{"id":29688,"date":"2022-06-10T20:50:42","date_gmt":"2022-06-11T01:50:42","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=29688"},"modified":"2022-06-10T20:50:44","modified_gmt":"2022-06-11T01:50:44","slug":"la-inteligencia-artificial-ya-saborea-jamones-la-razon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-inteligencia-artificial-ya-saborea-jamones-la-razon\/","title":{"rendered":"La inteligencia artificial ya \u201csaborea\u201d jamones | La Raz\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Las aplicaciones de la inteligencia artificial se multiplican por momentos y esta cata jamones<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Fotograf\u00eda de un jam\u00f3n ib\u00e9rico | Fuente: Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0FOTO:\u00a0LA RAZ\u00d3N (CUSTOM CREDIT)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

IGNACIO CRESPO \/ LA RAZ\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

Cada vez estamos m\u00e1s lejos de aquellas pesadillas tecnol\u00f3gicas que nos acosaban a finales del siglo pasado. La <\/strong>inteligencia artificial<\/strong><\/a> nos recomienda helader\u00edas en lugar de perseguir a los \u00faltimos supervivientes de la humanidad<\/strong>. Por ahora no quita trabajos, sino que ha creado todo un sector en auge para programadores, muchos de ellos autodidactas. Hemos comprobado que no somos demasiado buenos haciendo predicciones sobre el futuro de nuestra tecnolog\u00eda <\/a>y para ejemplo, uno de los \u00faltimos anuncios del sector: un equipo de tecn\u00f3logos acaba de desarrollar una inteligencia artificial capaz de catar jamones. Puede parecer una aplicaci\u00f3n poco relevante y, desde luego, no va a <\/strong>cambiar el mundo<\/strong><\/a>, pero tras ella se esconde un buen ejemplo del poder de las inteligencias artificiales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes de entrar en harina y explicar c\u00f3mo funciona el invento, hablemos de esa potencia tecnol\u00f3gica, entendiendo potencia como \u201cla capacidad para ejecutar algo o producir un efecto\u201d, porque si hay algo que destaca en la inteligencia artificial<\/a> es su flexibilidad, la ampl\u00edsima cantidad de aplicaciones para las cuales se presta. A fin de cuentas, estamos hablando de algoritmos capaces de aprender a partir de un entrenamiento exhaustivo, de miles de ejemplos a partir de los cuales extraen ciertas regularidades, tendencias con las que valorar est\u00edmulos nuevos y actuar en consecuencia.<\/strong> Esa es la idea tras una inteligencia artificial<\/a> capaz de jugar al ajedrez, por ejemplo, no sabe lo que es el ajedrez, no comprender lo que es un juego, pero se ha nutrido de tantas partidas que ha encontrado los patrones que llevan a una victoria. Por supuesto, esto<\/strong> es m\u00e1s complejo<\/strong><\/a>, pero nos da una buena idea. Nos permite entender por qu\u00e9 esa estrategia es (m\u00e1s o menos) aplicable tanto al ajedrez como a la localizaci\u00f3n de pozos petrol\u00edferos, el diagn\u00f3stico de tumores o la cata de jamones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Saborear sin la parte buena<\/h3>\n\n\n\n

El gusto y el olfato no son m\u00e1s que laboratorios qu\u00edmicos preparados para detectar la presencia de ciertos compuestos que nuestro cerebro <\/a>asignar\u00e1 a esa percepci\u00f3n tan subjetiva que es el sabor y el olor. Una <\/strong>inteligencia artificial<\/strong><\/a>, hasta donde sabemos, no puede hacer esa segunda parte, pero s\u00ed la primera. Esto es: no percibe sabores como los nuestros, pero puede identificar esas mismas sustancias y la textura. <\/strong>De ese modo, parece razonable pensar que puede entrenarse a una inteligencia artificial<\/a> para que, a partir de la informaci\u00f3n adecuada, analice un pedazo de comida y nos haga una suerte de sencilla cr\u00edtica gastron\u00f3mica. Ahora bien, \u00bfpara qu\u00e9? Depende del producto y del contexto, pero en este caso, lo que buscaban estos <\/strong>investigadores <\/strong><\/a>de la Universidad de Salamanca, era agilizar el proceso de catado de jamones 100% ib\u00e9ricos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por su precio y su n\u00famero, no conviene que el an\u00e1lisis necesite destruir una pieza para valorar todo un lote, entre otras cosas porque nada asegura que el resto de los jamones vayan a estar igual.\u00a0La alternativa, para aumentar el n\u00famero de jamones testados, era que una o varias personas se encargaran de catarlos a partir de un peque\u00f1o corte que no destruyera la pieza.\u00a0<\/strong>Sin embargo, este proceso es extremadamente caro, por lo que la industria buscaba alternativas m\u00e1s escalables y la ha encontrado en la\u00a0inteligencia artificial<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n infrarrojo<\/h3>\n\n\n\n

El proceso consiste en lo siguiente: se hace un peque\u00f1o corte en la parte inferior del jam\u00f3n y se analiza mediante luz infrarroja. Los datos tomados todav\u00eda distan mucho de algo parecido a una cata, pero es entonces cuando entra en juego la inteligencia artificial<\/a>. Previamente, un grupo de catadores hab\u00eda valorado mediante un cuestionario cerrado, el sabor, el veteado, la grasa, el magro y otras caracter\u00edsticas de ese tipo de corte de varios jamones<\/strong>. Los investigadores asociaron esas valoraciones con los datos obtenidos mediante infrarrojo de esos mismos trozos de jam\u00f3n (antes de la cata). As\u00ed pudieron entrenar a la inteligencia artificial para que, ante los datos del infrarrojo, fuera capaz de predecir la valoraci\u00f3n del experto (simplificando la explicaci\u00f3n). Por lo tanto, ahora, solo hay que introducir la informaci\u00f3n tomada del corte para obtener una cata <\/strong>artificial<\/strong><\/a> por parte de la inteligencia artificial que, por cierto, ha recibido el nombre de i-Catador.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya se hab\u00eda hecho avances similares en la cata de quesos, pero en este caso el problema era mucho m\u00e1s complejo debido a lo irregular de los cortes, donde no toda su superficie tiene las mismas propiedades, sino que est\u00e1 divida en regiones de grasa, otras de carne, infiltraciones de sales, etc. <\/strong>Por ahora solo tenemos una prueba de concepto desarrollada gracias a una convocatoria de la Fundaci\u00f3n General de la Universidad de Salamanca, con el apoyo del programa TCUE de la Junta de Castilla y Le\u00f3n, y con el respaldo de los productores de Guijuelo y del Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n. Sin embargo, sabemos lo r\u00e1pido que avanzan estos temas de <\/strong>inteligencia artificial<\/strong><\/a> <\/strong>y no ser\u00eda raro que, en unos a\u00f1os, veamos en el etiquetado de los jamones si han sido catados por una persona o por una inteligencia artificial.<\/p>\n\n\n\n

QUE NO TE LA CUELEN:<\/h3>\n\n\n\n
  • La automatizaci\u00f3n del trabajo es algo que lleva ocurriendo desde siempre y la tecnolog\u00eda ha sido la herramienta fundamental para lograrlo. Por supuesto, este tipo de cambios suelen asociar cierta marejada en el mercado, haciendo que algunos trabajos desaparezcan o se vuelvan \u201cde lujo\u201d. No obstante, con cierto decalaje, suelen crearse nuevos puestos de trabajo relacionados con la producci\u00f3n y mantenimiento de esas m\u00e1quinas. Habr\u00e1 que ver c\u00f3mo afectan estas iniciativas a las catas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Fuente: https:\/\/www.larazon.es\/ciencia\/20220610\/44kbysgcsjeuviv4cjtyld5xzm.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Las aplicaciones de la inteligencia artificial se multiplican por momentos y esta cata jamones IGNACIO CRESPO \/ LA RAZ\u00d3N Cada […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6748,10709,4720,10710,10708],"class_list":["post-29688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-ciencia","tag-cortadores-jamon","tag-inteligencia-artificial","tag-jabugo","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29688"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29690,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29688\/revisions\/29690"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}