<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n M\u00d3NICA ESCUDERO \/ EL COMIDISTA<\/p>\n\n\n\n Decir en este pa\u00eds que no te gustan los huevos fritos con puntilla viene a ser como hacerle a la vez una peineta a la paella valenciana, la ensaladilla rusa, la fabada y la tortilla de patatas, pero con una vuelta de tuerca emocional relacionada con el amor de una abuela. Lo tengo todo para convertirme en una paria gastron\u00f3mica, pero he decidido no esconderme m\u00e1s: odio la puntilla. Esa textura que parece crujiente pero al momento se revela chiclosa, ese mordisco plagado de esperanzas que se esfuman en cuanto juntas los dientes y descubres que lo que est\u00e1s masticando se parece m\u00e1s a una red de guardar naranjas que al et\u00e9reo bocado con el que so\u00f1abas: no puedo contigo, puntilla.<\/p>\n\n\n\n En el mundo se comen huevos fritos desde que se domestic\u00f3 a las gallinas, se empez\u00f3 a extraer aceite de los olivos, ambas cosas coincidieron en el espacio y a alguien le entr\u00f3 hambre (como casi todo lo que comemos, dir\u00eda: fruto de una combinaci\u00f3n de gazuza, disponibilidad, curiosidad y casualidad). En este caso parece que los fenicios fueron los que sacaron el genoma creativo a pasear y all\u00e1 por el a\u00f1o 1000 a.C. perpetraron el primer huevo frito. La primera referencia escrita que aparece al respecto fue de Averroes, un fil\u00f3sofo \u00e1rabe que ahora mismo tambi\u00e9n ser\u00eda mandado de paseo a la hoguera por los devotos del virgen extra, ya que recomendaba \u201cusar mucho aceite de oliva de poca acidez\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tan populares son en nuestro imaginario que incluso Vel\u00e1zquez en su etapa sevillana -concretamente en 1.618- pint\u00f3 a su famosa Vieja friendo huevos<\/em>, que actualmente se puede visitar en la Galer\u00eda Nacional de Escocia (y en cuyos huevos no se aprecia ni rastro de puntilla, por cierto). Por aquella \u00e9poca otra cabeza pensante debi\u00f3 sumar dos m\u00e1s dos y a\u00f1adir a la ecuaci\u00f3n otro elemento reci\u00e9n llegado de Am\u00e9rica, la patata tambi\u00e9n frita: as\u00ed aparecieron los huevos rotos; aunque sus antecesores sin tub\u00e9rculos implicados, los duelos y quebrantos, ya aparecen en el primer cap\u00edtulo de El Quijote<\/em>.<\/p>\n\n\n\n La costumbre de los restaurantes que los sirven de que sea el camarero quien los rompa -rob\u00e1ndote ese placer extremo que se siente reventar una yema- no s\u00e9 de qu\u00e9 a\u00f1o viene, pero s\u00ed que necesito que se termine ya, por favor y gracias. En 1846 el hispanista Richard Ford escribi\u00f3 en el cap\u00edtulo sobre gastronom\u00eda de su ensayo Gatherings from Spain<\/em><\/a> que esta preparaci\u00f3n era un b\u00e1sico de las clases humildes espa\u00f1olas, y que sol\u00eda acompa\u00f1arse con jam\u00f3n o tocineta.<\/a><\/p>\n\n\n\n \u201cA esta mujer no le gustan los huevos\u201d, deb\u00e9is estar pensando a estas alturas. Nada m\u00e1s lejos de la realidad: los disfruto much\u00edsimo a la plancha, pasados por agua o mollet<\/em><\/a> -cocidos cinco minutos y medio-, duros y rellenos, a baja temperatura<\/a>, en tortilla, escalfados, revueltos o a la cazuela. Simplemente acompa\u00f1ados de un buen pan me parecen un manjar, o sobre un arroz cocido con salsa de tomate, en bocadillo o coronando una crema de verduras o cualquier plato con legumbres. Sostengo ante quien haga falta que su yema en estado l\u00edquido o semi es la mejor salsa que nos ha dado la naturaleza -y sus derivadas, benditas carbonara y mayonesa-, as\u00ed que alejad de m\u00ed esa sospecha.<\/p>\n\n\n\n Vamos a por el siguiente sambenito, que debe ser: \u201cEsta mujer no ha probado una puntilla bien hecha en la vida\u201d. Empecemos por el principio, y asumo que esto va a doler: renunciar a la puntilla es como hacerle un feo a esa abuela que siempre se ofrece a fre\u00edrte un huevo \u201cpor si te has quedado con hambre\u201d. Dinero no ten\u00edan mucho m\u00e1s que los veinte duros que te deslizaban en la mano \u00abpara que te tomes algo\u00bb -pensiones no contributivas y econom\u00eda sumergida mediante-, pero huevos y cari\u00f1o no faltaban nunca. As\u00ed que renegar de eso es como decir que mi infancia fue una mentira, un enga\u00f1o, un fraude, que soy indigna de todo el cari\u00f1o chisporroteante y aceitoso que hab\u00eda en cada una de aquellas sartenes (muestras de amor que me com\u00eda sin decir ni m\u00fa, porque una tiene sus filias pero tambi\u00e9n, y sobre todo, educaci\u00f3n). \u00bfEstoy segura de que la puntilla de mi abuela era perfecta? No, claro; aunque he comido muchos huevos fritos m\u00e1s despu\u00e9s, con id\u00e9ntico resultado.<\/p>\n\n\n\n En busca de inspiraci\u00f3n para el cambio le confieso mis carencias a Pablo Albuerne, m\u00e1s conocido como Gipsy Chef<\/a> -excelso cocinero y fan\u00e1tico del huevo frito- para ver si me lleva por el buen camino. \u201cVivir sin puntilla es como pasar por la vida de puntillas: donde hay crujiente hay alegr\u00eda, esto es as\u00ed. El huevo que a ti te gusta es como un huevo pasado por agua aplastado: te est\u00e1s equivocando y lo sabes. Como adem\u00e1s me digas que te gusta la yema dura\u2026\u201d. Aqu\u00ed cortamos, porque una cosa es dejar que me acristianen en el puntillismo y otra que me falten al respeto; pero me ha picado y voy a intentarlo de nuevo.<\/p>\n\n\n\n Poni\u00e9ndome emp\u00edrica, calculadora, fr\u00eda y simulando un desapego emocional del que carezco respecto a los antecedentes familiares, me pongo manos a la obra en busca de la puntilla perfecta. Lo primero que veo es que en el universo huevofritista tambi\u00e9n hay tendencias, y lo que se lleva ahora no es el cl\u00e1sico con la yema hacia arriba -lo que los angloparlantes llaman \u201csunny side up<\/em>\u201d, una expresi\u00f3n que siempre me ha parecido muy gr\u00e1fica y bonita- sino que quede recogida, como envuelta por todas partes (nueva pesadilla desbloqueada, un huevo frito sin yema).<\/a><\/p>\n\n\n\n Para eso hace falta m\u00e1s profundidad que la que me da ninguna de mis sartenes, as\u00ed que decido usar un cazo. Aceite de oliva virgen extra abundante -lo siento Averroes, los tiempos cambian, sup\u00e9ralo- y bien caliente, huevos frescos de Calaf rotos previamente en un bol para evitar que caiga alg\u00fan trocito de c\u00e1scara y al jacuzzi infernal de cabeza. Espero hasta que tiene pinta de dorado y crujiente -mientras me pregunto por qu\u00e9 me hago esto- ba\u00f1\u00e1ndolo en aceite como una posesa aunque est\u00e9 sumergido (porque se sale antes de Ikea o de las drogas que de las costumbres arraigadas).<\/p>\n\n\n\n Escurro bien, paso a un plato e inicio un el examen visual en el que mi Biblia es la cuenta de Instagram de nuestro compa\u00f1ero Jos\u00e9 Carlos Capel<\/a>, experto en puntillismo -huevero- donde los haya. El aspecto es el correcto: bordes ligeramente tostados, color caramelo en algunas zonas un poco m\u00e1s oscuro, burbujas de diferentes tama\u00f1os y un volumen que alguien un poco -solo un poco- m\u00e1s cursi que yo podr\u00eda definir como el de una ola del mar cuando rompe. A\u00f1ado un poco de sal, me armo con una rebanada de pan y procedo con ganas, pero sin ning\u00fan resultado novedoso: cuando se acaba la yema, se acaba la fiesta. Como necesito una opini\u00f3n externa m\u00e1s desprejuiciada que la m\u00eda -y porque a mi familia le ha entrado hambre y me ponen ojitos- preparo huevos para todos, y ellos se los comen con absoluta satisfacci\u00f3n mientras yo le canto para mis adentros a mi obra \u201cno eres t\u00fa, soy yo<\/a>\u201d (aunque bastante peor que Mar\u00eda Becerra).<\/p>\n\n\n\n No tengo pensado rendirme tan f\u00e1cilmente -y menos ahora que ya tengo los fogones hechos un ecce homo<\/em>– y voy a probar una segunda versi\u00f3n: la del visionario de la cocina tecnoemocional Ferran Adri\u00e0, que \u00e9l llama \u201cel huevo frito so\u00f1ado\u201d y va as\u00ed. \u201cA uno de los huevos le quito la yema y fr\u00edo solo la clara en una sart\u00e9n con el suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fr\u00eda bien hasta que queden puntillitas\u201d. \u201cLa pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y fr\u00edo solo la yema, pero muy poquito, solo lo justo para que coja color. Esta yema la coloco sobre la clara anterior y as\u00ed consigo el huevo frito so\u00f1ado por muchos\u201d. Ejecuto mientras intento entender por qu\u00e9 estoy usando dos huevos en lugar de uno con la clara y la yema separadas, pero sin pensarlo mucho porque definitivamente no estoy en posici\u00f3n de toserle al maestro.<\/p>\n\n\n\n Un poco de sal y a probar de nuevo: en este caso decido innovar y sorber directamente de encima de la clara la deliciosa yema que acabo de depositar encima con mucho cuidado. Explota en mi boca y decido que es el huevo frito m\u00e1s rico que he probado nunca, as\u00ed que me dedico a fre\u00edr igual la otra yema mientras doy el experimento por terminado (y fantaseo con zamparme una docena). Llegado este momento, no puedo evitar preguntarme si estoy sola en esta tesitura, y le pregunto a Mikel L\u00f3pez Iturriaga<\/a>, el jefe de todo esto, si merezco comprensi\u00f3n o por el contrario un despido fulminante que ponga en mi lugar. Su respuesta me reconforta m\u00e1s que un festivo en mayo: \u201cA m\u00ed me ha costado salir del armario como antipuntillista, porque ve\u00eda a todo el mundo gastron\u00f3mico entusiasmado con la puntilla y d\u00e1ndole mil vueltas a la fritura de los huevos para conseguir que tuvieran m\u00e1s encaje que el corpi\u00f1o de Madonna en Like a virgin<\/em>\u201d.<\/a><\/p>\n\n\n\n Veo su s\u00edmil y lo subo a masticar los pl\u00e1sticos y redes de pescar que arrasan el fondo marino en los anuncios de GreenPeace o aquel fascinante anuncio de tangas para melocotones -literal- que apareci\u00f3 durante a\u00f1os como patrocinado de Aliexpress en Instagram: un sinsentido en el que la puntilla es completamente superflua, innecesaria, poco comestible y menos apetecible. As\u00ed que despu\u00e9s de conocer a gente como yo y ver que no estoy sola en esto, me ratifico en dar el paso y gritar a los cuatro vientos que la odio. Supongo que ya pod\u00e9is crucificarnos y echarnos de Espa\u00f1a, cosernos al corpi\u00f1o la letra escarlata o tirarnos huevos (fritos o no): por el antipuntillismo\u00a0sangramos, luchamos y pervivimos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Fuente: https:\/\/elcomidista.elpais.com\/elcomidista\/2022\/04\/21\/articulo\/1650554902_781248.html<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1650554902_781248_1650555175_noticia_normal_recorte1.jpeg\")
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