{"id":29722,"date":"2022-06-11T09:28:14","date_gmt":"2022-06-11T14:28:14","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=29722"},"modified":"2022-06-11T09:28:16","modified_gmt":"2022-06-11T14:28:16","slug":"rossini-genial-y-gloton-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/rossini-genial-y-gloton-comer\/","title":{"rendered":"Rossini, genial y glot\u00f3n | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Carnes, canelones, huevos y un sinf\u00edn de recetas honran a este compositor<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"\"
Gioacchino Rossini\u00a0| DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

DOMINGO MARCHENA \/ EN SU TINTA \/ COMER \/ LA VANGUARDIA<\/p>\n\n\n\n

Del italiano Gioacchino Rossini<\/a>, posiblemente el compositor m\u00e1s glot\u00f3n de la historia de la m\u00fasica, se cuentan mil historias suculentas. Una de las mejores sostiene que, precozmente retirado de la composici\u00f3n, asisti\u00f3 a un concierto en Par\u00eds (Francia fue su segunda patria) y una dama muy hiperb\u00f3lica se le acerc\u00f3 para elogiar sus obras, que \u201csolo pod\u00edan haber surgido de una frente tan prominente como la vuestra, maestro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfProminente mi frente y qu\u00e9 dec\u00eds de esto?\u201d, replic\u00f3 d\u00e1ndose palmetazos en la barriga. \u201cNo se enga\u00f1e: lo m\u00e1s prominente que tengo es el apetito\u201d. Como dir\u00eda un personaje de sus \u00f3peras bufas<\/a>, \u201cse non \u00e8 vero, \u00e8 ben trovato<\/em>\u201d. Rossini (1792-1868) es un caso ins\u00f3lito. Ni\u00f1o prodigio, a los 7 a\u00f1os ingres\u00f3 en el Conservatorio. A los 12 compon\u00eda sonatas. A los 14 recibi\u00f3 el encargo de la \u00f3pera Demetrio e Polibio<\/em>. Y a los 37 se retir\u00f3.<\/ins><\/p>\n\n\n\n

\"Dos
Dos caricaturas del m\u00fasico  DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A una edad en la que lo mejor de otros est\u00e1 por llegar, \u00e9l puso fin a su ingenio para las voces del bel canto<\/em>, aunque a\u00fan ver\u00edan la luz, entre otras obras suyas, las composiciones lit\u00fargicas Stabat Mater<\/em> o Peque\u00f1a misa solemne<\/em>. Sus pasos fueron fulgurantes, aunque se interrumpieron bruscamente para que su autor se dedicara a disfrutar de la vida, y en especial de la buena mesa. Dej\u00f3 atr\u00e1s, eso s\u00ed, piezas convertidas en aut\u00e9nticos himnos.<\/p>\n\n\n\n

Hasta los o\u00eddos m\u00e1s insensibles ante la m\u00fasica cl\u00e1sica se sentir\u00e1n acunados por las arias o las introducciones de sus casi 40 \u00f3peras, sobre todo, por las de Otello<\/em>, Guillermo Tell<\/em> y El barbero de Sevilla<\/em>, quiz\u00e1 su pieza m\u00e1s famosa (\u201cF\u00edgaro, F\u00edgaro…\u201d). E incluso quienes ni siquiera hayan o\u00eddo hablar jam\u00e1s de Rossini pueden haber compartido manteles con \u00e9l en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n… Su apellido da nombre a numerosos platos.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

El Liceu acerca la \u00f3pera
a los m\u00e1s j\u00f3venes a trav\u00e9s
de Rossini y de la comida<\/a><\/h2>\n\n\n\n

ESTEBAN LIN\u00c9S<\/p>\n\n\n\n

\"Ensayo<\/figure>\n\n\n\n

Solomillo o turned\u00f3 a la Rossini<\/a>, macarrones a la Rossini, canelones a la Rossini, huevos a la Rossini, pularda a la Rossini, tallarines a la Rossini… Y un sinf\u00edn de preparaciones<\/a>: salsas, consom\u00e9s, lasa\u00f1as, arroces, pescados y carnes. Adem\u00e1s de bautizar numerosas recetas, se hicieron en su honor el pastel F\u00edgaro y la tarta Guillermo Tell. Es evidente por qu\u00e9. \u201cEl apetito es la batuta que dirige nuestras pasiones\u201d, dec\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Si la imagen del escritor Juan Carlos Onetti estar\u00e1 unida para siempre a una cama (viv\u00eda y escrib\u00eda en la cama: \u201cNo es hogare\u00f1o, es perezoso\u201d, afirmaba su cuarta mujer), la de Rossini es indisoluble de los fogones. Era un bon vivant<\/em> y , como el autor de El astillero<\/em> y Juntacad\u00e1veres<\/em>, tambi\u00e9n muy poco partidario de los esfuerzos f\u00edsicos<\/em>. Se cuenta que se le cay\u00f3 debajo de la cama una partitura y la reescribi\u00f3 para no agacharse a recogerla.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hac\u00eda Rossini cuando
se le ca\u00eda la partitura que
estaba escribiendo?<\/a><\/h2>\n\n\n\n

MARICEL CHAVARR\u00cdA<\/p>\n\n\n\n

\"Rossini\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Era glot\u00f3n e indolente, s\u00ed, pero tambi\u00e9n buena persona. Amas\u00f3 una gran fortuna y se permiti\u00f3 una vida a todo trapo, con homenajes por la ma\u00f1ana y banquetes por la noche, pero nunca se olvid\u00f3 de otros menos afortunados. En 1822 viaj\u00f3 a Viena y visit\u00f3 a su admirado Beethoven, ya completamente sordo y que viv\u00eda con muchas estrecheces. A su regreso a Italia, encabez\u00f3 una colecta p\u00fablica para ayudar al padre de La heroica<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En 1824 acept\u00f3 una oferta para dirigir el Teatro Italiano de Par\u00eds. Nunca ocult\u00f3 por qu\u00e9 la propuesta result\u00f3 tan tentadora: Par\u00eds era la capital mundial de la gastronom\u00eda<\/a>. Napole\u00f3n fue derrotado definitivamente en los campos de batalla en 1815, pero si los soldados de la Grande Arm\u00e9e<\/em> se batieron en retirada, otros que marcharon junto a ellos siguieron adelante y conquistaron las cocinas de medio mundo: los cocineros franceses.<\/p>\n\n\n\n

\"Horizontal\"\/
Rossini trabaj\u00f3 mucho para este teatro, el San Carlos de N\u00e1poles  DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Uno de los axiomas de la cocina es que nada se desaprovecha: las sobras de hoy son las croquetas<\/a> de ma\u00f1ana. No es casual que un m\u00fasico tan cocinero hiciera suya esta m\u00e1xima. Sin ocultarse de nadie, antes al contrario, Rossini hizo muchas croquetas<\/em> y compagin\u00f3 guisos dignos de estrellas Michelin, como La Cenerentola<\/em> (una actualizaci\u00f3n de la Cenicienta) con otros que reutilizaron fragmentos enteros de creaciones anteriores.<\/p>\n\n\n\n

Incluso la obertura de su obra maestra, El barbero de Sevilla<\/em>, no es original, sino la que ya utiliz\u00f3 para Aureliano in Palmira<\/em> y Elisabetta, regina d\u2019Inghilterra<\/em>. Llama la atenci\u00f3n esta falta de originalidad en alguien tan original como \u00e9l. As\u00ed lo retratan sus innumerables ocurrencias, ap\u00f3crifas unas, confirmadas otras. Un d\u00eda, le regalaron un hermoso racimo de uvas y \u00e9l respondi\u00f3: \u201cMuchas gracias, pero no me gusta el vino en pastillas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"'El
Una representaci\u00f3n de ‘El barbero de Sevilla, en el Liceu  Propias<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nuestro personaje es uno de los compositores m\u00e1s biografiados del mundo. Stendhal public\u00f3 una historia de su vida en 1824, cuando el compositor ten\u00eda solo \u00a132 a\u00f1os! Poco despu\u00e9s, a los 37, en la cima de su carrera, estren\u00f3 Guillermo Tell<\/a><\/em>. Fue su \u00faltima \u00f3pera. Dijo que no har\u00eda ninguna m\u00e1s. Le quedaban por vivir casi 40 a\u00f1os, pero cumpli\u00f3 su palabra: adi\u00f3s al bel canto<\/em>. Su desconcertante decisi\u00f3n sigue siendo todav\u00eda hoy un enigma.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l se limit\u00f3 a decir: \u201cDespu\u00e9s de Guillermo Tell<\/em>, un \u00e9xito m\u00e1s no agrandar\u00eda mi carrera y un fracaso la menoscabar\u00eda. No quiero ampliar la fama, pero tampoco arriesgarme a perderla\u201d. Vivi\u00f3 holgadamente el resto de su vida, a caballo entre Italia y Francia, donde muri\u00f3 y fue enterrado aunque sus restos fueron repatriados a\u00f1os despu\u00e9s. Hedonista y genial, su desternillante ingenio no desentonar\u00eda en una pel\u00edcula de los hermanos Marx.<\/p>\n\n\n\n

\"Juventud,
Juventud, madurez y vejez  DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se cuenta que cierta dama muy avara le invit\u00f3 a almorzar y se despidi\u00f3 de \u00e9l con estas palabras: \u201cEspero que volvamos a comer pronto\u201d. \u201cPor favor, que sea ahora mismo\u201d, respondi\u00f3, hambriento. En otra ocasi\u00f3n un aspirante a pianista que hab\u00eda creado dos melod\u00edas se atrevi\u00f3 a preguntarle cu\u00e1l era mejor. Interpret\u00f3 la primera y antes de ejecutar la segunda (en sentido literal), Rossini le dijo: \u201c\u00a1La segunda! \u00a1La segunda, pero no siga!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Le encantaban las trufas, \u201cel Mozart de los champi\u00f1ones\u201d. En una cena en un restaurante pidi\u00f3 pavo trufado y ante la excusa del ma\u00eetre, que le dijo que a\u00fan no era la temporada de las trufas, contest\u00f3: \u201cEso son infundios que propalan los pavos para evitar acabar en el horno con tan exquisito relleno\u201d. Cuando no le gustaba c\u00f3mo interpretaban sus obras\u00a0felicitaba<\/em>\u00a0a los cantantes a su manera: \u201cMaravilloso, pero \u00bfde qui\u00e9n es la partitura?\u201d.Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Los expertos no se ponen de acuerdo a la hora de establecer la paternidad una de las recetas m\u00e1s famosas con su nombre, el turned\u00f3 a la Rossini. Unos creen que fue obra del cocinero Adolphe Dugl\u00e9r\u00e9. Otros se la atribuyen a Auguste Escoffier. El Larousse Gastronomique<\/em> de 1964 asegura que la denominaci\u00f3n del plato se debe a una sugerencia del propio compositor en una de sus habituales visitas al Caf\u00e9 Anglais de Par\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan esta an\u00e9cdota, que muchos dan por cierta, Rossini le pidi\u00f3 al chef que preparase ante \u00e9l un solomillo con foie y trufa. Su interlocutor se hizo de rogar y se neg\u00f3 alegando su timidez, a lo que el m\u00fasico repuso: \u201cAlors, tournez-moi le dos!<\/em>\u201d (\u201cEntonces, \u00a1deme la espalda!\u201d). De ah\u00ed que esta carne se llame turned\u00f3 (tournedos<\/em>, en franc\u00e9s). Cierto o no, algo parecido fue lo que tan peculiar gastr\u00f3nomo hizo con la \u00f3pera. Le dio la espalda.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20220610\/8202153\/rossini-compositor-genial-gloton.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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