<\/p>\n\n\n\n
El aventurero prepara un men\u00fa fresco para la comida, gazpacho, arenques con guacamole, y como plato principal el tradicional Salpic\u00f3n de Res con toque poblano<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Ciudad de Puebla ha sufrido los \u00faltimos d\u00edas los embates de la ola de calor caracter\u00edstica d\u00edas antes de la entrada del mes de mayo, cuando, alrededor del d\u00eda 5, se sufren o se gozan, seg\u00fan quiera v\u00e9rsele, de fuertes aguaceros y granizadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Contaban los abuelos de Zalaca\u00edn sobre ese asunto: \u201csi no hubiera sido por la fuerte granizada del 5 de mayo de 1862, quiz\u00e1 los Xochiapulcas y los Ej\u00e9rcitos de Oriente no se hubieran alzado con el triunfo de la batalla\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos historiadores hab\u00edan escrito sobre la contribuci\u00f3n de las condiciones clim\u00e1ticas para hacer a los mexicanos alzarse con el triunfo sobre los franceses.<\/p>\n\n\n\n<p>El amigo historiador Ram\u00f3n S\u00e1nchez Flores, ya fallecido, se hab\u00eda destacado por esas investigaciones sobre el tema y destacaba la participaci\u00f3n de las fuerzas ind\u00edgenas, con aptitudes para moverse entre el fango de los cerros, eran dos, de Loreto y Guadalupe, mientras los zuavos se empantanaban en el lodo.<\/p>\n\n\n\n<p>En todo eso pensaba Zalaca\u00edn al momento de disponer el men\u00fa de aquella comida cuando algunos amigos asistir\u00edan a degustar unos vinos rosados, fresquitos dec\u00eda, y los alimentos deb\u00edan estar a tono.<\/p>\n\n\n\n<p>De entrada se hab\u00eda apetecido un gazpacho tradicional, con base en el jitomate, pepino, algo de pimiento, vinagre, aceite, pan mojado en el vinagre, cebolla, un par de dientes de ajo, algunos hielos, sal y \u00a1el resto lo hacia la Thermonix!<\/p>\n\n\n\n<p>El gazpacho ser\u00eda seguido de un plato de aperitivos de arenques del B\u00e1ltico y un buen guacamole poblano, de los de antes, con aguacate criollo, cebolla picada, sal de grano, aceite de oliva y acaso unos chiles serranos apenas rebanados cual el grueso de una hoja de rasurar, de las de antes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY el plato fuerte? Le hab\u00edan preguntado al aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Simple, uno de los cl\u00e1sicos del siglos XIX en la gastronom\u00eda poblana usado para los d\u00edas de campo, para las salidas a los cerros cuando las familias conviv\u00edan en torno de los paisajes desde el Cerro de San Juan o en los balnearios de aguas sulfurosas de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>En el pasado, le contaban las t\u00edas abuelas al aventurero, hab\u00eda varios tipos de salpic\u00f3n, el preferido era de carne de buey o de vaca, pero uno saltaba con el apellido \u201cfranc\u00e9s\u201d donde las legumbres, el jam\u00f3n, las criadillas de la tierra, alcachofas, redondeaban el plato.<\/p>\n\n\n\n<p>El salpic\u00f3n poblano, o mexicano pensar\u00edan algunos, era muy simple: Carne de vaca o de buey, hervida, enfriada y deshebrada, sazonada con pimienta, sal, vinagre, si es de Jerez mejor, cebolla en rebanadas, todo revuelto.<\/p>\n\n\n\n<p>Las t\u00edas abuelas le pon\u00edan, dec\u00edan ellas, el toque poblano: rajas de chilpotles en vinagre un tanto dulce por la asistencia de la panela en el hervor, unos trozos de papas, rebanadas de aguacate y un toque final de queso a\u00f1ejo\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba esos platones en la casa de la abuela, \u201cun buen tanto de salpic\u00f3n de res\u201d, dec\u00edan, daba para mucho alimento, sobre todo si se usaba para rellenar una torta de agua, poblana, sin migaj\u00f3n, asistida por una buena derrama de aceite de oliva y tocado por unos r\u00e1banos, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero prepara un men\u00fa fresco para la comida, gazpacho, arenques con guacamole, y como plato principal el tradicional Salpic\u00f3n 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Le hab\u00edan preguntado al aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Simple, uno de los cl\u00e1sicos del siglos XIX en la gastronom\u00eda poblana usado para los d\u00edas de campo, para las salidas a los cerros cuando las familias conviv\u00edan en torno de los paisajes desde el Cerro de San Juan o en los balnearios de aguas sulfurosas de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>En el pasado, le contaban las t\u00edas abuelas al aventurero, hab\u00eda varios tipos de salpic\u00f3n, el preferido era de carne de buey o de vaca, pero uno saltaba con el apellido \u201cfranc\u00e9s\u201d donde las legumbres, el jam\u00f3n, las criadillas de la tierra, alcachofas, redondeaban el plato.<\/p>\n\n\n\n<p>El salpic\u00f3n poblano, o mexicano pensar\u00edan algunos, era muy simple: Carne de vaca o de buey, hervida, enfriada y deshebrada, sazonada con pimienta, sal, vinagre, si es de Jerez mejor, cebolla en rebanadas, todo revuelto.<\/p>\n\n\n\n<p>Las t\u00edas abuelas le pon\u00edan, dec\u00edan ellas, el toque poblano: rajas de chilpotles en vinagre un tanto dulce por la asistencia de la panela en el hervor, unos trozos de papas, rebanadas de aguacate y un toque final de queso a\u00f1ejo\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba esos platones en la casa de la abuela, \u201cun buen tanto de salpic\u00f3n de res\u201d, dec\u00edan, daba para mucho alimento, sobre todo si se usaba para rellenar una torta de agua, poblana, sin migaj\u00f3n, asistida por una buena derrama de aceite de oliva y tocado por unos r\u00e1banos, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero prepara un men\u00fa fresco para la comida, gazpacho, arenques con guacamole, y como plato principal el tradicional Salpic\u00f3n 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