{"id":29715,"date":"2022-06-11T08:33:56","date_gmt":"2022-06-11T13:33:56","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=29715"},"modified":"2022-06-11T08:33:58","modified_gmt":"2022-06-11T13:33:58","slug":"abraham-garcia-dios-no-existe-y-el-diablo-siempre-fue-putin-metropoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/abraham-garcia-dios-no-existe-y-el-diablo-siempre-fue-putin-metropoli\/","title":{"rendered":"Abraham Garc\u00eda: \u00abDios no existe y el Diablo siempre fue Putin\u00bb\u00a0| Metr\u00f3poli"},"content":{"rendered":"\n

Pionero de la gastronom\u00eda fusi\u00f3n, fil\u00f3sofo en la cocina y en la vida y anfitri\u00f3n de verbo \u00e1gil y certero, el ingenioso hidalgo y patr\u00f3n de Viridiana est\u00e1 m\u00e1s en forma que nunca.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
El cocinero con uno de sus famosos sombreros, el que lleva los colores de la bandera republicana en la cinta.FOTOS: ANTONIO HEREDIA<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

ISABEL MU\u00d1OZ \/ METR\u00d3POLI \/ EL MUNDO<\/p>\n\n\n\n

Chef irrepetible, republicano de pro, sabio socarr\u00f3n de verbo \u00e1gil y tan l\u00facido que hasta duele. Abraham Garc\u00eda<\/strong> (Robledillo, en los montes de Toledo, 1950) se mantiene -igual que su comedor Viridiana<\/strong><\/a> (Juan de Mena, 14)- ajeno \u00aba la veleidosa veleta de la moda\u00bb y haciendo arte con la cocina de mercado. Se cas\u00f3 con la sart\u00e9n, flirtea con la escritura <\/strong>y vive amor eterno <\/em>con la plaza, a la que visita cada d\u00eda desde hace 40 a\u00f1os. El patr\u00f3n de este comedor, pionero de la gastronom\u00eda fusi\u00f3n, sigue en plena forma y saca m\u00fasculo <\/em>culinario y dial\u00e9ctico<\/strong>, y si no, lean al \u00abingenioso hidalgo\u00bb que no olvida el olor y el sabor de la pobreza <\/strong>y que cada noche \u00abse va a la cama\u00bb con Jorge Luis Borges.<\/p>\n\n\n\n

Hablemos de ese \u00abamor\u00bb que visita cada d\u00eda. \u00bfCu\u00e1l es el mercado que m\u00e1s vida le da?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Madrid, el de Maravillas, que devoro a diario. Y cuando visito el esplendoroso de Valencia no puedo resistirme. Necesitar\u00eda las manos de una diosa indost\u00e1nica para tantas bolsas. O convertirme en marsupial. \u00a1Qu\u00e9 pena que el de La Boquer\u00eda est\u00e9 desconocido! Los tubos de pl\u00e1stico con tur\u00edsticos zumos rememoran velas extintas.<\/p>\n\n\n\n

El producto de cercan\u00eda est\u00e1 de moda, pero las plazas de abastos no tanto…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ciertamente, muchas, demasiadas, estaban en declive. Ojal\u00e1 el acierto, a\u00fan reciente entre nosotros, de servir comida en su interior (en Par\u00eds, ya se hac\u00eda en Les Halles antes de que la piqueta lo convirtiera en polvo y olvido) les insufle un p\u00fablico y un aire nuevos.<\/p>\n\n\n\n

Pionero en llenar la maleta con manjares de allende los mares. \u00bfQu\u00e9 meter\u00eda hoy en ella?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comensales \u00e1vidos de experiencias.<\/p>\n\n\n\n

Lo suyo con los mercados es un idilio que dura m\u00e1s de 40 a\u00f1os. Confiese: ha sido infiel y ha comprado en Amazon…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo soy infiel en todas sus acepciones.<\/p>\n\n\n\n

Ya que salen los romances a relucir, poco dur\u00f3 el que mantuvo con Michelin…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me niego a creer que las gu\u00edas sean un mal necesario. Defiendo aquello de que, en una ciudad ajena, lo que mejor funciona a la hora de elegir mesa es preguntar a alguien gordito que vaya vestido por encima de sus posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

Padre (putativo, como usted dice) de la cocina fusi\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo la ve?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s bien, abuelo. Con fuerza, con alegr\u00eda, por m\u00e1s que a\u00fan prolifere tanto cantama\u00f1anas que es a la cocina lo que Lladr\u00f3 a la escultura.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le sobra a la cocina en general?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le sobra aire y le falta tierra.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 no frecuenta los congresos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los abandon\u00e9 cuando vi que flotaban sobre flatulencias de nitr\u00f3geno l\u00edquido. Recuerdo un Madrid Confusi\u00f3n<\/em> donde figuraba una ponencia sobre las virtudes de la Coca-Cola en la cocina. Eso no se le ocurre ni a la Pepsi. Tambi\u00e9n les di la espalda, a los congresos, digo, cuando descubr\u00ed que las azafatas ten\u00edan novio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hace m\u00e1s de tres meses Rusia invadi\u00f3 Ucrania, \u00bfqu\u00e9 sinti\u00f3? \u00bfY ahora, qu\u00e9 siente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entonces, indignaci\u00f3n. Ahora, indignaci\u00f3n e impotencia.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1o 2022. \u00bfSe habr\u00eda imaginado el mundo al borde de la III Guerra Mundial?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No. Adormecidos por las comodidades, nos rodeamos de presente, y lo dem\u00e1s no existe. Cruzamos por la vida ciegos como caballos de picador.<\/p>\n\n\n\n

Anticlerical, ateo… \u00bfQui\u00e9n es hoy Dios y qui\u00e9n el diablo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dios no existe y el Diablo siempre fue Putin. Siempre me he llevado mal con la Iglesia. Menos mal que, al fin, empiezan a desenchufarla, como a HAL [el superordenador de 2001, una odisea del espacio<\/em>], de la ense\u00f1anza p\u00fablica. Recuerdo la vez en que, al hacer la declaraci\u00f3n [de la Renta], mi gestor me pregunt\u00f3: \u00ab\u00bfA la iglesia le pongo la equis?\u00bb \u00ab\u00bfContra qui\u00e9n juega?\u00bb, exclam\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 hoy el infierno?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Obviamente en Ucrania. Tambi\u00e9n en el Sahel y en nuestra periferia.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon la edad tiene m\u00e1s pelos en la lengua, vamos, que lanza menos dardos dial\u00e9cticos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estoy a la baja. Y ahora en el carcaj llevo los condones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se dice cada ma\u00f1ana cuando se levanta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chaval, \u00bft\u00fa qu\u00e9 te has cre\u00eddo?<\/p>\n\n\n\n

El a\u00f1o pasado los cantos de sirena le tentaban con la jubilaci\u00f3n. \u00bfSe ha puesto tapones en los o\u00eddos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tapones de cera se han puesto los compradores, que ya no me tientan ni las sirenas de El Retiro.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 har\u00e1 su primer d\u00eda como jubilado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ir al mercado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se lleva con Internet y las redes sociales? \u00bfSabe que si metemos su nombre en Google aparecen usted y un musculado y sin camiseta actor que sali\u00f3 de un reality<\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hubo un tiempo en que rivalizaba con Lincoln, pero he sido defenestrado por la fibra (tambi\u00e9n la \u00f3ptica). Pasados d\u00edas me preguntaron qui\u00e9n me llevaba la imagen. Nadie. Yo soy el Cristo y el costalero.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 no puede en la cocina? \u00bfY en la vida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el trampantojo, en cualquier caso.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se lleva con los pol\u00edticos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien con los que no se lo llevan. Mi admiraci\u00f3n y aprecio por Gallard\u00f3n o Bono es conocida y permanece.<\/p>\n\n\n\n

Un sue\u00f1o imposible, \u00bfla Rep\u00fablica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ventanas del subconsciente: premonitoriamente, este a\u00f1o, el 14 de abril ven\u00eda en rojo. Pero, joder, result\u00f3 que era Jueves Santo. A los republicanos, en su d\u00eda, nos persigui\u00f3 la iglesia. Ahora, adem\u00e1s, el infortunio (disculpa el pleonasmo).<\/p>\n\n\n\n

Y uno posible…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La inmortalidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 libro se va a la cama?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfS\u00f3lo con el libro? \u00bfInsin\u00faas acaso que vivo amancebado con mi mano? Duermo, que lo sepas, con Borges.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l ha le\u00eddo y rele\u00eddo m\u00e1s veces y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todo Borges (en el bonaerense no hay guarnici\u00f3n; todo es solomillo), Onetti, Cela… Mal vamos si tengo que explicar las razones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY cu\u00e1l ha desle\u00eddo<\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me jode decirlo, pero, salvo poquitas y sublimes p\u00e1ginas, Cort\u00e1zar, se me antoja, ha envejecido mal.<\/p>\n\n\n\n

Ya que hablamos de deshacer, qu\u00e9 le gustar\u00eda desaprender…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los votos matrimoniales. \u00bfSab\u00edas que entre el s\u00ed y el quiero le cont\u00e9 al cura un chiste anticlerical? Y le gust\u00f3 tanto que no me reproch\u00f3 que oliera el vino antes de trasegarlo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un sabor y olor que no olvida…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El de la pobreza.<\/p>\n\n\n\n

El plato de su infancia o el primero que recuerda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El madrugador ajocano, que permit\u00eda a la luna adormilarse en la sart\u00e9n hasta que la despert\u00e1bamos con cucharas de palo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tapa\/esconde su sombrero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 hay tantos cocineros que quieren ser famosos? \u00bfC\u00f3mo anda usted de ego?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es l\u00edcito aspirar a la cima, aunque arriba haya un McDonald’s, como dijera David Webb Peoples. \u00bfDe ego, dices? Sobrado; m\u00e1s que colesterol.<\/p>\n\n\n\n

Con qui\u00e9n le gustar\u00eda un cuatro manos<\/em> para cocinar y filosofar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Scarlett Johansson. Para filosofar, se entiende (en El libro de la selva<\/em> puso el sirope de su voz al servicio de Ka. Kipling hubiera tenido una erecci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

Su restaurante favorito de Madrid y de Espa\u00f1a…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

DiverXO, cu\u00e1l si no. La raza, la valent\u00eda, la originalidad, el equilibrio… El sabor, en suma, bulle bajo una cresta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qu\u00e9 cocinero envidia, si hay alguno?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Envidiar, a ninguno. Admirar, a muchos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En la cocina actual, \u00bfpor qui\u00e9n apuesta como caballo ganador y por qui\u00e9n como colocado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El ganador ya lo he dicho. Colocados, hay unos cuantos, en su doble acepci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Def\u00ednase: \u00bfcocinero que escribe o escritor que cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ambas cosas me seducen: con la sart\u00e9n me cas\u00e9, con la pluma flirteo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSolo nos iguala ser yerba?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ni eso, porque algunas tumbas parecen el Taj Mahal.<\/p>\n\n\n\n

Lagarto, lagarto, una frase o un aforismo para recordarle…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La iron\u00eda es el dinero de los pobres. Yo siempre llevo suelto.<\/p>\n\n\n\n

Esa pregunta que espera y nunca le hacen…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn tu casa o en la m\u00eda?<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, un secreto o dos…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si existe la reencarnaci\u00f3n, me gustar\u00eda ser gigol\u00f3 para tener resuelto el problema de la herramienta, que, \u00faltimamente, las pierdo todas.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/metropoli\/gastronomia\/2022\/06\/11\/6298c67621efa0f77b8b4584.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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