{"id":30119,"date":"2022-06-16T10:12:55","date_gmt":"2022-06-16T15:12:55","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=30119"},"modified":"2022-06-16T10:12:56","modified_gmt":"2022-06-16T15:12:56","slug":"las-sopitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/las-sopitas\/","title":{"rendered":"Las Sopitas"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El aventurero reflexiona sobre c\u00f3mo habr\u00edan surgido los primeros chilaquiles en la cocina mesoamericana y mexicana, aprovechando un desayuno de chile con huevo y tortillas de mano, de masa azul.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Las Sopitas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EVrOs6nybmE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Muchas veces el aventurero se hab\u00eda detenido a reflexionar sobre algunas de las recetas derivadas del accidente o la costumbre, una de ellas le hab\u00eda movido alg\u00fan tiempo, saber c\u00f3mo, cu\u00e1ndo y d\u00f3nde se hab\u00edan originados los \u201cchilaquiles\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En su tiempo consult\u00f3 los recetarios antiguos y ciertamente encontr\u00f3 algunas aproximaciones a los hoy populares chilaquiles usados en los almuerzos y desayunos. La tortilla de ma\u00edz y la salsa son la base de su preparaci\u00f3n, lo dem\u00e1s es el saz\u00f3n casero, las hierbas, la cebolla, los chiles, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero de su historia no hay nada, o por lo menos a \u00e9l no le hab\u00eda tocado encontrar alguna aproximaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero aquella ma\u00f1ana hab\u00eda saboreado un chile con huevo, de salsa de chile pasilla, a un lado le hab\u00edan puesto unas tortillas de mano, azules, y alg\u00fan trozo medio duro de la orilla se hab\u00eda quedado sin consumir.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin darse cuenta Zalaca\u00edn hizo algo por costumbre, lo hab\u00eda aprendido desde peque\u00f1o, quiz\u00e1 desde beb\u00e9, cuando las papillas eran caseras y se completaban con un trozo de pan algo duro para aliviar la comez\u00f3n de las enc\u00edas o un trozo de tortilla, duro, cuando el ma\u00edz era de verdad y no como ahora, una harina industrializada.<\/p>\n\n\n\n<p>En su casa le dec\u00edan \u201cno hagas sopitas es de mala educaci\u00f3n\u201d, y la acci\u00f3n consist\u00eda en trocear los residuos de la tortilla y meterlos en alg\u00fan platillo caldoso para ayudar a consumirse los residuos de la sopa, los frijoles, el mole aguado o en este caso, el chile con huevo.<\/p>\n\n\n\n<p>La acci\u00f3n era muy simple, en el plato quedaba poco caldo, posible de llevar a la boca s\u00f3lo con la cuchara, dif\u00edcilmente con la tortilla o bien remojar un pan y hacer los \u201cbarquitos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La costumbre es muy popular, los residuos de la tortilla se trocean y se agregan a la salsa sobrante, se empapan por tanto y con una cuchara o tenedor es m\u00e1s f\u00e1cil terminar de \u201climpiar\u201d el plato, como suele decirse.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda algunos guisos especialmente favorecidos con esta acci\u00f3n de trocearles tortilla, el Mole de Panza por ejemplo, no es lo mismo comer a cucharadas los trozos de callo, libro, panal, as\u00ed, solos con el caldo, mejor con algo m\u00e1s masticable, como una tortilla remojada en el mole aguado.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo mismo suced\u00eda con el caldo de frijoles o con el mole de olla, el chambarete, los ejotes y las calabacitas acompa\u00f1ados por pedacer\u00eda de tortilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Su madre le dec\u00eda \u201ceso parce sopa de perro\u201d, y s\u00ed, efectivamente, hace d\u00e9cadas, cuando no hab\u00eda croquetas y alimento especial para perros, se acostumbraba meter a cocer, huesos, bofe, pellejos, algo de arroz y esa especie de sopa, muy olorosa, era completada con los desperdicios de los platos de la comida; muchas veces se juntaban ah\u00ed los trozos de pan y de tortilla, y a eso, en su casa le llamaban \u201csopa de perro\u201d, muy diferente a otra, comida alguna vez en Madrid, donde el arroz muy caldoso se mezcla con pescado y verduras, muy buena en \u00e9pocas de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn emprendi\u00f3 la acci\u00f3n, cort\u00f3 en pedacitos la tortilla azul y los meti\u00f3 en el plato, quiz\u00e1, as\u00ed, hayan surgido los primeros chilaquiles de la historia gastron\u00f3mica de Mesoam\u00e9rica. Nadie podr\u00eda debatirlo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces record\u00f3 aquella receta, del siglo XIX, los \u201cchilaquiles en rueda\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero reflexiona sobre c\u00f3mo habr\u00edan surgido los primeros chilaquiles en la cocina mesoamericana y mexicana, aprovechando un desayuno de 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