{"id":27874,"date":"2022-05-17T09:40:58","date_gmt":"2022-05-17T14:40:58","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=27874"},"modified":"2022-05-17T09:41:00","modified_gmt":"2022-05-17T14:41:00","slug":"la-mejor-chef-mujer-del-mundo-es-colombiana-su-majestad-leonor-espinosa-el-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-mejor-chef-mujer-del-mundo-es-colombiana-su-majestad-leonor-espinosa-el-tiempo\/","title":{"rendered":"La mejor chef mujer del mundo es colombiana: su majestad Leonor Espinosa | El Tiempo"},"content":{"rendered":"\n<p><em>El premio se dio a conocer como antesala al prestigioso listado de The World&#8217;s Best 50 Restaurants.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Leonor Espinosa: Los sabores dulces y amargos de su vida, en El cine y yo |\u00a0El Tiempo\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kDlcI_RqLW8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">LILIANA MART\u00cdNEZ POLO \/ EL TIEMPO<\/p>\n\n\n\n<p>Leonor Espinosa acaba de convertirse en la\u00a0<strong>mejor chef mujer del planeta<\/strong>. Le acaban de otorgar el premio los cientos de votantes de la\u00a0<strong>lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo<\/strong>\u00a0-&#8217;50 Best&#8217;-,que visitan constantemente las mesas m\u00e1s creativas y vanguardistas de los cinco continentes. Su nombramiento se da como antesala a la revelaci\u00f3n del listado de este a\u00f1o y lo recibir\u00e1 en persona en la ceremonia de gala, el pr\u00f3ximo 18 de julio en Londres.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1695-2-1696\">Al enterarse del premio, d\u00edas antes de que fuera oficial, la chef de llamativo pelo rojo, de 59 a\u00f1os, de marcado acento cartagenero, no sab\u00eda si re\u00edr o llorar. No era para menos. El premio le confirmaba que hab\u00eda tenido raz\u00f3n en las decisiones que tom\u00f3 en la vida.<br><br>Leonor Espinosa primero fue artista pl\u00e1stica; despu\u00e9s fue publicista, pero dej\u00f3 el frenes\u00ed y la vida de las agencias con la prisa de quien no quiere pasarse la existencia pensando en presupuestos y cumpliendo horarios de oficina. Ella ya sab\u00eda que su camino era creativo y vio en la cocina el arte con el que decidi\u00f3 expresarse. Antes de abrir Leo, fundado en el 2005 \u2013y que durante a\u00f1os fue conocido como Leo Cocina y Cava\u2013 pas\u00f3 por los restaurantes Claroscuro y Matiz, en Bogot\u00e1. En el segundo consigui\u00f3 hacerse nombre en el mundillo gastron\u00f3mico colombiano.<\/p>\n\n\n\n<p>Leonor ha hecho historia a contracorriente y desde el principio. Escogi\u00f3 para el primer Leo una primera sede en un pasadizo del centro internacional bogotano en el que a nadie se le habr\u00eda ocurrido proponer una cocina&nbsp;<em>gourmet<\/em>&nbsp;\u2013y menos,&nbsp;<em>fine dinning<\/em>&#8211; porque antes de ella, la zona era un pasadizo de indigentes. Despu\u00e9s de su llegada, el pasaje se ilumin\u00f3 y atrajo muchos otros negocios de comida y rumba.<\/p>\n\n\n\n<p>En el restaurante, al comienzo, tuvo que batallar contra ideas arraigadas en los comensales como aquella de que la cocina colombiana era solo de t\u00edpicos y de fondas y que no estaba a altura para engalanar grandes mesas. En cambio, ella quer\u00eda que su sitio fuera de alta gama y, adem\u00e1s, el escenario de una obra, donde los pinceles eran las t\u00e9cnicas de cocina y los colores fueran los ingredientes de la diversidad colombiana.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1763-6-1764\">El p\u00fablico extranjero no dej\u00f3 de sorprenderse y preguntar. Pero el comensal local del principio fue otra historia. Algunos dec\u00edan que Leonor era \u201cfuriosa\u201d, porque se negaba a aceptar que viniera un cliente a pedirle que le cambiara una guarnici\u00f3n por otra cosa. Era como pedirle a un artista que cambiara sus trazos.<br><br>De alguna manera, Leonor Espinosa le ense\u00f1\u00f3 al comensal bogotano a visitar a un restaurante de cocina colombiana para disfrutar de una experiencia \u00fanica y no para comer m\u00e1s de lo mismo en vajilla costosa. Lo suyo es una experiencia para ponerse en manos del chef y dejarse llevar por su \u201cviaje culinario\u201d y su interpretaci\u00f3n de lo nuestro.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1763-6-1764\">Video<a href=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/cultura\/gastronomia\/leonor-espinosa-en-la-lista-de-los-100-de-the-best-chef-awards-618363\">Leonor Espinosa, entre los mejores 100 chefs del mundo<\/a><a href=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/cultura\/gastronomia\/pia-leon-la-mejor-chef-del-mundo-habla-de-su-el-restaurante-kjolle-610763\">As\u00ed se expresa P\u00eda Le\u00f3n, la mejor chef mujer del mundo 2021<\/a><\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1801-8-1802\">Y empez\u00f3 a traer ingredientes de todas partes del pa\u00eds, algunas de dif\u00edcil acceso. Leonor siempre ha resaltado de d\u00f3nde trae cada cosa, cada polvillo que esparce sobre un bocado, cada fruta que transforma en su cocina, cada semilla y cada hoja. Fue de las primeras en envolver un at\u00fan en una costra de hormigas culonas \u2013que parec\u00edan pertenecer al \u00e1mbito t\u00edpico y callejero- sin complejo alguno por lo local en un sitio<em>\u00a0fine dining<\/em>\u00a0y tambi\u00e9n fue la primera, en el pa\u00eds, en proponer que el maridaje de todo lo que se considerara elegante no ten\u00eda que ser siempre vino.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"m1812-1811-1813\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/files\/article_content_new\/uploads\/2022\/05\/17\/62837f2b6f7ee.jpeg\" alt=\"Leonor Espinosa\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"m1819-1-1820\">As\u00ed se dio a conocer al mundo el premio a la mejor chef de Leonor Espinosa, por parte de The World&#8217;s 50 Best Restaurants.<strong>Foto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"m1825-2-1826\">Instagram: @Theworlds50Best<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1833-10-1834\">Por eso, con el tiempo, tras a\u00f1os de evoluci\u00f3n hacia otros platillos y un men\u00fa de degustaci\u00f3n cada vez m\u00e1s experimental, Leo lleg\u00f3 a ofrecer un maridaje centrado en bebidas artesanales del territorio (viches, chirrinchis, fermentados de frutas, chuchuguazas y m\u00e1s). Y, en etapas recientes, empez\u00f3 a\u00a0 elaborar algunas propias gracias al di\u00e1logo y la investigaci\u00f3n continua con productores y comunidades.<br><br>A la vez que la propuesta evolucionaba, Leonor empez\u00f3 a recibir reconocimientos internacionales importantes. Su a\u00f1o de brillo en esta materia -hasta ahora que obtiene uno de los m\u00e1s grandes t\u00edtulos para alguien de su trayectoria-,\u00a0 pudo ser el 2017, en el que gan\u00f3 dos grandes t\u00edtulos. Obtuvo el Basque Culinary World Prize, m\u00e1s que todo por su trabajo con las comunidades afro e ind\u00edgenas (el premio destaca a chefs que son agentes de cambio social), y el t\u00edtulo de mejor chef mujer de Am\u00e9rica Latina, por los votantes del cap\u00edtulo latino de los \u201950 Best\u2019, un listado en que su restaurante ha venido escalando sin prisa ni pausa.<br><br>Leo alcanz\u00f3 a estar en el top 10 latino y a entrar a los 50 Mejores del Mundo. En el\u00a0<em>ranking\u00a0<\/em>mundial, el restaurante ocupa la posici\u00f3n n\u00famero 46 y se espera que cuando se publique el nuevo conteo, del 2022, en el que le otorgar\u00e1n su premio, haya escalado algunas posiciones.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1833-10-1834\"><a href=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/cultura\/gastronomia\/la-chef-carme-ruscalleda-se-nego-a-recibir-premio-a-mejor-cocinera-del-mundo-166516\">La chef que no acept\u00f3 el premio a mejor chef mujer del mundo<\/a><\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1858-12-1859\">Ahora ella, como chef, con lo que hace desde la cocina y fuera de ella, es la mejor del planeta. Y lo es porque no solo se limit\u00f3 a cocinar. Recorr\u00eda todo el pa\u00eds en busca de recetas desconocidas, iba a conocer a su gente, a entender el por qu\u00e9 de los usos de cada ingrediente, a integrar -en lo posible- sus artesan\u00edas culinarias a la vitrina que le daba ser la chef del restaurante m\u00e1s vanguardista de la cocina colombiana.<br><br>Pas\u00f3 de integrar sabores y tradiciones a buscar nuevos usos de especies bot\u00e1nicas locales en la cocina, a innovar y presentarles los resultados a sus comensales. Por eso cada plato suyo habla de un territorio o una comunidad. Su men\u00fa de degustaci\u00f3n es una sucesi\u00f3n de peque\u00f1os platillos en la Sala de Leo, y los platos para compartir de la sala de Laura, hablan tanto de la pesca artesanal en Bar\u00fa, como del kumis de curuba y la miel melipona que env\u00edan comunidades de Guain\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"m1869-1868-1870\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/files\/article_content_new\/uploads\/2022\/05\/16\/6282fb40259ef.jpeg\" alt=\"Restaurante Leo\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"m1876-1-1877\">Plato de palmito de chontaduro, lechuga y hormigas culonas del restaurante Leo, en Bogot\u00e1.<strong>Foto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"m1882-2-1883\">Jorge H. Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1890-14-1891\">Y est\u00e1n el chontaduro y el cubio, el pebre de pato en vinagre de pi\u00f1a y la arepa de ma\u00edz cariaco que preparan en la depresi\u00f3n Momposina. La comida de Leonor habla del tucup\u00ed amaz\u00f3nico y de la katara, otra salsa picante ind\u00edgena que tambi\u00e9n proviene de la yuca brava. Nos deja ver en un bocado que tenemos zoocriaderos de babilla que pueden brillar en brochetas a la brasa, y del pan de guaimaro: el \u00e1rbol de la vida. Sobre toda esta historia, la mejor chef del planeta habl\u00f3 con EL TIEMPO.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1896-15-1897\"><strong>Es largo el camino recorrido, \u00bfc\u00f3mo recuerda su m\u00e1s remota experiencia en los fogones?<br>\u200b<\/strong><br>Desde muy peque\u00f1a aprend\u00ed a imprimir en mi memoria los inolvidables momentos culinarios con cocineras tradicionales de Sucre, que siempre resguardan mi abuela. Pero realmente aprend\u00ed a cocinar a principios de los noventa, viviendo sola en el barrio de La Candelaria, en el centro de Bogot\u00e1. Regresaba del trabajo, hab\u00eda pocos domicilios y restaurantes, as\u00ed que por medio de prueba y error comenc\u00e9 a enamorarme del quehacer. Luego, al frecuentar a una de las cocineras m\u00e1s importantes de la \u00e9poca, Estrella de los R\u00edos, con quien entabl\u00e9 mis primeras tertulias e intentos m\u00e1s elaborados.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1902-16-1903\"><strong>\u00bfY cu\u00e1l fue su primera receta creativa, alguna que defini\u00f3 su camino?<\/strong><br><br>No recuerdo con exactitud. Creo que en un restaurante en Cartagena, cuando comenc\u00e9 a usar frutas tropicales en preparaciones de pescados y mariscos.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1908-17-1909\"><strong>Muchos creen que es Cartagenera, pero no naci\u00f3 all\u00ed\u2026<br>\u200b<\/strong><br>En mis documentos aparece la ciudad exacta. Contar\u00e9 brevemente la historia: la vida conyugal de mis padres se inicia en Valle del Cauca, donde nacieron sus primeros cuatro hijos; yo, la segunda, en Cartago. A mis 6 a\u00f1os se trasladaron a Cartagena. Mi familia es Caribe. As\u00ed que siento totalmente pertenecer a esa m\u00e1gica regi\u00f3n. Mis costumbres, mis formas de sentir, gustos y car\u00e1cter se forjaron en La Her\u00f3ica, uno no es de donde nace, sino de donde pertenece su vestigio hist\u00f3rico y el m\u00edo corresponde a la cartagenidad.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1908-17-1909\"><a href=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/cultura\/gastronomia\/asi-nacieron-las-listas-de-los-50-best-en-historia-de-una-marca-584827\">As\u00ed nacieron las listas de los &#8217;50 Best&#8217;, en Historia de una marca<\/a><\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1933-19-1934\"><strong>\u00bfC\u00f3mo supo que su camino era el arte?<\/strong><br><br>Desde muy peque\u00f1a manifest\u00e9 inclinaciones art\u00edsticas y desde los 12 a\u00f1os inici\u00e9 mis estudios en la Escuela de Bellas Artes de Cartagena, gracias a una beca, al graduarme de primaria. La directora del colegio me premi\u00f3 no solo por buena alumna sino por las aptitudes frente al arte.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"m1944-1943-1945\">Aunque no me creo ser la mejor chef del mundo, me llena de orgullo obtener este reconocimiento.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1963-21-1964\"><strong>Despu\u00e9s integr\u00f3 la cocina al arte. \u00bfQu\u00e9 tanto compitieron o se complementaron estas dos disciplinas?<br>\u200b<\/strong><br>El arte y la cocina coexisten en m\u00ed, no compiten. Desde el principio de la dedicaci\u00f3n a la cocina, ambas finalidades se conjugaron para expresar ideas, emociones y enfoques. La comunicaci\u00f3n art\u00edstica se profiere mediante diversos recursos, uno de ellos puede ser la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m1969-22-1970\"><strong>Se siente que su trabajo en cocina ha ido un poco contracorriente, primero de lo que se entend\u00eda como cocina colombiana y de lo que deber\u00eda ser un restaurante de alta gama. \u00bfSigue siendo as\u00ed?<\/strong><br><br>Puede percibirse como contracorriente, pero la tendencia culinaria de ese entonces, cuando comenc\u00e9 Leo hasta nuestros d\u00edas, transita en el conocimiento de la usanza hacia su evoluci\u00f3n. No puedo estar errada cuando los pa\u00edses destinos gastron\u00f3micos en el mundo hoy por hoy, se reconocen m\u00e1s por la vanguardia que por la tradici\u00f3n. Mi cocina siempre ha reafirmado la biodiversidad sustentable como una alternativa para afianzar identidades y generar bienestar. El 90 por ciento de los ingredientes proceden de zonas de dif\u00edcil acceso, no se consiguen en mercados nacionales y son poco conocidos por el consumidor en general. Es una apuesta diferente, que hace caso omiso a pensamientos dogm\u00e1ticos cerrados a posibilidades. No obstante, si algo reconozco en m\u00ed, es esa forma de defender mis convicciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"m1980-1979-1981\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/files\/article_content_new\/uploads\/2022\/05\/16\/6282fc21860ce.jpeg\" alt=\"Restaurante Leo\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"m1987-1-1988\">Piraruc\u00fa, yuca agria, cacay, katara y onoto componen este platillo de Leo, en Bogot\u00e1.<strong>Foto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"m1993-2-1994\">Jorge H. Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2001-24-2002\"><strong>Leo es exitoso, pero en estos a\u00f1os tambi\u00e9n estuvo en algunos restaurantes que no lo fueron. \u00bfQu\u00e9 aprendi\u00f3 de estas experiencias?<\/strong><br><br>Uno no funcion\u00f3 y de esta experiencia aprend\u00ed a no forzar lo que en principio se dificulta. Otros que no, las razones se debieron a la relaci\u00f3n societaria. Esto me llev\u00f3 a distinguir entre aventajados y los que realmente cre\u00edan en mi potencial. Tambi\u00e9n a no dejar zonas grises en los contratos. Al final estos fracasos se convirtieron en valiosos aprendizajes.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2007-25-2008\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se lidia con la vida personal en una carrera como la que ha hecho?<\/strong><br><br>Entendiendo el equilibrio entre lo personal y laboral como la base para lograr una vida m\u00e1s \u00edntegra, de manera que mi vida personal ocupa un pedestal igual al de mi trabajo. En mi empresa y en lo personal, he aprendido a confiar todo aquello que no est\u00e1 en mi zona de talento a quienes pueden asumirlo, incluso mejor que yo. No me gusta lo que conlleva la fama. Soy t\u00edmida, retra\u00edda de la inmediatez social y prefiero una vida \u201cnormal\u201d como ser humano que reh\u00fasa privarse de libertad, sobretodo, a estas alturas de mi vida que me mantiene lejos de asumir ignorantes posturas exigidas por la sociedad. La gente cree que ser famoso es convertirse en un perfecto \u201cejemplo social\u201d sin posibilidad de ser. Yo prefiero ser que existir.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2013-26-2014\"><strong>\u00bfHa pensado en irse del pa\u00eds?<br>\u200b<\/strong><br>No, a pesar de mi preocupaci\u00f3n por el camino desconocido por el que transita el pa\u00eds.<br><br><strong>De los restaurantes del exterior, \u00bfCu\u00e1l es que m\u00e1s le ha gustado y por qu\u00e9?<\/strong><br><br>Me han cautivado muchas propuestas culinarias, pero tal vez, Mugaritz y Alchemist, por ser muy disruptivas. Ambos presentan no solo un men\u00fa para mentes abiertas ratificando ante todo autenticidad, sino que adem\u00e1s conducen a reflexionar.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2019-27-2020\"><strong>\u00bfEntre los cocineros internacionales, alguno o algunos han marcado o influido o inspirado alg\u00fan cambio en su cocina?<br>\u200b<\/strong><br>Me encanta la vanguardia de los cocineros espa\u00f1oles y n\u00f3rdicos, pero prefiero inspirarme de otra forma, como recoger semblantes en comunidades de mi pa\u00eds a partir de lo perceptual, y del reconocimiento de universos reales y sensibles para mi.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2025-28-2026\"><strong>Cuando tuvo covid perdi\u00f3 el olfato, \u00bfc\u00f3mo fue esa experiencia, siendo chef&#8230;?<\/strong><br><br>Perder el olfato por Covid, por supuesto que me caus\u00f3 temor. La gente especulaba sobre su recuperaci\u00f3n, algunos dec\u00edan que tardaba hasta un a\u00f1o y para m\u00ed, el olfato y el gusto son alimento principal para mi oficio.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2031-29-2032\"><strong>\u00bfCu\u00e1l fue el pensamiento m\u00e1s negro que tuvo durante la pandemia?<\/strong><br><br>Confieso que m\u00e1s fueron los pensamientos blancos que negros. Tanto que Laura (mi hija) se preocup\u00f3 por mi excesivo sosiego frente al tema. Generalmente, en casos de crisis, acostumbro a ser objetiva porque he comprobado que de las dificultades surgen buenas cosas, m\u00e1s cuando se mantiene ferviente a las propias convicciones.<br><br><strong>Es una defensora de la cocina colombiana y del trabajo de nuestros cocineros. \u00bfQu\u00e9 cosas sigue queriendo cambiar o mejorar dentro de nuestra actitud hacia lo propio?<\/strong><br><br>Me gusta apostarle al pa\u00eds no solo por lo que posee en materia gastron\u00f3mica para mostrar en el exterior, sino por lo que se puede lograr internamente por medio de su biocultura para reconectar territorios de comunidades afroind\u00edgenas y campesinas que son nuestro patrimonio y que contin\u00faan postergadas por falta de proyectos innovadores que las fomenten. Las leyes son anacr\u00f3nicas, colonialistas, basadas en monopolios rentistas y muchos procesos se mantienen estancados por no concebir seriamente la gastronom\u00eda como una herramienta necesaria para el desarrollo. Me gustar\u00eda cambiar la falta de valor del consumidor local frente a lo propio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"m2042-2041-2043\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/files\/article_vertical_content_new\/uploads\/2022\/05\/16\/6282f7438ec08.jpeg\" alt=\"Leonor Espinosa, chef de Leo\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"m2049-1-2050\">Leonor Espinosa est\u00e1 al frente de los restaurantes Leo y El Casual de Leo.<strong>Foto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"m2055-2-2056\">Juan Pablo Guti\u00e9rrez<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2063-31-2064\"><strong>El nuevo Leo lleva ya casi un a\u00f1o abierto, \u00bfhacia d\u00f3nde lo ve evolucionar?<\/strong><br><br>Leo es un concepto en constante evoluci\u00f3n dentro de la categor\u00eda de alta cocina que desde el 2015 ofrece experiencias. El cambio de local, trajo un nuevo espacio, ahora cuenta con dos salas que revelan la Colombia profunda, una m\u00e1s experimental y otra m\u00e1s cercana a paladares locales.&nbsp; Y est\u00e1 una propuesta de bebidas creadas por la&nbsp;<em>sommelier<\/em>&nbsp;Laura Hern\u00e1ndez que sustenta su propuesta en fermentados, maceraciones y destilados a partir de ingredientes bot\u00e1nicos propios de las culturas locales. La evoluci\u00f3n es un proceso inherente al proceso creativo construido paso a paso y sostenido en la investigaci\u00f3n, en la observaci\u00f3n y en las nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2069-32-2070\"><strong>\u00bfC\u00f3mo imagina Leo en cinco a\u00f1os?<br>\u200b<\/strong><br>Prefiero pensar en el d\u00eda a d\u00eda. La imaginaci\u00f3n poco me funciona a largo plazo.<br><br><strong>\u00bfQu\u00e9 cosas la sorprenden hoy en la cocina?<\/strong><br><br>La tecnolog\u00eda en la cocina profesional no me deja de sorprender. Por otro lado, la valent\u00eda de algunos cocineros para defender sus propuestas alejadas de lo convencional.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"m2080-2079-2081\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.eltiempo.com\/files\/article_vertical_content_new\/uploads\/2022\/05\/16\/6282f85913417.jpeg\" alt=\"Leonor Espinosa y Laura Hern\u00e1ndez\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"m2087-1-2088\">Leonor Espinosa, chef de Leo, y su hija Laura Hern\u00e1ndez, sommelier del restaurante y directora de FunLeo.<strong>Foto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"m2093-2-2094\">Felipe Pardo<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2101-34-2102\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ingredientes han entrado recientemente a la cocina de Leo y por qu\u00e9?<\/strong><br><br>La intenci\u00f3n primordial de Leo no es introducir nuevos ingredientes como sin\u00f3nimo de recursividad, m\u00e1s bien diversificar los existentes. Sin embargo, ahora en el men\u00fa hay algunos nuevos como el cacao de monte, fruto y hojas de la palma de seje y hormiga cabezona.<br><br><strong>Al ser un referente de la cocina de un pa\u00eds, \u00bfqu\u00e9 mensaje quisiera darle al mundo sobre la cocina colombiana?<\/strong><br><br>Colombia es un pa\u00eds con tanta diversidad \u00e9tnica, geogr\u00e1fica y biol\u00f3gica que estos elementos la convierten en un destino sublime, como la m\u00fasica que hoy goza en el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2107-35-2108\"><strong>\u00bfC\u00f3mo es alternar con su hija y&nbsp;<em>sommelier<\/em>, Laura Hern\u00e1ndez, en el restaurante?<br>\u200b<\/strong><br>Laura y yo somos complemento, el maridaje adecuado. Ambas nos aportamos no solo en el \u00e1mbito laboral sino en el personal. Lo mejor del trabajo en conjunto es que a partir de \u00e9ste, nos reconocemos desde otras perspectivas para aceptarnos y amarnos m\u00e1s. No niego que se han presentado momentos dif\u00edciles, pero con sabidur\u00eda los hemos sabido sortear.<br><br><strong>\u00bfC\u00f3mo combina la parte del estrellato culinario con los proyectos sociales? \u00bfHacia d\u00f3nde va ese trabajo que propone desde Funleo, la fundaci\u00f3n desde la que ha hecho proyectos como el de Coqu\u00ed, en el Choc\u00f3?<br><\/strong><br>Algo positivo del estrellato es que mi voz puede escucharse un poco m\u00e1s para continuar fundamentando la gastronom\u00eda como un instrumento imperante en la generaci\u00f3n de bienestar econ\u00f3mico y social. Funleo contin\u00faa desarrollando proyectos. Estamos en la consecusi\u00f3n de recursos para incentivar la conservaci\u00f3n y uso sostenible de los ecosistemas forestales de la Amazon\u00eda colombiana. Buscamos la creaci\u00f3n de un movimiento gastron\u00f3mico que fomente la consolidaci\u00f3n de cadenas de suministro libres de deforestaci\u00f3n y est\u00e1ndares \u00e9ticos, de g\u00e9nero y valor a la multiculturalidad de los pueblos que habitan estos territorios. Aparte, estamos a punto de dar inicio a un proyecto para potencializar el departamento de Sucre a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2113-36-2114\"><strong>Y para terminar, \u00bfqu\u00e9 siente al ver su nombre al lado del t\u00edtulo de mejor chef mujer del mundo?<\/strong><br><br>Aunque no me creo ser la mejor chef del mundo, me llena de orgullo obtener este reconocimiento. Es una gran satisfacci\u00f3n, una realidad asentada en a\u00f1os de dedicaci\u00f3n, coherencia, creatividad, pasi\u00f3n y arduo trabajo. Una responsabilidad de la que pronto tendr\u00e9 tiempo para pensar en lo que conlleva.De los &#8217;50 Best&#8217;, el premio a la chef y su importancia<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2125-38-2126\">La lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo lleva a\u00f1os convertida en una gu\u00eda mundial de los establecimientos imperdibles para comer en los diferentes destinos del planeta. Al principio era una lista global, pero Latinoam\u00e9rica ten\u00eda poco acceso, en parte por falta de votantes que miraran hacia este continente y en parte porque en el mismo continente se cre\u00eda (cocineros y comensales) que llegar a instancias como esta era imposible.&nbsp;<br><br>A los pa\u00edses latinos no llegan las Estrellas Michelin -despu\u00e9s lo har\u00edan, a Brasil, en principio-, ni los chefs considerados de talla mundial. Pero la lista de los &#8217;50 Best&#8217; -cuyo principal patrocinador es la marca de aguas S. Pellegrino- decidi\u00f3 diversificar sus listados y abrir un listado para Am\u00e9rica Latina, en el 2013. Fue entonces cuando se empez\u00f3 a fortalecer un estrellato gastron\u00f3mico continental y los comensales viajeros, empezaron a mirar los lugares pertenecientes a la lista como destinos importantes.<br><br>Con los a\u00f1os, las listas se crecieron: Hay&#8217;50 Best&#8217; de Asia y existe una de bares. Pero, a la par con los restaurantes, cada a\u00f1o han venido otorgando premios especiales. Uno de estos es el que otorgan a la mejor mujer chef del mundo, tambi\u00e9n est\u00e1 el de mejor pastelero y a los que son promesa. Estos premios, as\u00ed como el Icon Award, que no tiene distinci\u00f3n de g\u00e9nero, se van anunciando a medida que se acerca la fecha de conocer un nuevo ranking. Semanas antes de la ceremonia de premiaci\u00f3n se da a conocer a la elegida como la mejor chef y este a\u00f1o el honor es para Leonor Espinosa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p672816-m2131-39-2132\">LILIANA MART\u00cdNEZ POLO<br>REDACCI\u00d3N DE CULTURA<br>@Lilangmartin<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/www.eltiempo.com\/cultura\/gastronomia\/leonor-espinosa-es-ahora-la-mejor-chef-mujer-del-mundo-672816<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El premio se dio a conocer como antesala al prestigioso listado de The World&#8217;s Best 50 Restaurants. 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