{"id":26088,"date":"2022-04-21T10:04:30","date_gmt":"2022-04-21T15:04:30","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=26088"},"modified":"2022-04-21T10:05:44","modified_gmt":"2022-04-21T15:05:44","slug":"the-black-rabbit-coffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/the-black-rabbit-coffee\/","title":{"rendered":"The Black Rabbit Coffee"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn descubre un espacio moderno de venta de caf\u00e9 expreso atendido por un barista profesional quien pone esmero en cuidar el producto y al cliente&#8230; Y recorre la \u00abCale de los dulces\u00bb en pleno Centro Hist\u00f3rico de Puebla<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"The Black Rabbit Coffee\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Q13PrRzMgcY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las tendencias internacionales sobre el consumo de determinadas bebidas han empezado a asentarse en la Ciudad de Puebla. Los bares de cocteler\u00eda y la preparaci\u00f3n de bebidas tradicionales como el chocolate o el caf\u00e9 por suerte ya est\u00e1n en la lista de esta tendencia mundial.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda sido convidado a conocer un nuevo establecimiento en el Centro Hist\u00f3rico de Puebla, en la ahora llamada \u201cCalle de los Dulces\u201d, la 6 oriente, donde un especialista, barista, en caf\u00e9, se ha asentado desde hace algunos meses y con mucha suerte, pero con un problema ajeno a su negocio, frente a su puerta hay un enorme kiosko de venta de revistas, le quita visibilidad y le genera problemas de tr\u00e1fico. Pero ah\u00ed est\u00e1 Isaac, atento al cuidado de sus productos y dejando la impronta de su t\u00e9cnica y pasi\u00f3n por el cuidado del m\u00e1s preciado l\u00edquido para muchos seres humanos: el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>The Black Rabbit Coffee pasa de ser una simple tienda de caf\u00e9, se va convirtiendo poco a poco en una especie de templo de culto a las pr\u00e1cticas tradicionales de consumo de un buen caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Isaac privilegia el uso de granos de Veracruz, emplea variedades secadas al sol y tambi\u00e9n caf\u00e9 lavado, tuesta sus granos, los muele, los envasa para llevar o prepara el expresso perfecto con 18 gramos de grano y casi el doble de agua con la presi\u00f3n perfecta, el resultado es un caf\u00e9 equilibrado, con acidez, no necesita az\u00facar, y como dijera Fernando del Paso en \u201cNoticas de Imperio\u201d: \u201cEl caf\u00e9 debe ser caliente como el amor, dulce como el pecado y negro como el infierno\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se aperson\u00f3 en el establecimiento, abre a eso de las 10 y queda en la 6 oriente casi esquina con la 2 norte, frente a Santa Clara.<\/p>\n\n\n\n<p>El local recuerda las cafeter\u00edas de baristas profesionales de Madrid o Nueva York, huele a grano, hay un tostador activo, una peque\u00f1a barra, algo de boller\u00eda, una peque\u00f1a b\u00e1scula para pesar los granos de caf\u00e9, un molino\u2026 un toque de agua para hidratar el grano reci\u00e9n molido antes de ponerlo en la cafetera\u2026 Todo hecho con meticulosidad, con paciencia, cuidando al producto y al cliente. No se puede pedir m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>El concepto de \u201cbarista\u201d empez\u00f3 a usarse en Italia&nbsp;&nbsp;por all\u00e1 de 1916, pues el caf\u00e9 sol\u00eda consumirse en los bares, por lo tanto el encargado de la barra de un bar, barista, preparaba el expreso y el oficio qued\u00f3 registrado as\u00ed, luego ser\u00eda considerado como un oficio cuyas caracter\u00edsticas eran definidas por su conocimiento y cultura del caf\u00e9, de los granos, su origen, la forma de secado, tostado, molido, dureza y presi\u00f3n del agua y por tanto la extracci\u00f3n del l\u00edquido citado por Charles Maurice de Tayllerand: \u201cEl caf\u00e9 debe ser caliente como el infierno, negro como el diablo, puro como el \u00e1ngel y dulce como el amor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El barista de caf\u00e9 viene a ser, comentaba Zalaca\u00edn con sus amigas invitadas a degustar un verdadero expreso como en Europa, un \u201calquimista\u201d con capacidad gustativa y olfativa.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya descubrimiento, The Black Rabbit Coffee, viene a cubrir un vac\u00edo y marcar la diferencia con la equ\u00edvoca tendencia de los locales comerciales con venta de caf\u00e9, de franquicia, dominados por marcas extranjeras como Starbucks o la cadena The Italian Coffee, poblana, donde en el pasado pod\u00eda encontrarse grano de diversos or\u00edgenes para comprar y moler y un caf\u00e9 aceptable, pero la masificaci\u00f3n de sus productos ha dejado un vac\u00edo para los demandantes de un sabor adecuado de expreso y donde la calidad del producto no disminuya.<\/p>\n\n\n\n<p>Se va haciendo costumbre para el aventurero, ir a la 6 oriente, la ahora llamada \u201cCalle de los Dulces\u201d, donde el expreso le espera y de pasada una visita por Educal, la sucursal de la librer\u00eda donde se pueden encontrar buenas ofertas, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn descubre un espacio moderno de venta de caf\u00e9 expreso atendido por un barista profesional quien pone esmero 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