-07T10:56:28","date_gmt":"2022-07-07T15:56:28","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=31552"},"modified":"2022-07-07T10:56:30","modified_gmt":"2022-07-07T15:56:30","slug":"los-chiles-fake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-chiles-fake\/","title":{"rendered":"Los chiles fake"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Zalaca\u00edn reflexiona sobre la aparici\u00f3n de los chiles fake, derivada del protagonismo de los promotores y la ausencia de recetas e historia.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los chiles fake\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YGP9pXYwecA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; 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antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Las cemitas y las chalupas, junto con el Mole Poblano se unieron a esta tendencia, buena para el bolsillo de sus promotores, mala para el arte gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<p>La llegada de funcionarios en los rubros donde se necesitar\u00eda de especialistas, muchos incluso ajenos a la tradici\u00f3n local, proyectaron la comida poblana como si de vender pizzas o hamburguesas en Walt Disney se tratara.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia desde hace algunos a\u00f1os los \u201cChiles en Nogada\u201d han sido popularizados sin fundamento y su masificaci\u00f3n ha abierto las puertas a las opiniones personales, muchas veces sin sentido, derivadas m\u00e1s por la \u201cmoda\u201d, no por el conocimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda sido consultado por algunos acad\u00e9micos sobre este tema, ofert\u00f3 el libro \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d donde se puede encontrar una buena descripci\u00f3n del c\u00f3mo y el porqu\u00e9 de los Chiles en Nogada, una receta derivada del sincretismo no s\u00f3lo europeo y mesoamericano, incluso tambi\u00e9n de las tendencias y privilegios de los conventos, de los frailes y las monjas y por supuesto del saz\u00f3n de las cocineras de barrio acercadas a los sitios donde se elaboraban en el siglo XIX los famosos Chiles en Nogada, cuya \u201creceta original\u201d es un mito.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 por eso Narciso Bassols le haya dedicado tiempo en su vida en Puebla a recopilar recetas sobre la cocina poblana, tan aceptada, tan famosa, pero contada de boca en boca.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda hecho referencia a una premisa \u201cya no podemos confiar m\u00e1s en lo que vemos\u201d, pues lo visto no es siempre lo real, no corresponde a la verdad y por tanto la interpretaci\u00f3n agrede a la raz\u00f3n y en el caso de la comida genera una desinformaci\u00f3n generalizada.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy d\u00eda la sociedad, los comensales tambi\u00e9n, se dejan llevar m\u00e1s por las redes sociales, toman la informaci\u00f3n para ordenar su vida y tomar decisiones de fuentes no comprobadas, no congruentes con la investigaci\u00f3n cient\u00edfica o hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Los Chiles en Nogada han sido presa f\u00e1cil, tolerada e incluso inducida para ofertar <em>chiles fake<\/em>, chiles falsos, en todo momento, a lo largo del a\u00f1o, sin corresponder a las caracter\u00edsticas m\u00ednimas de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los <em>chiles fake<\/em> han servido en los \u00faltimos a\u00f1os y por supuesto en este 2022 para aumentar el ingreso de los transformadores de comida y el ego de sus promotores, en consecuencia la gastronom\u00eda poblana es contantemente agredida.<\/p>\n\n\n\n<p>Se antoja, opinaba Zalaca\u00edn, la intervenci\u00f3n de autoridades competentes, no involucradas en el negocio de vender comida, sino de avalar propuestas hist\u00f3ricas, \u201calguien debe poner orden, pues hasta ahora, todos hacen lo que quieren y no hay consecuencias\u201d le dijo a los acad\u00e9micos en aquella entrevista.<\/p>\n\n\n\n<p>El protagonismo de la gastronom\u00eda poblana no debe ser \u201cla persona\u201d, el restaurante fulano o zutano, sino la cocina, la congruencia de las recetas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia, son las propias autoridades las primeras interesadas en \u201cmontarse\u201d en los <em>chiles fake<\/em> para obtener reflectores y con ello aumentar su fama y alcanzar un escal\u00f3n m\u00e1s en su proyecci\u00f3n personal, pisando la verdadera gastronom\u00eda poblana.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY cu\u00e1l es la verdadera receta de los Chiles en Nogada? le preguntaron al aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Es simple, requiere de mucha elaboraci\u00f3n, de productos de la regi\u00f3n, de buen saz\u00f3n, de la elecci\u00f3n de los ingredientes, y principalmente de esperar el tiempo de los chiles, por eso se llaman \u201cchiles del tiempo\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zalaca\u00edn reflexiona sobre la aparici\u00f3n de los chiles fake, derivada del protagonismo de los promotores y la ausencia de recetas 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