{"id":29228,"date":"2022-06-03T09:59:49","date_gmt":"2022-06-03T14:59:49","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=29228"},"modified":"2022-06-03T09:59:51","modified_gmt":"2022-06-03T14:59:51","slug":"el-vino-de-los-legionarios-romanos-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-vino-de-los-legionarios-romanos-comer\/","title":{"rendered":"El vino de los legionarios romanos\u00a0| Comer"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Qu\u00e9 com\u00edan y qu\u00e9 beb\u00edan los patricios de Barcino<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"505\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Captura-de-Pantalla-2022-06-03-a-las-9.51.47-1024x505.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29229\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Captura-de-Pantalla-2022-06-03-a-las-9.51.47-1024x505.jpg 1024w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Captura-de-Pantalla-2022-06-03-a-las-9.51.47-300x148.jpg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Captura-de-Pantalla-2022-06-03-a-las-9.51.47-768x379.jpg 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Captura-de-Pantalla-2022-06-03-a-las-9.51.47-1536x758.jpg 1536w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Captura-de-Pantalla-2022-06-03-a-las-9.51.47.jpg 1888w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Un busto de Baco hallado en Barcelona\u00a0| Marc Arias<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">DOMINGO MARCHENA \/ EN SU TINTA \/ COMER \/ LA VANGUARDIA<\/p>\n\n\n\n<p>Un malicioso epigrama de Marcial dec\u00eda que el vino de Barcelona solo era bueno para los legionarios, que se beb\u00edan cualquier cosa con tal de entonarse. Bueno, Marcial no dec\u00eda Barcelona, sino&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/cultura\/20140320\/54403246697\/incognitas-barcelona-romana.html\">Iulia Augusta Faventia Barcino<\/a>, la eterna Barcino, que naci\u00f3 como una peque\u00f1a colonia levantada sobre un promontorio con vistas al Mare Nostrum, una ciudad que parec\u00eda incapaz de competir con las urbes de los alrededores.<\/p>\n\n\n\n<p>Hablamos del a\u00f1o 10 a.C., fecha de la fundaci\u00f3n del nuevo enclave por parte de Augusto. La arque\u00f3loga\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/20150126\/54424791010\/ave-cesar-domingo-marchena.html\">Carme Mir\u00f3<\/a>, responsable del plan Barcino del Ayuntamiento, elogia el acierto que tuvo el emperador a la hora de elegir la ubicaci\u00f3n, pues m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os despu\u00e9s de su creaci\u00f3n Barcelona sigue siendo un puerto comercial y un polo econ\u00f3mico clave del Mediterr\u00e1neo, como vio la todopoderosa Roma hace oc\u00e9anos de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"C\u00f3mo era Barcino, la Barcelona romana\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PfQly4Ef59Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Barcino tendr\u00eda en el siglo I de nuestra era una superficie de diez hect\u00e1reas y unos 3.000 habitantes, muy lejos de la densidad demogr\u00e1fica de la vecina Baetulo (Badalona) o de Iluro (Matar\u00f3), y a a\u00f1os luz de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/participacion\/las-fotos-de-los-lectores\/20210701\/7568062\/tarragona.html\">la imperial Tarraco<\/a>. Pero ya por entonces Barcino comenzaba a despuntar y a mostrar la importancia que acabar\u00eda adquiriendo con los a\u00f1os. Su fuerza y empuje no podr\u00edan ser contenidos \u2013literalmente\u2013 por muralla alguna.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-heading\">Una fosa prehist\u00f3rica<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"has-vivid-red-background-color has-background wp-block-heading\">Los hallazgos del AVE<\/h2>\n\n\n\n<p>Una obra tan colosal como la estaci\u00f3n de la Sagrera, que ser\u00e1 uno de los edificios m\u00e1s grandes de la ciudad, oblig\u00f3 a excavar toneladas de subsuelo. Los hallazgos que propiciaron esos trabajos revelan que esta zona est\u00e1 poblada desde el neol\u00edtico. As\u00ed lo prueba un hipogeo prehist\u00f3rico, una b\u00f3veda subterr\u00e1nea para ceremonias funerarias, con decenas de restos humanos.<\/p>\n\n\n\n<p>La ciudad ten\u00eda propiedades de extramuros tan o m\u00e1s grandes que el propio recinto amurallado, como la villa de la Sagrera cuyos restos exhumaron las obras del AVE. Los trabajos arqueol\u00f3gicos en esta zona permiten hacernos una idea de la importancia vin\u00edcola de la Barcelona romana, que pese a las maledicencias de Marcial produc\u00eda buenos vinos, y no solo caldos peleones o \u00fanicamente aptos para los legionarios m\u00e1s desesperados.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2022\/04\/06\/624dc194643b7.jpeg\" alt=\"El Baco de la Sagrera\"\/><figcaption>El Baco de la Sagrera&nbsp;&nbsp;Kim Manresa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El vino era important\u00edsimo en todos los rincones del imperio, tambi\u00e9n en Barcino, que no era una excepci\u00f3n y rend\u00eda culto a Baco (en las obras del AVE en la Sagrera apareci\u00f3 un busto de m\u00e1rmol del dios del vino, probablemente del siglo II d.C.). Las \u00e9lites, como todas las \u00e9lites, com\u00edan bien para lo que era habitual en la \u00e9poca. Se dir\u00eda, incluso, que los patricios romanos fueron los pioneros de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n<p>Carnes blancas, sobre todo pollos, pavos, perdices y palomas, no faltaban en sus platos. Tampoco las<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20201201\/6062096\/virtudes-carnes-caza.html\">&nbsp;piezas de caza<\/a>, como conejos y jabal\u00edes (la lengua era un manjar). Si los cerdos salvajes son habituales hoy en d\u00eda en Collserola y en sus alrededores (han sido vistos incluso en la avenida Diagonal) cabe imaginar que entonces tambi\u00e9n lo ser\u00edan. Leche, hortalizas, ostras y frutas, en especial uvas e higos, completaban los banquetes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2022\/04\/06\/624dc2ae0f0bf.jpeg\" alt=\"'Banquete', de Von Werner (1843-1951)\"\/><figcaption>&#8216;Banquete&#8217;, de Von Werner (1843-1951)&nbsp;&nbsp;DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Nos hemos dejado para el final tres delicatessen que no pod\u00edan faltar en ninguna bacanal: las sardinas, las anchoas y\u2026 una mezcla sui g\u00e9neris. All\u00e1 donde el imperio extend\u00eda sus fronteras llegaban las industrias de la salaz\u00f3n. Y donde hab\u00eda salazones hab\u00eda&nbsp;<em>garum<\/em>, una salsa oscura y que har\u00eda fruncir el ce\u00f1o y taparse la nariz a cualquier comensal de hoy, pero que en la Roma cl\u00e1sica dio fama a Barcino en todo el imperio.<\/p>\n\n\n\n<p>El&nbsp;<em>garum<\/em>&nbsp;se elaboraba a partir de v\u00edsceras de pescado y espinas, fermentadas al sol y aderezadas con otro producto que casi val\u00eda su peso en oro: la sal. De la importancia que los romanos daban a la sal da cuenta la etimolog\u00eda de una palabra que procede de la expresi\u00f3n latina&nbsp;<em>salarium<\/em>, es decir, la suma que se daba a los legionarios para que se pudieran comprar sus raciones de sal. De ah\u00ed el significado de&nbsp;<em>salario<\/em>&nbsp;como nuestro&nbsp;<em>sueldo<\/em>&nbsp;o&nbsp;<em>jornal<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2022\/04\/06\/624dc2e88bb86.jpeg\" alt=\"Ob\u00e9lix y su juicio sobre los romanos\"\/><figcaption>Ob\u00e9lix y su juicio sobre los romanos&nbsp;&nbsp;DP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cEst\u00e1n locos estos romanos\u201d, dice Ob\u00e9lix. Se olvid\u00f3 de ellas, las romanas. Las que se lo pod\u00edan permitir se untaban el rostro con&nbsp;<em>garum<\/em>&nbsp;por sus presuntos efectos afrodis\u00edacos y porque as\u00ed cre\u00edan cuidar y mimar su cutis. Resulta extra\u00f1o, de acuerdo, pero no tanto como las&nbsp;<em>tintorer\u00edas<\/em>&nbsp;de aquellos tiempos, que usaban orina humana para blanquear las togas, como saben los lectores de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/cultura\/20120224\/54259807826\/lindsey-davis-libro-perder-cabeza.html\">Lindsey Davis<\/a>, la madre del detective Marco Didio Falco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Numerosos cocineros han recuperado esta receta de la Roma imperial, que sigue teniendo hoy su aspecto peculiar y quiz\u00e1 no accesible para todos los paladares, pero que sin duda ha ganado lo indecible en salubridad, higiene y aroma. Tambi\u00e9n ha ganado mucho como capital del vino Barcelona, que celebra anualmente&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20220401\/8168913\/barcelona-wine-week-2022-bodegas-espanolas.html\">una de las ferias m\u00e1s importantes del sector<\/a>, con 650 bodegas y 60 denominaciones de origen protegidas.&nbsp;&nbsp;Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20181018\/452397644472\/garum-salsa-pescado-alta-cocina-tendencia.html\">Qu\u00e9 es el \u2018garum\u2019 y por qu\u00e9 promete colarse en tu cocina<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>YAIZA SAIZ<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/image_334_164\/uploads\/2018\/10\/16\/5e997aa1db69e.jpeg\" alt=\"Horizontal\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Las obras del AVE rescataron parte de nuestro pasado romano de extramuros: un mosaico, muros, piedras con inscripciones, la cabeza de un s\u00e1tiro y otra de Baco, el equivalente al dios Dioniso de los griegos. Enterramientos y tinajas de aceite y de vino, entre muchas cosas m\u00e1s relativas a la historia menos conocida de Iulia Augusta Faventia Barcino. Lo que no se pudo extraer se document\u00f3 y volvi\u00f3 a quedar soterrado bajo las v\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ninguna infraestructura, sin embargo, podr\u00e1 sepultar ya el importante pasado vitivin\u00edcola de Barcino. La futura estaci\u00f3n de la Sagrera fue entonces una vasta extensi\u00f3n de vi\u00f1edos. Este era el paisaje que dominaba la planicie de la ciudad, desde las murallas hasta el r\u00edo Bes\u00f2s, como revelan las tinajas para el mosto (o&nbsp;<em>dolia defossa<\/em>), las rasas de vi\u00f1edos y las estructuras para prensar uvas que aparecieron en las excavaciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2022\/04\/07\/624eb516e4dd5.jpeg\" alt=\"FOTO MARC ARIAS LV 190314 RESTAURADORAS RECOLLINT MOSTRES PER ANALITZAR EL CONTINGUT DE UNA DOLIA TROBADA A LA SAGRERA CENTRE DE CONSERVACIO ARQUEOLOGICA ZONA FRANCA BCN\"\/><figcaption>Una dolia hallada en la Sagrera&nbsp;&nbsp;Marc Arias<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Lindsey Davis ha conseguido millones de lectores con sus novelas sobre la Roma imperial. Su pasi\u00f3n por la Barcelona romana se refleja en&nbsp;<em>Una conjura en Hispania<\/em>, que transcurre en parte en Barcino. El editor espa\u00f1ol de esta autora brit\u00e1nica superventas, David Fern\u00e1ndez, de Edhasa, record\u00f3 una vez la imprudencia de un catedr\u00e1tico de Historia, que pidi\u00f3 condescendencia por sus supuestas \u201clicencias hist\u00f3ricas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquel&nbsp;<em>experto<\/em>&nbsp;la critic\u00f3 en una presentaci\u00f3n por describir unos toneles que los romanos no usaban. Lindsey Davis, que se documenta hasta la extenuaci\u00f3n, lo abrum\u00f3 a continuaci\u00f3n con un alud de datos que ratificaban su descripci\u00f3n. Tal vez alg\u00fan d\u00eda su personaje fetiche, Marco Didio Falco, elogie los vi\u00f1edos de Barcino. Y quiz\u00e1 un catedr\u00e1tico despistado se atreva a recordarle que los vinos de aqu\u00ed solo eran buenos para los legionarios.Las diez primeras entregas de la serie<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20210910\/7705261\/fuga-mas-surrealista-modelo.html\">La fuga m\u00e1s surrealista de la Modelo<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20210917\/7717025\/plan-transformar-hitler-mujer.html\">El plan para transformar a Hitler en una mujer<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20210924\/7725271\/biografo-gazpacho-ensaladilla-rusa.html\">El bi\u00f3grafo del gazpacho y la ensaladilla rusa<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20211001\/7741027\/pollo-resolvio-asesinato.html\">El pollo que resolvi\u00f3 un asesinato<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20211008\/7766504\/cuna-mejor-whisky-mundo.html\">La cuna del mejor &#8216;Whisky&#8217; del mundo<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20211015\/7776846\/tomates-pimientos-chimpance-anciana.html\">Tomates y pimientos para la chimpanc\u00e9 Suzie<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20211022\/7783731\/napoleon-rusia-engordando.html\">Napole\u00f3n, en Rusia: \u201cEstoy engordando\u201d<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20211029\/7799671\/abogado-mayor-asesino-roqueta-letrado-huevo-frito.html\">El abogado del mayor asesino en serie<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20211105\/7815407\/cucharas-levi-pan-pahor.html\">Las cucharas y el pan de los campos nazis<\/a><\/li><li>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20211112\/7842376\/butifarras-ue-santboiana.html\">El rugby y las butifarras de la UE Santboiana<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20220603\/8182328\/vino-legionarios-romanos.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu\u00e9 com\u00edan y qu\u00e9 beb\u00edan los patricios de Barcino DOMINGO MARCHENA \/ EN SU TINTA \/ COMER \/ LA VANGUARDIA 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