{"id":26115,"date":"2022-04-22T07:45:16","date_gmt":"2022-04-22T12:45:16","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=26115"},"modified":"2022-04-22T07:45:18","modified_gmt":"2022-04-22T12:45:18","slug":"especialistas-llaman-a-redefinir-la-cocina-regional-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/especialistas-llaman-a-redefinir-la-cocina-regional-la-campina\/","title":{"rendered":"Especialistas llaman a redefinir la cocina regional | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Se deben mirar los m\u00faltiples factores humanos y naturales que conforman la regionalizaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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LA CAMPI\u00d1A <\/p>\n\n\n\n

M\u00c9XICO.- <\/strong>Para el investigador venezolano Rafael Cartay Angulo es err\u00f3neo hablar de cocina regional a partir de las definiciones pol\u00edticas y administrativas de los territorios. No obstante, la mayor parte de la literatura gastron\u00f3mica ha empleado esa directriz durante d\u00e9cadas, en vez de mirar los m\u00faltiples factores humanos y naturales que conforman la regionalizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo coment\u00f3 el te\u00f3rico de la gastronom\u00eda al participar en el \u201cSeminario Permanente de Cocinas en M\u00e9xico: Procesos biosociales, hist\u00f3ricos y de reproducci\u00f3n cultural\u201d, organizado por el Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH).<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/revistalacampina.mx\/2021\/02\/09\/martha-soledad-gomez-atzin-mujer-de-humo-del-totonacapan\/embed\/#?secret=7cMqnl7J31#?secret=iEnXeaidny<\/a><\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el panelista, una regionalizaci\u00f3n m\u00e1s pr\u00f3xima a las cocinas del d\u00eda a d\u00eda necesita dejar de lado las delimitaciones geogr\u00e1ficas que obedecen a la historia pol\u00edtica de los pueblos, y tomar en cuenta el c\u00famulo de interacciones entre los elementos abi\u00f3ticos, como el clima, la calidad de los suelos o la orograf\u00eda de una regi\u00f3n, y los bi\u00f3ticos, como la flora y la fauna.<\/p>\n\n\n\n

La convivencia entre lo bi\u00f3tico y lo abi\u00f3tico conforma la biodiversidad. En este sentido, podemos decir que la cocina regional no es otra cosa que la expresi\u00f3n de la biodiversidad de los territorios\u201d, expres\u00f3 el acad\u00e9mico de la Universidad T\u00e9cnica de Manab\u00ed, Ecuador.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Un ejemplo, cit\u00f3, est\u00e1 en Sudam\u00e9rica, donde las cocinas y las tradiciones gastron\u00f3micas pueden estudiarse a partir de dos grandes accidentes naturales, la cordillera de los Andes y la cuenca amaz\u00f3nica, donde las altitudes y rangos de humedad condicionan que ciertos vegetales crezcan o no, o que determinados animales puedan ser criados con facilidad.<\/p>\n\n\n\n

Cartay Angulo, autor de publicaciones como Diccionario de cocina venezolana (2005) o El pan nuestro de cada d\u00eda (1995), tambi\u00e9n abord\u00f3 los intercambios alimenticios que han existido en la macrorregi\u00f3n latinoamericana, as\u00ed como del valor que generacionalmente tiene la transmisi\u00f3n de saberes culinarios.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/revistalacampina.mx\/2022\/04\/20\/analizan-valor-patrimonial-y-cultural-de-las-cocinas-iberoamericanas\/embed\/#?secret=glOzFdFT7D#?secret=r2zVucoowf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Destac\u00f3 que, contrario al pensamiento de que fue la conquista hisp\u00e1nica e incluso la Revoluci\u00f3n Industrial la que masific\u00f3 los intercambios alimenticios, estos exist\u00edan desde tiempos ancestrales, prueba de ello es el jitomate, producto originario de los bajos Andes, donde era tratado como una merma hasta que su traslado al \u00e1rea conocida como Mesoam\u00e9rica y su conjunci\u00f3n con ingredientes locales, lo convirtieron en un alimento b\u00e1sico de la dieta de millones de individuos.<\/p>\n\n\n\n

De igual modo, a\u00f1adi\u00f3, procesos surgidos en Mesoam\u00e9rica como la nixtamalizaci\u00f3n, facilitaron la preparaci\u00f3n de muchos alimentos basados en el ma\u00edz, potenciando los valores nutrimentales de los mismos a lo largo y ancho de Centroam\u00e9rica y Sudam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

La manera de condimentar y combinar los alimentos, que es la base diferencial en todo estilo culinario, obedece a reglas que han construido una determinada saz\u00f3n, a base de prueba y error. Este concepto es importante ya que es la suma de una apreciaci\u00f3n sensorial que pretende ser unificadora, y que tambi\u00e9n se transmite entre generaciones\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

El especialista defini\u00f3 a la cocina regional como aquella que no busca sorprender sino simplemente satisfacer el gusto de quienes la preparan y la reproducen cotidianamente, quienes poseen una memoria colectiva asociada a determinados sabores, productos y platillos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs la comida familiar, la de todos los d\u00edas, y tambi\u00e9n la selectiva de las festividades, de las celebraciones religiosas y de las fechas patrias\u201d, puntualiz\u00f3 al concluir que los futuros estudios sobre las cocinas regionales deben abordar los elementos simb\u00f3licos y la cosmovisi\u00f3n de los pueblos, con el objetivo de entender sus relaciones, en muchos casos recogidas en mitos e historia oral, con el medioambiente y los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/revistalacampina.mx\/2022\/04\/07\/cocina-ancestral-otomi-una-tradicion-muy-vigente\/embed\/#?secret=2OpKVJXNEd#?secret=IEKUMalER4<\/a><\/p>\n\n\n\n

EL APUNTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Seminario Permanente de Cocinas en M\u00e9xico: Procesos biosociales, hist\u00f3ricos y de reproducci\u00f3n cultural contin\u00faa con nuevos temas el primer martes de cada mes, hasta noviembre pr\u00f3ximo, a trav\u00e9s del canal de la Coordinaci\u00f3n Nacional de Antropolog\u00eda, como parte de la campa\u00f1a \u201cContigo en la distancia\u201d, de la Secretar\u00eda de Cultura federal.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2022\/04\/21\/especialistas-llaman-a-redefinir-la-cocina-regional\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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