![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Cocina-vanguardista-en-Puebla-1024x800.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nPor Ra\u00fal Torres Salmer\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Debido a su cocina vanguardista, Puebla fue nombrada Capital de la Gastronom\u00eda Iberoamericana 2022 por la Academia Mexicana de Gastronom\u00eda (AMG).<\/p>\n\n\n\n De acuerdo al portal Animal Gourmet, la designaci\u00f3n fue celebrada con una comida en la sede de la AMG en el Club de Industriales de la Ciudad de M\u00e9xico (CDMX).<\/p>\n\n\n\n Para celebrar el nombramiento de Puebla, se sirvieron men\u00fas de tres Chefs poblanos calificados como impresionantes. Se trata de los restaurantes Intro y Augurio del mismo Chef, Moyuelo y Maizal.<\/p>\n\n\n\n Dicho portal califica como impresionantes los men\u00fas de los tres poblanos en los que cada uno imprimi\u00f3 su sello al restaurante.<\/p>\n\n\n\n El Chef \u00c1ngel V\u00e1zquez es el m\u00e1s veterano de los tres. Es due\u00f1o de los restaurantes Augurio en la 9 oriente 16 en el Centro Hist\u00f3rico y el Intro, ubicado en Boulevard Atlixc\u00e1yotl 3246, empe\u00f1ado en dar a conocer la cocina poblana tal y como se ha preparado desde hace siglos.<\/p>\n\n\n\n V\u00e1zquez cuenta con una amplia experiencia internacional, adem\u00e1s de ser el maestro de muchos de los j\u00f3venes chefs poblanos exitosos.<\/p>\n\n\n\n El men\u00fa presentado fue: Botana: Doblada de Caz\u00f3n, guacamole y salsa de chiltep\u00edn. Entrada: Croquetas de pl\u00e1tano macho rellena de queso de cabra, mole poblano y queso. Plato Fuerte: Lech\u00f3n confitado, pipi\u00e1n verde, ensalada de quelites y pistache. Postre: Tibio de cajeta, helado de pl\u00e1tano dominico fermentado.<\/p>\n\n\n\n El Chef Daniel Nates, del restaurante Maizal, situado en la 7 oriente 406, es calificado como muy creativo y finalista del concurso Young Chef de S. Pellegrino. Desde el principio, la misi\u00f3n de Nates fue hacer cocina de producto con ingredientes que provienen tanto de Puebla como de sus estados vecinos, potencializando as\u00ed los ingredientes de la cocina poblana, como este men\u00fa:<\/p>\n\n\n\n Botana: Mole de tinga de pato, crema acida y pistache. Entrada: Coliflor rostizada con mantequilla tostada, mole de novia y mole de huitlacoche. Plato Fuerte: Croqueta de pl\u00e1tano macho rellena de queso de cabra, mole poblano y queso. Postre: Helado de brote de ma\u00edz, nicuatole rojo y galleta de cenizas de pelo de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n El Chef Fernando Hern\u00e1ndez Ru\u00edz, de Moyuelo, en la 7 poniente 312, posiblemente es el restaurante m\u00e1s vanguardista de Puebla, cuenta con una carta de 18 platillos y mezcla sabores poblanos con influencias libanesas y present\u00f3 este men\u00fa:<\/p>\n\n\n\n Botana: Huauzontles tempura y pur\u00e9 de camote rostizado. Entrada: Burrata de b\u00fafala y pesto de hojas asadas. Plato Fuerte: Pulpo al carb\u00f3n con salsa de jalape\u00f1o. Postre: Semifredo de chocolate amargo y jocoque seco.<\/p>\n\n\n\n La Presidenta de la Academia Mexicana de Gastronom\u00eda, Laura Berrenechea de Caraza invit\u00f3 esta comida a estos reconocidos chefs poblanos, para dar una muestra de lo m\u00e1s destacado de dicha cocina.<\/p>\n\n\n\n Sus planes son dar a conocer, cada a\u00f1o a los chefs y mayoras de las distintas regiones del pa\u00eds que han dado fama internacional a la cocina mexicana.<\/p>\n\n\n\n La actual Presidenta de la Academia tom\u00f3 posesi\u00f3n en septiembre de 2021, es originaria de la Ciudad de M\u00e9xico y ya desempe\u00f1\u00f3 el cargo de 2011 al 2014.<\/p>\n\n\n\n Berrenechea ha recorrido el territorio mexicano en busca de recetas e historias de sus creadores, sus or\u00edgenes, ingredientes y preparaci\u00f3n, para rescatar la esencia de los platillos regionales que distinguen a M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Tiene estudios en M\u00e9xico, Francia, Inglaterra e Italia, es autora de diversos libros de la cocina mexicana, como La Cocina de Laura, La Gran Cocina Mexicana, El Libro Cl\u00e1sico de la Cocina Mexicana, Gastronom\u00eda del Club de Banqueros, entre otros.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n ha fungido como editora de la Direcci\u00f3n Gastron\u00f3mica de Promexa, que se ha encargado de hacernos llegar diferentes colecciones gastron\u00f3micas, que se siguen reeditando.<\/p>\n\n\n\n En fin, como escribi\u00f3 Jorge Luis Borges (Argentina, 1899- 1986), en su Soneto del Vino<\/p>\n\n\n\n \u00bfEn qu\u00e9 reino, en qu\u00e9 siglo, bajo qu\u00e9 silenciosa<\/p>\n\n\n\n conjunci\u00f3n de los astros, en qu\u00e9 secreto d\u00eda<\/p>\n\n\n\n que el m\u00e1rmol no ha salvado, surgi\u00f3 la valerosa<\/p>\n\n\n\n y singular idea de inventar la alegr\u00eda?<\/p>\n\n\n\n Con oto\u00f1os de oro la inventaron. El vino<\/p>\n\n\n\n fluye rojo a lo largo de las generaciones<\/p>\n\n\n\n como el r\u00edo del tiempo y en el arduo camino<\/p>\n\n\n\n nos prodiga su m\u00fasica, su fuego y sus leones.<\/p>\n\n\n\n En la noche del j\u00fabilo o en la jornada adversa<\/p>\n\n\n\n exalta la alegr\u00eda o mitiga el espanto<\/p>\n\n\n\n y el ditirambo nuevo que este d\u00eda le canto<\/p>\n\n\n\n otrora lo cantaron el \u00e1rabe y el persa.<\/p>\n\n\n\n Vino, ens\u00e9\u00f1ame el arte de ver mi propia historia<\/p>\n\n\n\n como si \u00e9sta ya fuera ceniza en la memoria.<\/p>\n\n\n\n raultorress@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" *Es a nivel iberoamericano y es por su comida vanguardista Por Ra\u00fal Torres Salmer\u00f3n Debido a su cocina vanguardista, Puebla 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