{"id":28545,"date":"2022-05-26T10:29:00","date_gmt":"2022-05-26T15:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=28545"},"modified":"2022-05-26T11:58:20","modified_gmt":"2022-05-26T16:58:20","slug":"puede-la-industria-alimentaria-darnos-de-comer-sin-hacernos-enfermar-ni-destruir-el-planeta-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/puede-la-industria-alimentaria-darnos-de-comer-sin-hacernos-enfermar-ni-destruir-el-planeta-el-pais\/","title":{"rendered":"\u00bfPuede la industria alimentaria darnos de comer sin hacernos enfermar ni destruir el planeta? | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

El futuro de la alimentaci\u00f3n requiere mejor informaci\u00f3n para avanzar hacia la nutrici\u00f3n personalizada, productos saludables y asequibles y formas de producci\u00f3n sostenibles<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Dos chefs del centro de innovaci\u00f3n del Basque Culinary Center preparan perritos calientes elaborados con prote\u00edna a base de hongos.D. M.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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DANIEL MEDIAVILLA \/ Bilbao \/ EL PA\u00cdS<\/p>\n\n\n\n

Lucas Cranach el Viejo pint\u00f3 en 1546 La Fuente de la Eterna Juventud, un estanque de agua purificadora en el que las mujeres entraban viejas por un lado y sal\u00edan j\u00f3venes por el otro. La historia m\u00edtica que plasm\u00f3 el autor alem\u00e1n se repite en todo tipo de culturas, antiguas y modernas<\/a>, y recoge la com\u00fan aspiraci\u00f3n humana de no morirse nunca. Esta historia la utilizaba el cient\u00edfico Jos\u00e9 Mar\u00eda Ordov\u00e1s durante su presentaci\u00f3n en el evento Food 4 Future, celebrado la semana pasada en Bilbao. Ordov\u00e1s, investigador en la Univesidad Tufts, en Boston (EE UU), es uno de los padres de la nutrigen\u00f3mica y lleva d\u00e9cadas estudiando la relaci\u00f3n entre lo que comemos y un envejecimiento saludable. No cree que la ciencia nos vaya a hacer inmortales, pero s\u00ed que puede alargar el tiempo que vivimos sanos e independientes y evitar el colapso sanitario y econ\u00f3mico de una sociedad cada vez m\u00e1s envejecida.<\/p>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n y envejecimiento saludable era uno de los temas de este encuentro, en el que se pod\u00edan encontrar productos, empresas y profesionales que tratan de responder a las necesidades y dilemas en torno a ese elemento fundamental de la existencia humana, un asunto cada vez m\u00e1s complejo e interesante. Durante gran parte de nuestra historia, la comida fue un bien escaso necesario para no morirse. Superada esa escasez en gran parte del mundo, comer lo que nos pide el cuerpo se ha convertido en una forma de morir antes de tiempo y la producci\u00f3n de esa abundancia amenaza con causar un desastre ecol\u00f3gico irreversible. \u201cLa sostenibilidad es un aspecto crucial en el que la industria est\u00e1 trabajando, para utilizar materias y procesos m\u00e1s sostenibles o utilizar menos agua y energ\u00eda. El mundo del futuro no puede ser como el de hoy\u201d, afirma Itziar Tueros, directora de Salud y Alimentaci\u00f3n de AZTI, un centro cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico del Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n\n\n\n

En Bilbao se hablaba de alimentaci\u00f3n y, como siempre que se habla de algo importante que involucra emociones humanas, tambi\u00e9n rondaba la culpa y el miedo. El miedo al Apocalipsis ecol\u00f3gico y la culpa por haberlo provocado son elementos b\u00e1sicos del debate sobre el futuro de la comida. \u201cUna hamburguesa de carne contamina m\u00e1s que tu coche\u201d, rezaba un anuncio reciente de la compa\u00f1\u00eda de carne vegetal Heura Foods, ganadora del premio ICEX de la feria a la startup espa\u00f1ola con la mejor proyecci\u00f3n internacional por ser la compa\u00f1\u00eda de su categor\u00eda que m\u00e1s r\u00e1pido crece en Europa.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar la hecatombe, muchas compa\u00f1\u00edas, peque\u00f1as y grandes, est\u00e1n mostrando su ingenio para reducir el impacto medioambiental de la alimentaci\u00f3n. Seg\u00fan un informe de la Organizaci\u00f3n de la ONU para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, la FAO<\/a>, el 14,5% de las emisiones globales de CO\u2082 est\u00e1n asociadas a la ganader\u00eda. Como alternativa a la producci\u00f3n tradicional de carne, hay multitud de compa\u00f1\u00edas que producen suced\u00e1neos a partir de vegetales o, incluso, tratan de cultivarla de manera artificial<\/a>, como hace Biotech Foods<\/a>, la compa\u00f1\u00eda liderada por \u00cd\u00f1igo Charola, que tambi\u00e9n se dej\u00f3 ver por el evento. Otra empresa como Insekt Label emplea las larvas del escarabajo de la harina (Tenebrio molitor<\/em>), capaz de producir prote\u00ednas con una eficiencia veinte veces mayor que una vaca, y algunas concentran su esfuerzo en la econom\u00eda circular, produciendo queso vegano a partir de residuos de albaricoque o l\u00e1mparas de dise\u00f1o con los restos de c\u00e1scaras de naranja.<\/p>\n\n\n\n

En el futuro de la alimentaci\u00f3n se entrelazan los efectos colectivos de nuestras decisiones con los individuales y todos ellos con el sistema industrial y econ\u00f3mico. Junto al desastre medioambiental, el \u00e9xito de los humanos y el sistema capitalista reduciendo el hambre y mitigando la mortalidad de las enfermedades infecciosas ha tenido como efecto secundario una tremenda epidemia de dolencias no transmisibles. Todos los a\u00f1os, muere un mill\u00f3n y medio de personas a causa de la diabetes<\/a>, una enfermedad asociada a la obesidad, y las enfermedades cardiovasculares o el c\u00e1ncer, que se adelantan con una mala alimentaci\u00f3n, son las principales causas de mortalidad.<\/p>\n\n\n\n

Para combatir estos males, la industria ofrece tecnolog\u00eda para obtener informaci\u00f3n y nuevos productos que sustituyan a los ultraprocesados que atestan los supermercados y nuestras arterias. Pero el cambio no es ineludible ni sencillo. Sergi Fabregart, organizador de Food 4 Future, plantea que su funci\u00f3n es facilitar la interacci\u00f3n entre quienes pueden crear soluciones a los problemas actuales, pero reconoce que las empresas \u201cnecesitan tener un retorno\u201d. En su opini\u00f3n, para que eso suceda, \u201ces necesario que el consumidor reclame esos productos m\u00e1s saludables y m\u00e1s sostenibles y que pague un precio que a veces puede ser superior\u201d. Este \u00faltimo factor es preocupante porque la falta de recursos econ\u00f3micos est\u00e1 relacionada con mayor obesidad o diabetes.<\/p>\n\n\n\n

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En ferias como Food 4 Future se re\u00fanen organizaciones que construyen el futuro de la alimentaci\u00f3n.FERNANDO DOMINGO-ALDAMA<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el lado de la informaci\u00f3n, destacan proyectos como el de Isabel Garc\u00eda, investigadora de Imperial College de Londres y fundadora de Melico, una compa\u00f1\u00eda que puede registrar con precisi\u00f3n lo que ha comido una persona a trav\u00e9s de la informaci\u00f3n que extraen de an\u00e1lisis de orina. Ahora, tanto los nutricionistas que tratan de mejorar nuestros h\u00e1bitos alimenticios como los investigadores que quieren comprender los efectos de las distintas dietas en la poblaci\u00f3n general tienen que confiar en los resultados de encuestas que responden los sujetos de estudio, de acuerdo a su memoria o al \u00e1nimo del momento en que rellenan el formulario. \u201cEl mayor problema en nutrici\u00f3n es que no sabes lo que come la gente, si la dieta no funciona o si la persona no la sigue\u201d, apunta Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Proyectos como el de Garc\u00eda son necesarios para hacer posible la nutrici\u00f3n personalizada. \u201cEl consumidor quiere productos hiperpersonalizados, como pasa con Spotify en la m\u00fasica o Netflix en lo audiovisual, para que se adapte a mis gustos alimentarios, a mi estilo de vida, a mi microbiota o a c\u00f3mo reacciona mi metabolismo a la comida\u201d, apunta Itziar Tueros. Esto ayudar\u00eda a acabar con la confusi\u00f3n que pueden tener muchas personas a las que no les funciona una dieta baja en hidratos o en grasas cuando ven que a su vecino s\u00ed. \u201cCada persona reacciona diferente a la comida, hay una variabilidad\u201d, a\u00f1ade Tueros.<\/p>\n\n\n\n

Esa personalizaci\u00f3n ayudar\u00eda tambi\u00e9n a que fuese m\u00e1s f\u00e1cil seguir las dietas. Los nutricionistas ya saben que, cuando las propuestas parecen individualizadas, se siguen con m\u00e1s constancia. Adem\u00e1s, sistemas como el que propone Isabel Garc\u00eda, dan una informaci\u00f3n instant\u00e1nea, y muestran que los cambios tienen efectos r\u00e1pidos. \u201cHemos visto que con 72 horas de seguir una dieta muy sana ya se ve un cambio en la huella metab\u00f3lica\u201d, explica. Queda por ver si esa informaci\u00f3n personalizada y perfecta no nos acaba convirtiendo por nuestra propia voluntad en una especie de ganado con una alimentaci\u00f3n perfecta para mantenernos saludables, pero con miedo a salirnos del redil diet\u00e9tico, una vez m\u00e1s, constre\u00f1idos por el miedo y la culpa. En el pasado, con el acceso masivo e indiscriminado de la poblaci\u00f3n a la informaci\u00f3n a trav\u00e9s de internet ya se augur\u00f3 una sociedad mucho mejor informada, capaz de elegir mejor y con un comportamiento m\u00e1s racional, algo que tras dos d\u00e9cadas de experimento es, como m\u00ednimo, dudoso<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Durante su presentaci\u00f3n, Ordov\u00e1s explic\u00f3 que los expertos en nutrici\u00f3n buscan lugares en los que la gente mantiene la salud durante mucho tiempo y muere muy mayor, como Okinawa, en Jap\u00f3n, Nicoya en Costa Rica o Cerde\u00f1a, en Italia. Con la mentalidad cient\u00edfica que tantos \u00e9xitos ha dado a la civilizaci\u00f3n occidental, compartimentan la realidad en porciones comprensibles y observan el tipo de vida que llevan en esos sitios o lo que comen para tratar de determinar qu\u00e9 particularidad les hace longevos y sanos. Esta misma mentalidad es la que llev\u00f3 a Elie Metchnikoff, uno de los padres de la inmunolog\u00eda moderna, a recomendar el yogurt como una manera de prevenir el envejecimiento. Con notable perspicacia, anticip\u00f3 la relevancia del microbioma en nuestra salud<\/a> y afirm\u00f3 durante una charla en 1904 que el envejecimiento lo causaban bacterias da\u00f1inas que habitan nuestros intestinos. Para combatirlo, ser\u00eda \u00fatil comer mucho yogur, un alimento con bacterias beneficiosas que consum\u00edan en abundancia los habitantes de una regi\u00f3n b\u00falgara conocida por la longevidad de sus habitantes. Pese a que Metchnikoff intent\u00f3 matizar el potencial antienvejecimiento del yogur destacado por un periodista que asisti\u00f3 a la conferencia, el producto experiment\u00f3 un gran auge de consumo. Ahora, la c\u00farcuma, el gengibre, el resveratrol o los polifenoles que se encuentran en el chocolate, un alimento consumido por los longevos pobladores de la isla caribe\u00f1a de San Blas, se han convertido en suplementos alimenticios aislados y comercializados por empresas que quieren encapsular el secreto de la eterna juventud.<\/p>\n\n\n\n

La atracci\u00f3n por estas soluciones f\u00e1ciles a un problema tan preocupante como el paso del tiempo es intensa, como demuestra el \u00e9xito universal de mitos como los de la fuente de la eterna juventud o la panacea universal. Pero los mitos se resisten a convertirse en realidad. \u201cCuando hablamos de alimentos funcionales, si tomas, por ejemplo, el omega 3 del pescado y lo pones en alimentos que no tienen nada que ver, quiz\u00e1 m\u00e1s baratos o m\u00e1s consumidos, pierdes la idea de la matriz alimentaria\u201d, explica Miguel \u00c1ngel Mart\u00ednez Gonz\u00e1lez, catedr\u00e1tico de salud p\u00fablica de la Universidad de Navarra, que no asisti\u00f3 a Food 4 Future. Esa compleja relaci\u00f3n entre todos los elementos que hay en un alimento y que hace que tengan un efecto distinto de cuando se toman por separado, supone que cuando se ponen en c\u00e1psulas determinados compuestos, el efecto no sea el mismo que cuando se toma en el alimento original.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Mart\u00ednez Gonz\u00e1lez advierte frente al riesgo de que algunos sustitutos vegetales de otros c\u00e1rnicos, aparentemente m\u00e1s sostenibles y saludables, tengan el mismo problema que los ultraprocesados hechos con productos de origen animal. \u201cHay muchos estudios que muestran que los ultraprocesados, esos productos en los que no se reconoce el alimento original, que est\u00e1n muy transformados, son muy baratos, tienen mucho tiempo de estanter\u00eda y son muy agradables al paladar, est\u00e1n haciendo mucho da\u00f1o\u201d, se\u00f1ala el investigador. \u201cCuando se habla de sostenibilidad hay que pensar en algo que tienda m\u00e1s a lo vegetal y m\u00e1s en la l\u00ednea de la dieta mediterr\u00e1nea, que es saludable y adem\u00e1s es sostenible\u201d, concluye.<\/p>\n\n\n\n

En un asunto tan amplio y complejo como la alimentaci\u00f3n, no pod\u00eda faltar en Food 4 Future la geopol\u00edtica. En el mundo globalizado, la guerra de Ucrania tambi\u00e9n va a afectar al sistema mundial de distribuci\u00f3n de alimentos, un asunto del que se ocup\u00f3 un informe<\/a> de Caixabank presentado en el evento. Judith Montoriol, coordinadora del informe, explic\u00f3 que \u201cla guerra o las normas de covid 0 de China ya est\u00e1n afectando a la industria agroalimentaria, donde el 18% ya tienen problemas de producci\u00f3n por la escasez de materiales\u201d. Esto ha hecho que se relajen controles sobre los transg\u00e9nicos o las normas del barbecho, para mantener el abastecimiento del alimento para animales. Montoriol cree que Espa\u00f1a, \u201cuna gran productora de agroalimentarios\u201d, resistir\u00e1 bien, pero recuerda que la FAO \u201cya ha alertado al problema de seguridad alimentaria al que se enfrentan los pa\u00edses del norte de \u00c1frica\u201d. Precisamente, como se ha visto en otros \u00e1mbitos como el energ\u00e9tico, donde se han relajado los objetivos de reducir el consumo de combustibles f\u00f3siles, es posible que la guerra reduzca los incentivos de la industria agroalimentaria para acelerar los cambios hacia un modelo m\u00e1s sostenible, m\u00e1s a\u00fan cuando es un sector que funciona muy bien y tiene un peso important\u00edsimo en la econom\u00eda espa\u00f1ola. \u201cLas exportaciones agroalimentarias suponen 60.000 millones de euros para Espa\u00f1a y han crecido un 11% el \u00faltimo a\u00f1o\u201d, recuerda Montoriol, que incide en que para que esa producci\u00f3n se mantenga, se debe avanzar hacia un modelo m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n\n\n

Lo que sea la comida en el futuro y nuestra forma de producirla determinar\u00e1 en gran medida nuestro porvenir en todos los sentidos. La conciencia social respecto a la salud individual en ocasiones y el miedo o la culpa en otras ayudar\u00e1 a dirigir las decisiones de la industria, determinadas por el beneficio econ\u00f3mico, hacia una producci\u00f3n m\u00e1s saludable y respetuosa con el medioambiente. Ordov\u00e1s se mostraba convencido poco despu\u00e9s de su charla de que la salud vende, y cuando algo vende, la industria suele mostrar una gran capacidad para proporcionarlo. Adem\u00e1s, las innovaciones tecnol\u00f3gicas para tener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los efectos de la alimentaci\u00f3n dar\u00e1 herramientas a los consumidores para saber si las promesas del marketing tienen base real. No hay que descartar, no obstante, los peligros de la inclinaci\u00f3n humana a creer en la existencia de cosas demasiado buenas, como la Fuente de la Eterna Juventud.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/salud-y-bienestar\/2022-05-26\/puede-la-industria-alimentaria-darnos-de-comer-sin-hacernos-enfermar-ni-destruir-el-planeta.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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