{"id":29174,"date":"2022-06-02T10:50:16","date_gmt":"2022-06-02T15:50:16","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=29174"},"modified":"2022-06-02T10:50:17","modified_gmt":"2022-06-02T15:50:17","slug":"las-gorditas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/las-gorditas\/","title":{"rendered":"Las Gorditas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El aventurero Zalaca\u00edn repasa las recetas de las \u00abgorditas\u00bb, con \u00e9nfasis en las \u00abEl Mar\u00bb en Aguascalientes y las de la \u00ab21\u00bb en Puebla capital.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Las Gorditas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Lqa0PiPYCP0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La antojer\u00eda mexicana es muy rica, de sabor, de contenido y de variedad de ingredientes, casi en cada pueblo, en cada ciudad se pueden encontrar los productos similares con algunas variaciones para darle identidad gastron\u00f3mica propia.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda mucha de esa variedad se debe a los productos regionales, a la tradici\u00f3n, a la cocina de temporada, por tanto a las condiciones clim\u00e1ticas de cada zona.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn pensaba un poco en estas variaciones mientras se encaminaba a uno de los establecimientos tradicionales en las \u00faltimas 3 d\u00e9cadas, muy socorrido por estudiantes, oficinistas y peatones quienes ten\u00edan por costumbre dejar su auto o hacer la compra en la antes llamada \u201cComercial Mexicana\u201d, la de la 19 poniente y 5 sur, la primera en la ciudad de Puebla y cuyo primer gerente Jos\u00e9 Luis Heredia hab\u00eda tratado el aventurero Zalaca\u00edn en la d\u00e9cada de los 70 del siglo pasado.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os m\u00e1s tarde se instal\u00f3 en la 21 poniente, entre 3 y 5 sur un negocio simplemente llamado \u201cGorditas\u201d despu\u00e9s su popularidad llevar\u00eda a los clientes a llamarle \u201cGorditas de la 21\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La especialidad original fueron las gorditas y los molotes, hoy d\u00eda la oferta es muy amplia, los precios accesibles y todo, todo, se elabora en el momento.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda probado infinidad de \u201cgorditas\u201d, en aqu\u00e9l momento record\u00f3 las famosas de \u201cEl Mar\u201d en Aguascalientes, una zona llamada as\u00ed por haber sido la ciudad sede de una convenci\u00f3n de marinos pese a no tener mar, Aguascalientes est\u00e1 en el centro de la Rep\u00fablica Mexicana.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la convenci\u00f3n se hizo ah\u00ed y se construyeron una cantidad de viviendas, peque\u00f1as para alojar a los marinos en un predio fuera de la ciudad. Pronto los aguascalentenses ir\u00f3nicamente empezaron a llamarle a la zona como \u201cEl Mar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Al paso de los a\u00f1os la zona fue sede de un conjunto de centros nocturnos, donde hab\u00eda bares, espect\u00e1culos, mujeres, muchas mujeres y mucho alcohol. El acceso era restringido por una puerta con una pluma levantada por los polic\u00edas municipales quienes daban as\u00ed seguridad ante posibles disturbios.<\/p>\n\n\n\n<p>Y precisamente en esta entrada\/salida, se instalaba en las noches una se\u00f1ora y vend\u00eda las llamadas \u201cgorditas\u201d con un chile relleno dentro, aquello era un manjar, a altas horas de la noche, recordaba Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed empezaron a salir recuerdos de muchas \u201cgorditas\u201d en varias ciudades del pa\u00eds. Las hab\u00eda de masa de ma\u00edz, de harina de trigo, otras mixtas, dulces o saldas, con salsa, crema, cebolla picada y queso a\u00f1ejo o simplemente rellenas con un poco de frijoles, a la manera de un tlacoyo, incluso Zalaca\u00edn lleg\u00f3 a probar en casa de un obispo muy famoso un desayuno donde unas monjitas de claustro le llevaban unas \u201cgorditas\u201d rellenas de huevo estrellado y ba\u00f1adas en salsa, todo un manjar, digno de \u201cSu Eminencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Las t\u00edas abuelas y su madre ten\u00edan tambi\u00e9n sus recetas y discut\u00edan sobre cu\u00e1l era mejor.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas eran con masa de ma\u00edz solamente salpicada la masa con manteca para hacerla un poco chiclosa, las rellenaban con frijoles molidos, no refritos y ni muy aguados, ni muy secos, debido a eso las \u201cgorditas\u201d se inflaban un poco al cocerlas en el comal.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la madre de Zalaca\u00edn se llevaba las palmas, ella utilizaba la misma masa para hacer molotes, otro antojo muy poblano, y mezclaba masa de ma\u00edz con un poco de harina de trigo y una pizca de \u201cRoyal\u201d el polvo para hornear en pasteler\u00eda. Un tanto de agua y a amasar todo hasta dejar la masa un tanto pegajosa y estirable.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego se proced\u00eda a hacer bolitas y dejarlas reposar hasta el momento de \u201cpalmearlas\u201d, es decir, meterles los frijoles un tanto licuados y hacer la forma de la \u201cgordita\u201d con las manos para colocarla en el comal de barro.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s lo hac\u00eda el fuego, la \u201cgordita se coc\u00eda por un lado, se le daba vuelta y entonces la parte superior se inflaba, se sacaba del comal y se condimentaba con salsas verde o de cualquier chile, de pasilla, de mulato, martajadas\u2026 Con una cuchara de madera se ba\u00f1aba la gordita, inflada aun, se adornaba con cebolla finamente picada y queso a\u00f1ejo, nunca le pon\u00edan crema.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues Zalaca\u00edn se aperson\u00f3 en la 21 poniente y pidi\u00f3 10 \u201cgorditas para llevar\u201d, a 13 pesos cada una, las salsas, queso, crema y cebolla por separado en bolsitas de pl\u00e1stico; calles m\u00e1s adelante el aventurero se present\u00f3 con el grupo de amigos con la sorpresa de las \u201cgorditas, aun infladas, todav\u00eda calientes, y empez\u00f3 la bohemia al lado de una degustaci\u00f3n de mezcales oaxaque\u00f1os y guerrerenses\u2026 Los amigos levantaron los vasitos de veladora y brindaron por Don Ciro Barranca Bello, fundador del palenque Sanzekan en la zona de Chilapa y Tixtla, en Guerrero, donde se produce un Cupreata con su nombre \u201cDon Ciro\u201d, fuera de serie, quien recientemente falleci\u00f3, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn repasa las recetas de las \u00abgorditas\u00bb, con \u00e9nfasis en las \u00abEl Mar\u00bb en Aguascalientes y las de 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