{"id":25314,"date":"2022-04-07T09:58:18","date_gmt":"2022-04-07T14:58:18","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=25314"},"modified":"2022-04-07T09:58:19","modified_gmt":"2022-04-07T14:58:19","slug":"las-papas-de-el-carmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/las-papas-de-el-carmen\/","title":{"rendered":"Las papas de El Carmen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">El aventurero Zalaca\u00edn repasa la comida callejera rumbo de La \u00d3pera de la familia Montesinos donde acompa\u00f1a un Menyul con unas papas \u00abSaratoga\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Las papas de El Carmen\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pzGjuGJb_SI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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la llegada de las papas fritas envasadas e incluso importadas, los poblanos ten\u00edan las de su preferencia, Zalaca\u00edn&nbsp; por ejemplo, hab\u00eda conocido a la \u201cFirus\u201d por el rumbo de San Antonio, una popular vendedora de lo hoy llamado \u201cStreet food\u201d, o \u201ccomida callejera\u201d para los mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn repasaba sobre el tema al dirigirse a tomar un Menyul a La \u00d3pera de la 16 de septiembre donde era costumbre de los clientes comer un poco de pata de res o una torta de pipi\u00e1n verde o de mole poblano.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hab\u00eda un complemento indispensable para la visita a La \u00d3pera, una bolsa o un vaso de papas de El Carmen, el peque\u00f1o establecimiento ubicado en la misma 16 de septiembre, pero m\u00e1s pegada a la 15 poniente, adelante de la carnicer\u00eda, un sitio con prestigio desde hace una tres d\u00e9cadas y cuyo crecimiento se ha venido dando en los \u00faltimos dos a\u00f1os; de las populares papas se ha pasado a las papas fritas con chile o los pl\u00e1tanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Las papas cortadas muy delgadas se fr\u00eden en un enorme cazo de acero y luego de escurridas se meten en las bolsas o los vasos y se colocan en el aparador con vista a la calle.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se hab\u00eda formado detr\u00e1s de otras personas a esperar su turno.<\/p>\n\n\n\n<p>Una bolsa grande, 45 pesos, un vaso 25 pesos, con salsa casera, sal y lim\u00f3n al gusto.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s era ir comiendo de una en una la papa antes llamada Saratoga, por el corte delgado.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya en la mesa y frente al Menyul, Zalaca\u00edn explicaba: La historia de las Saratoga se divide entre Estados Unidos e Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n<p>Los ingleses publicaron un recetario en 1822 donde se da cuenta de las \u201cpapas fritas en rodajas o virutas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo norteamericanos sit\u00faan la tradici\u00f3n en el Moon\u2019s Lake House de Saratoga Springs, Nueva York, donde un cliente pidi\u00f3 las papas y le resultaron muy gruesas y sin sabor, por tanto el chef del establecimiento, George Crum, en realidad su apellido era &nbsp;Speck, afroamericano, molesto por el reclamo decidi\u00f3 rebanar las papas muy delgadas y salarlas, con lo cual, pens\u00f3, el cliente se ir\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no fue as\u00ed, George Crum hab\u00eda descubierto la combinaci\u00f3n ideal entre la papa delgada bien frita y el toque de sal, provocaba salivaci\u00f3n, daba sed y por tanto aumentaba el consumo de las bebidas.<\/p>\n\n\n\n<p>De ah\u00ed el apellido de las papas, \u201cSaratoga\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Las de El Carmen no le piden nada a las originales, adem\u00e1s se condimentan con las salsas casera o de marca, el toque de lim\u00f3n y por supuesto el Menyul de los Montesinos en La \u00d3pera, pero esa, es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn repasa la comida callejera rumbo de La \u00d3pera de la familia Montesinos donde acompa\u00f1a un Menyul con 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