{"id":28188,"date":"2022-05-22T10:18:00","date_gmt":"2022-05-22T15:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=28188"},"modified":"2022-05-22T08:26:22","modified_gmt":"2022-05-22T13:26:22","slug":"opinion-disrupcion-sostenible-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/opinion-disrupcion-sostenible-comer\/","title":{"rendered":"Opini\u00f3n | Disrupci\u00f3n sostenible | Comer"},"content":{"rendered":"\n
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Las legumbres tienen un alto contenido de nutrientes, y son muy sostenibles\u00a0
\u00a0Getty Images\/iStockphoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

TONI MASSAN\u00c9S \/ COMER<\/p>\n\n\n\n

No hay semana en la que no imparta o asista a una conferencia, webinario o mesa redonda de innovaci\u00f3n alimentaria. Donde trabajo nos dedicamos a ella, por lo que mantenemos un observatorio permanente dedicado a actualizarnos sobre la evoluci\u00f3n de tecnolog\u00edas y tendencias, que se ha acelerado en los \u00faltimos a\u00f1os multiplicando su velocidad como un reproductor de v\u00eddeo. Hablo de la evoluci\u00f3n de conocimientos, comportamientos y valores, claro, porque la evoluci\u00f3n biol\u00f3gica contin\u00faa al paso de las tortugas que Darwin captur\u00f3 en las Gal\u00e1pagos.<\/p>\n\n\n\n

Pero el marco econ\u00f3mico en el que estamos inmersos quiere que vivamos deprisa montando proyectos empresariales que crezcan r\u00e1pido, tengan una vida corta y dejen un bonito cad\u00e1ver en forma de adquisici\u00f3n por gran multinacional oligop\u00f3lica deslocalizada. No pocas escuelas de negocio y hasta agencias de fomento de la administraci\u00f3n participan en este paradigma, lo que las obliga a intentar la paradoja de acordar los principios de sostenibilidad<\/a> con el fomento de innovaciones disruptivas.<\/ins><\/p>\n\n\n\n

Por lo que a la comida respecta, el reto es continuar alimentando a una humanidad que no para de aumentar sin cargarnos el clima ni a los \u00faltimos campesinos de proximidad mientras crecemos y captamos rondas de inversi\u00f3n a ultravelocidad para subvertir el panorama, condenando a las empresas agroalimentarias tradicionales a que no apuesten por la reinvenci\u00f3n permanente. Conseguir que la destrucci\u00f3n creativa cree riqueza (para nosotros) sin destruir m\u00e1s recursos (de todos), vaya. Hacernos ricos salvando el mundo, como si no fuera ya suficientemente dif\u00edcil conseguir tan solo una cosa o la otra. Vamos a por las dos a la vez y para este \u00f3rdago contamos con la tecnolog\u00eda. La piedra filosofal que nos ha de permitir el milagro de seguir creciendo, producir m\u00e1s, vender m\u00e1s o cobrar m\u00e1s, ganar m\u00e1s en definitiva\u2026 con menos recursos.<\/p>\n\n\n\n

Por suerte s\u00ed, somos un animal tecnol\u00f3gico. Y puesto que el desarrollo y uso de la tecnolog\u00eda nos diferencia como especie, es l\u00f3gico que sintamos una atracci\u00f3n natural por ella. Ya en la antig\u00fcedad cl\u00e1sica, hace m\u00e1s de dos mil a\u00f1os, los ingenieros en Alejandr\u00eda fabricaban aut\u00f3matas que maravillaban a sus coet\u00e1neos en espect\u00e1culos populares. La sorpresa y admiraci\u00f3n por los ingenios mec\u00e1nicos que imitan o reproducen movimientos de seres animados contin\u00faa hoy en d\u00eda. En todas las ferias y congresos alimentarios se pueden ver impresoras 3D dibujando coloridos arabescos con fluidos alimentarios y robots cocinando paellas,  <\/a>preparando c\u00f3cteles o saludando al personal. Por fin, tras veintitr\u00e9s siglos de desarrollo, parece que esta tecnolog\u00eda empieza a estar madura y encontramos ya impresoras de chocolate en el mercado y en los restaurantes robots transportistas que ir\u00e1n sin duda a m\u00e1s, dada la escasez de profesionales <\/a> <\/a>que acusa el sector.<\/p>\n\n\n\n

\"Las
Las legumbres tienen un alto contenido de nutrientes, y son muy sostenibles  Getty Images\/iStockphoto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n somos una especie especialmente preparada para imitar a nuestros cong\u00e9neres. Esta capacidad es a su vez maravillosa, puesto que a partir de ella desarrollamos todas nuestras formas de cultura. Imag\u00ednense si cada uno a quien apeteciera comer arroz tuviera que inventar el mechero, la paella y la receta. Estar\u00edamos a\u00fan sentados junto a las cavernas, sin ni haber decidido entrar en ellas para encender el fuego.<\/p>\n\n\n\n

Aprender nos ha permitido progresar<\/a>. Tendemos pues a imitar, y a imitar m\u00e1s a aquellos que creemos nuestros referentes. Pero aprender no es ser un mono de repetici\u00f3n. Innovar es lo contrario a imitar acr\u00edticamente. Necesitamos el pensamiento cr\u00edtico, la mirada experta y una buena dosis de visi\u00f3n. M\u00e1s a\u00fan en las contad\u00edsimas ocasiones en las que s\u00ed llegan a producirse las tan ansiadas innovaciones disruptivas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, con las cosas de comer no se juega. Si un exitoso sistema de entretenimiento en streaming <\/em>sufre un cortocircuito, podemos aburrirnos, pero si a Ucrania le cortocircuitan la exportaci\u00f3n cereal\u00edstica, la reacci\u00f3n en cadena provoca hambrunas en el norte de \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hablamos de un derecho universal<\/a> como la comida, adem\u00e1s de oportunidades de negocio y necesidades o tendencias de mercado, hay requerimientos de seguridad alimentaria, responsabilidades \u00e9ticas y l\u00edmites planetarios que contemplar.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente, fue uno de los expertos m\u00e1s reconocidos en innovaci\u00f3n, Alfons Cornella, quien me invit\u00f3 hace nueve a\u00f1os a participar en el Centro de Ciencias de Benasque Pedro Pascual a una estimulante combinaci\u00f3n de actividades en uno de los entornos naturales m\u00e1s preciosos del planeta con un encuentro de alto nivel intelectual de la mano de aut\u00e9nticos referentes en campos tan diferentes como la ciencia, la tecnolog\u00eda, la arquitectura, la comunicaci\u00f3n, la lectura o las finanzas. Radical Benasque se llam\u00f3, y fui el encargado de explicar d\u00f3nde est\u00e1bamos y hacia d\u00f3nde nos dirig\u00edamos en el \u00e1mbito de la comida.<\/p>\n\n\n\n

B\u00e1sicamente, intent\u00e9 explicar que, aunque cambien las circunstancias y las mentalidades, nuestras necesidades biol\u00f3gicas y las del planeta son las que son. Y que la adaptaci\u00f3n inteligente continuar\u00e1 siendo la clave de una alimentaci\u00f3n que en el futuro deber\u00e1 ser sana, sostenible y buena (como siempre) o no ser\u00e1 (ni seremos). En el turno de preguntas, una experta en innovaci\u00f3n de una multinacional alimentaria me pidi\u00f3 que me mojara con un producto concreto por el que apostar inmediatamente (\u00bfquiz\u00e1s los insectos<\/a> o la entonces experimental carne de laboratorio? Seguro que les sorprender\u00eda, \u00bfeh? \u00a1Guau!).<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo que ahora viene son las legumbres\u00bb, contest\u00e9. Consciente de que mi respuesta no era sorpresiva ni sonaba para nada disruptiva. Igual hasta les decepcion\u00e9, pero 9 a\u00f1os despu\u00e9s, el hummus ha pasado de rareza de restaurante liban\u00e9s desconocida por la inmensa mayor\u00eda a tarro omnipresente tanto en el s\u00faper como en las neveras de nuestros hogares y hasta en el comedor escolar. Y la l\u00ednea de productos que m\u00e1s crecimiento ha experimentado en los lineales sin lugar a dudas ha sido la de las hamburguesas y otros formatos de esta nueva categor\u00eda llamada plant based<\/em> que, en efecto, de lo que b\u00e1sicamente est\u00e1 compuesta es de legumbres.<\/p>\n\n\n\n

No es por hacerme el chulo, \u00bfeh? (bueno, un poquito s\u00ed), pero di en el clavo. Mientras, a otras apuestas m\u00e1s llamativas que hace a\u00f1os veo repetir en las ponencias y programas sobre la alimentaci\u00f3n del futuro, a\u00fan se las espera.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/opinion\/20220522\/8281976\/innovacion-disruptiva-alimentacion-sostenible-toni-massanes.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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