{"id":30651,"date":"2022-06-24T07:49:32","date_gmt":"2022-06-24T12:49:32","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=30651"},"modified":"2022-06-24T07:49:34","modified_gmt":"2022-06-24T12:49:34","slug":"el-tequila-australiano-que-busca-competir-con-la-tradicional-bebida-mexicana-bbc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-tequila-australiano-que-busca-competir-con-la-tradicional-bebida-mexicana-bbc\/","title":{"rendered":"El \u00abtequila\u00bb australiano que busca competir con la tradicional bebida mexicana | BBC"},"content":{"rendered":"\n

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BLACK SNAKE DISTILLERY | Botellas del \u00ablicor de agave australiano\u00bb que intenta conquistar a los aficionados al tequila en todo el mundo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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ANN DESLANDES \/ LILLIAN PERLMUTTER \/ BBC<\/p>\n\n\n\n

Miles de plantas grandes, puntiagudas, parecidas a cactus, sobresalen de la tierra quemada por el sol, vigiladas por colinas de color marr\u00f3n verdoso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando alcancen la madurez, en un plazo de seis a ocho a\u00f1os, se cosechar\u00e1 este cultivo, conocido como agave.<\/p>\n\n\n\n

Los corazones de las plantas se cocinar\u00e1n, fermentar\u00e1n y luego se destilar\u00e1n para hacer el tipo de licor favorito de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Pero no uses la palabra tequila, este cultivo se encuentra a 14.000 km de distancia de M\u00e9xico, en Australia.<\/p>\n\n\n\n

El tequila (y su licor hermano mezcal) solo se puede hacer en M\u00e9xico a partir de agaves mexicanos.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, el jugo de estas plantas australianas eventualmente se convertir\u00e1 en \u00ablicor de agave australiano\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estos agaves se cultivan en Queensland, en un microclima \u00abtropical seco\u00bb, entre las ciudades costeras de Airlie Beach y Bowen, que se encuentran frente a las Islas Whitsunday.<\/p>\n\n\n\n

Hay otras plantaciones en Nueva Gales del Sur y Australia del Sur.<\/p>\n\n\n\n

Trasplantadas<\/h2>\n\n\n\n

Los agaves de Queensland, que suman 500.000, son cultivados por la empresa australiana de licores Top Shelf International (TSI), que comenz\u00f3 a plantarlos el a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n

\"plantas
Pie de foto,La empresa australiana TSI tiene medio mill\u00f3n de plantas de agave en Queensland.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El proyecto est\u00e1 siendo dirigido por el presidente de TSI, Trent Fraser, quien fue designado el a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n

Nacido y criado en el sur de Australia, pas\u00f3 los seis \u00faltimos a\u00f1os trabajando en el estado mexicano de Jalisco, donde ayud\u00f3 al gigante franc\u00e9s de art\u00edculos de lujo y bebidas, LVMH, a lanzar su propia marca de tequila: Volc\u00e1n de mi Terra.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMientras Jalisco est\u00e1 a 20 grados al norte del ecuador, nosotros estamos a 20 grados al sur\u00bb, dice Fraser, refiri\u00e9ndose a Queensland.<\/p>\n\n\n\n

Explica que la temperatura y el nivel de lluvia son casi id\u00e9nticos en ambos lugares,<\/strong> lo que crea las condiciones ideales para cultivar agave para hacer licores.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa planta de agave realmente ama la luz del sol. Realmente florece en abundancia no solo con la luz del sol, sino tambi\u00e9n con el calor\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Para optimizar las condiciones de crecimiento de las plantas, TSI est\u00e1 colaborando con horticultores de la Universidad de Adelaida y tambi\u00e9n ha recibido una subvenci\u00f3n de investigaci\u00f3n<\/strong> del gobierno australiano.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Fraser agrega que las plantas de agave no son demasiado exigentes. \u00abLa planta es realmente resistente, como si fuera realmente robusta. Puede crecer al costado de una carretera de concreto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s al este de Australia, Black Snake Distillery es una empresa familiar que ya elabora aguardiente de agave cerca de la ciudad de Narrabri, en Nueva Gales del Sur, a unos 500 km al norte de S\u00eddney.<\/p>\n\n\n\n

Rosemary y Steve Beale se inspiraron para tratar de hacer un licor estilo mezcal cuando su hija regres\u00f3 de un viaje por Am\u00e9rica y sugirieron que los agaves que crecen silvestres a lo largo del arroyo cerca de su granja podr\u00edan ser similares a los que se usan para hacer tequila y mezcal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Result\u00f3 que la especie es una planta decorativa llamada agave americana, que es diferente de la planta de agave azul que se usa para hacer tequila (este es el tipo que cultiva TSI en Queensland).<\/p>\n\n\n\n

\"Rosemary
Pie de foto,Rosemary Beale con una de sus enormes plantas de agave americana.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El agave americana, a diferencia del agave azul, contiene saponinas: sustancias qu\u00edmicas org\u00e1nicas que le dan a la planta un sabor jabonoso y dificultan el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Black Snake Distillery ha desarrollado una forma de extraer las saponinas despu\u00e9s de cosechar los brazos puntiagudos de la planta.<\/p>\n\n\n\n

Se dice que el uso de agave americana le da al esp\u00edritu de Black Snake un sabor distinto en comparaci\u00f3n con el mezcal mexicano tradicional.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl sabor es muy vegetal, verde, pero tambi\u00e9n picante y especiado\u00bb, dice Rosemary Beale. \u00abY como usamos madera de eucalipto para tostar el agave, la gente a menudo siente que puede saborear la menta de la madera y el mel\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Dif\u00edcil<\/h2>\n\n\n\n

Los licores de agave de Beales se venden actualmente en toda Australia<\/strong> y ganaron una medalla de plata en los London Spirits Awards de 2021.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, crear un licor de agave sin cientos de a\u00f1os de tradici\u00f3n heredada no ha sido un paseo por el parque para Black Snake.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNo es f\u00e1cil hacer licores de agave en Australia\u00bb, se\u00f1ala Beale. \u00abNo ten\u00edamos a qui\u00e9n pedir ayuda. Tuvimos muchas pruebas y lotes que rechac\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La industria del tequila es una gran fuente de ingresos para M\u00e9xico, con ventas globales que alcanzaron los US$13.000 millones<\/strong> el a\u00f1o pasado, seg\u00fan un informe. Mientras que las ventas de mezcal alcanzaron los US$790 millones.<\/p>\n\n\n\n

La diferencia entre las dos bebidas es que el tequila tiene que estar hecho de agaves azules cultivados solo en un \u00e1rea de M\u00e9xico, mientras que el mezcal puede usar cualquier agave de todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Varias otras naciones ahora tambi\u00e9n est\u00e1n cultivando agaves y convirti\u00e9ndolos en un licor, como EE.UU. e India, pero la producci\u00f3n es peque\u00f1a en comparaci\u00f3n con M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Luis Fernando F\u00e9lix Fern\u00e1ndez, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria del Tequila, dice que es un desaf\u00edo para las destiler\u00edas extranjeras hacer un aguardiente de agave convincente.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1ala que esto se debe a que los mexicanos han estado fermentando el agave durante generaciones y, por lo tanto, est\u00e1n m\u00e1s familiarizados con la planta y sus particularidades.<\/p>\n\n\n\n

Fern\u00e1ndez enfatiz\u00f3 que su papel es proteger la \u00abdenominaci\u00f3n de origen\u00bb del tequila, <\/strong>para proteger la identidad cultural de algo exclusivamente mexicano.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEllos [los australianos] pueden hacer una bebida, pero no pueden llamarla tequila, y eso claramente resta posibilidades de \u00e9xito, porque lo que la gente conoce hoy es una bebida que se llama tequila\u00bb, afirma.<\/p>\n\n\n\n

\"Tequila\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Para ayudar a hacer posible el mejor licor de agave, los Beale viajaron de Australia a M\u00e9xico para aprender de los artesanos experimentados del tequila y el mezcal. Y cuentan con los consejos de los mexicanos durante el proceso de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fraser se\u00f1ala que tambi\u00e9n buscar\u00e1 ayuda de los productores mexicanos cuando sus agaves est\u00e9n listos para la cosecha. \u00abSi mi familia mexicana [sus amigos en Jalisco] terminan escupi\u00e9ndolo, tenemos un problema\u00bb, dice.<\/p>\n\n\n\n

Con el auge de la demanda mundial de tequila que se espera continuar\u00e1 (se prev\u00e9 que el valor de las ventas mundiales se duplicar\u00e1 con creces entre 2021 y 2027), una experta en la bebida, Amanda Swanson, con sede en Nueva York, cree que una industria australiana exitosa de licor de agave podr\u00eda aliviar la presi\u00f3n sobre la producci\u00f3n de tequila y mezcal en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Swanson, quien es sommelier de tequila y mezcal entrenada, agrega que los productos australianos podr\u00edan ganarse a los bebedores. \u00abDefinitivamente ser\u00e1 algo diferente [para probar]\u00bb,<\/strong>\u00a0agrega.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/noticias-61911848<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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