{"id":28132,"date":"2022-05-21T08:53:53","date_gmt":"2022-05-21T13:53:53","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=28132"},"modified":"2022-05-21T08:53:55","modified_gmt":"2022-05-21T13:53:55","slug":"el-imperio-del-mezcal-quiere-crecer-en-el-mundo-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-imperio-del-mezcal-quiere-crecer-en-el-mundo-forbes\/","title":{"rendered":"El imperio del mezcal quiere crecer en el mundo | Forbes"},"content":{"rendered":"\n

Los productores de esta bebida espirituosa, como mezcal campante, quieren llevar su producto a cada rinc\u00f3n del mundo. Y, al parecer, lo est\u00e1n logrando a nivel de industria. De su producci\u00f3n total, 63.17% se destina a la exportaci\u00f3n, con un valor de 5,433 millones de pesos; el resto se reserva para el consumo nacional.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Luis Bustamante, socio fundador y director general en M\u00e9xico de Mezcal Campante. 01 de abril de 2022. Foto: \u00a9 Andrea Gama<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

MAR\u00cdA GUADALUPE SANDOVAL \/ EMMANUEL CARRILLO \/ FORBES<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca se ha convertido en protagonista del ascenso de un nuevo imperio entre las bebidas espirituosas: el mezcal. Los productores quieren exportar el destilado de agave a nuevas geograf\u00edas del mundo, tras la pandemia de Covid-19, la cual no golpe\u00f3 a esta categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos en el primer trimestre del a\u00f1o [2022] y me atrever\u00eda a decir que hemos exportado cerca de 2 millones de litros, que representan alrededor de 3,500 millones de pesos\u201d, estima Abelino Cohetero Villegas, presidente del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam).<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos de este consejo, hasta antes de la pandemia (es decir, 2019), la industria del mezcal en el pa\u00eds registr\u00f3 un incremento de 173% respecto a 2018. Ese a\u00f1o, la producci\u00f3n de mezcal alcanz\u00f3 los 7.4 millones de litros, lo que represent\u00f3 un alza de 30% respecto al a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n

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Durante 2020, a\u00f1o en el que la emergencia sanitaria impact\u00f3 a M\u00e9xico, la producci\u00f3n de mezcal no baj\u00f3, pero tampoco subi\u00f3. En 2021, las exportaciones crecieron 7%, y la producci\u00f3n, alrededor de 3.2%, pues se envasaron cerca de 8 millones de litros de esta bebida prehisp\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPese a todo, fueron buenos n\u00fameros, alentadores. Covid-19 le peg\u00f3 a toda la industria sin excepci\u00f3n: Ven\u00edamos de un crecimiento de la industria del 25 al 30%; hubo tres meses en los que los productores se pararon, esto, durante la parte \u00e1lgida de la pandemia; sin embargo, la producci\u00f3n se mantuvo. No hubo crecimiento en 2020; se mantuvo. En 2021 tampoco hubo un crecimiento exponencial, pero s\u00ed aumentaron las exportaciones en 7%\u201d, detalla el presidente de la Comercam.<\/p>\n\n\n\n

\"El
Foto: \u00a9 Andrea Gama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cohetero Villegas explica que uno de los aspectos m\u00e1s destacados impulsados por la pandemia fue que la mayor\u00eda de las marcas de mezcal encontr\u00f3 en la venta online un gran aliado. Si bien muchas de ellas est\u00e1n reactivando sus canales tradicionales, se estima que hoy cerca del 50% se han unido a las filas del e-commerce.<\/p>\n\n\n\n

La industria del mezcal genera anualmente cerca de 16,000 empleos directos y alrededor de 48,000 indirectos en Oaxaca. De la producci\u00f3n total, 63.17% se destina a la exportaci\u00f3n, con un valor de 5,433 millones de pesos (mdp) y el resto, 36.82%, es para consumo nacional.<\/p>\n\n\n\n

Estados Unidos es el principal consumidor de mezcal fuera de nuestras fronteras. No obstante, en Europa cada d\u00eda crece el inter\u00e9s por esta bebida tradicional, pues los consumidores no s\u00f3lo buscan el destilado, sino tambi\u00e9n su historia y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El mezcal oaxaque\u00f1o se exporta a 64 pa\u00edses, entre ellos Estados Unidos, Espa\u00f1a, Francia e Inglaterra, de acuerdo con el Consejo Regulador del Mezcal y el gobierno de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

Es tal la aceptaci\u00f3n de esta bebida espirituosa que, de acuerdo con el \u201cGlobal Mezcal Market 2020-2025\u201d, de Infogence Global Research, el mercado global del mezcal puede alcanzar 1.06 mil millones de d\u00f3lares en tres a\u00f1os. Dos factores relevantes para ello son: una mayor demanda de bebidas premium y s\u00faper premium, y un mayor poder adquisitivo del consumidor que est\u00e1 impulsando el crecimiento del mercado.<\/p>\n\n\n\n

Para el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, 2022 puede ser un a\u00f1o en el que la producci\u00f3n y la exportaci\u00f3n de este destilado repunte 20%. Mezcal Campante, una de las firmas que han logrado escalar su \u00e9xito aun en tiempos de crisis, tambi\u00e9n tiene confianza en el futuro; este a\u00f1o busca expandirse al mercado europeo y asi\u00e1tico; lucha por tener una mayor participaci\u00f3n en el mercado off trade y on trade; y quiere poner en marcha acciones de sustentabilidad durante todo el proceso de la producci\u00f3n del mezcal.<\/p>\n\n\n\n

\"El
Jos\u00e9 Luis Bustamante, socio fundador y director general en M\u00e9xico de Mezcal Campante. Foto: \u00a9 Andrea Gama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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UN PRODUCTO ARTESANAL<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para Shirley Leigh-Wood Oakes, ceo, cmo y socia de Campante, la presencia del mezcal en pa\u00edses como Estados Unidos no es nueva, \u201caunque es cierto que, desde la popularidad del tequila, que ha despegado en los \u00faltimos cinco u ocho a\u00f1os, tambi\u00e9n se ha estado abriendo el mercado del mezcal y la base de clientes que comprenden el esp\u00edritu del agave. El proceso artesanal de producirlo es hermoso y m\u00e1gico, de muchas formas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Desde su perspectiva, la penetraci\u00f3n al mercado de un producto hecho artesanalmente puede ser un desaf\u00edo frente a las marcas m\u00e1s consolidadas y ciertamente m\u00e1s industrializadas, aunque la principal ventaja de un mezcal hecho con el proceso tradicional siempre ser\u00e1 su esp\u00edritu fuerte.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreemos que el mezcal no se puede producir en masa, porque la magia contenida en cada gota se extingue cuando se saltan pasos o se apresura el proceso. Por ello, molemos nuestras pi\u00f1as cocidas exactamente de la misma manera que se ha hecho durante siglos\u201d, afirma Jos\u00e9 Luis Bustamante, director de la firma.<\/p>\n\n\n\n

El mezcal es un ente vivo, tiene cuerpo, sabores y olores que cambian constantemente.<\/p>\n\n\n\n

Esta bebida prehisp\u00e1nica puede ser elaborada con m\u00e1s de 40 variedades de agave, lo que la hace realmente \u00fanica y, dado que s\u00f3lo se puede hacer de maguey al 100%, se trata de un brebaje extremadamente claro y puro.<\/p>\n\n\n\n

El mezcal tiene denominaci\u00f3n de origen, protegida a trav\u00e9s de la NOM-070, y los distintos tipos de agave est\u00e1n presentes en los poblados protegidos por la denominaci\u00f3n. Algunos municipios de Oaxaca conforman la llamada \u201cregi\u00f3n del mezcal\u201d, pues es ah\u00ed donde se obtiene la mayor producci\u00f3n de esta bebida.<\/p>\n\n\n\n

A nivel cultural e hist\u00f3rico, el mezcal ha sido un gran generador de lazos sociales y tiene un impacto muy positivo en la comunidad. \u201cEst\u00e1 presente en momentos clave de la vida; en Oaxaca todo es fiesta, as\u00ed que ver\u00e1s mezcal en bautizos, primeras comuniones, 15 a\u00f1os, bodas. Te impresionar\u00eda la log\u00edstica y la participaci\u00f3n del pueblo en torno a estas celebraciones\u201d, dice Jos\u00e9 Luis Bustamante, socio fundador y director general en M\u00e9xico de Mezcal Campante.<\/p>\n\n\n\n

Producirlo es un aut\u00e9ntico legado familiar. Los maestros mezcaleros provienen de terceras o cuartas generaciones, heredan ese saber y, a su vez, lo transmiten a su descendencia. Un maestro mezcalero suele llevar a sus hijos al campo a revisar qu\u00e9 agaves est\u00e1n listos y a cortar las pi\u00f1as para que se puedan cocer. Se trata de verdaderos guardianes mezcaleros; incluso, as\u00ed se les llama, pues son ellos quienes conservan y protegen todo ese conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

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Abelino Cohetero Villegas, presidente del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam). Foto: \u00a9 Oswaldo Ram\u00edrez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

EL TRAGO AMARGO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A diferencia de otras bebidas alcoh\u00f3licas, las que se elaboran con agave tienen que esperar los a\u00f1os que tarda esta planta en madurar, lo cual puede llevar de seis a 25 a\u00f1os, seg\u00fan la variedad que cada empresa ofrezca.<\/p>\n\n\n\n

Cubrir la demanda se torna un desaf\u00edo, considerando que es una materia prima de lenta maduraci\u00f3n. Los riesgos incluyen el desabasto de la planta, la desaceleraci\u00f3n de la oferta, la deficiencia en la calidad y en el producto por los cambios organol\u00e9pticos (si es que se llega a cortar el agave antes de su completa maduraci\u00f3n), el monocultivo del agave Espad\u00edn (agave con mayor rendimiento productivo) y el rezago econ\u00f3mico de las familias involucradas en la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna de las acciones clave para solucionarlo es la capacitaci\u00f3n a los productores para que realicen siembras sustentables. De igual forma, es muy importante implementar acciones que beneficien a todos los actores de la cadena productiva\u201d, opina Jos\u00e9 Luis Bustamante.<\/p>\n\n\n\n

Ante el boom del mezcal, el Comercam coincide en que es necesario buscar que toda la cadena de valor gane: \u201cQue haya una cadena en la que todos ganen, desde los magueyeros hasta el comercializador. \u00c9se es uno de los principales retos en la industria; el otro es el de la sustentabilidad. No es un secreto que, al incrementarse las producciones, tambi\u00e9n se generan residuos por parte de la industria. En este mercado ha habido abusos del productor hacia el comerciante y viceversa. Lo que buscamos es que haya un equilibrio y todos ganen. Que subsistan los maestros mezcaleros y los comerciantes tambi\u00e9n\u201d, afirma Abelino Cohetero Villegas, quien ve en el mezcal una bebida con potencial para conquistar al mundo.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: https:\/\/www.forbes.com.mx\/nuestra-revista-el-imperio-del-mezcal-quiere-crecer-en-el-mundo\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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