{"id":31043,"date":"2022-06-30T10:37:38","date_gmt":"2022-06-30T15:37:38","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=31043"},"modified":"2022-06-30T10:37:40","modified_gmt":"2022-06-30T15:37:40","slug":"las-chicatanas-de-junio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/las-chicatanas-de-junio\/","title":{"rendered":"Las chicatanas de Junio"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Las tzicatanas aparecen de nuevo en la mesa del aventurero Zalaca\u00edn, uno de los alimentos mesoamericanos sobrevivientes a la conquista.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Chicatanas de Junio\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wIra4e5dvDc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Escribi\u00f3 Fray Bernardino de Sahag\u00fan en su \u201cHistoria General de las Cosas de Nueva Espa\u00f1a\u201d al describir la alimentaci\u00f3n con insectos de los mesoamericanos: <em>\u201chay otras hormigas que llaman tzicatanas, cri\u00e1nse en las tierras calientes y destruyen los \u00e1rboles y cuanto hay; andan en escuadrones como gente de guerra\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn reflexionaba sobre el texto al momento de ser informado de la aparici\u00f3n de las ahora llamadas \u201cchicatanas\u201d en la zona de Tehuac\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero las recordaba grandes rojizas, revoloteando al momento de capturarlas.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez vio los hormigueros antes de la Fiesta de San Juan, 24 de junio, fecha clave para su debut en las mesas; primero agrandaban desde dentro la boca del hormiguero y colocaban hojas verdes en el mes de mayo al iniciar la temporada de lluvias. Los expertos dec\u00edan \u201cpreparaban la cama para el vuelo nupcial\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por la madrugada los campesinos acostumbraban acercarse a los hormigueros a recogerlas ayudados por antorchas de ocote, hoy es diferente.<\/p>\n\n\n\n<p>La forma de captura es muy peculiar, los machos andan zumbando pues tienen alas y son capturadas y metidas en recipientes con agua, en muy poco tiempo se sacan y tuestan en un comal para evitar su descomposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Las patas y la cabeza son desprendidas y el cuerpo de la hormiga es la parte comestible. Y aqu\u00ed aparec\u00eda el molcajete, a veces el chile de \u00e1rbol tostado, el pajarito de origen asi\u00e1tico o el oaxaque\u00f1o llamado \u201ctabiche\u201d, se agrega sal de grano y un poco de agua y con ella, con la salsa, se embarran costillas de cerdo o simplemente se acompa\u00f1a la cecina, el tasajo, pollo.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta salsa de chicatanas es muy popular en la Mixteca Oaxaque\u00f1a y Poblana.<\/p>\n\n\n\n<p>El amigo le hab\u00eda enviado a Zalaca\u00edn fotograf\u00edas y videos de c\u00f3mo las hab\u00edan capturado, cortado las alas, la cabeza y las patas y el producto final, el cuerpo de la hormiga tatemado, listo para molerse.<\/p>\n\n\n\n<p>No en balde Francisco Hern\u00e1ndez, el \u201cProtom\u00e9dico general de todas las Yndias, islas y tierra firme del Mar Oc\u00e9ano\u201d en \u00e9pocas de Felipe II, considerado el m\u00e9dico y naturalista m\u00e1s importante de M\u00e9xico en el siglo XVI, escribi\u00f3 en una de sus obras:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c\u00a1Qu\u00e9 variadas son las costumbres humanas, y cu\u00e1nta diversidad de productos naturales se emplean en las comidas y surten las mesas en las distintas regiones del mundo! \u2026 He aqu\u00ed que los indios occidentales comen gustosamente renacuajos, que nuestros paisanos se horrorizaban de ver y a\u00fan de nombrar, y no desde\u00f1an las langostas fritas y las hormigas, y tienen por exquisitas muchas cosas que nunca comer\u00edan ningunos otros habitantes del mundo!\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero nunca hab\u00eda despreciado la entomofagia, por el contrario buscaba comer de vez en cuando y en temporada cuanto insecto apareciera, solo se hab\u00eda resistido a comer alacranes fritos, recientemente ofrecidos a Zalaca\u00edn en una pulquer\u00eda de la ciudad, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las tzicatanas aparecen de nuevo en la mesa del aventurero Zalaca\u00edn, uno de los alimentos mesoamericanos sobrevivientes a la conquista. 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