{"id":2491,"date":"2020-12-17T08:07:55","date_gmt":"2020-12-17T14:07:55","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=2491"},"modified":"2020-12-17T08:07:55","modified_gmt":"2020-12-17T14:07:55","slug":"platos-decembrinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/platos-decembrinos\/","title":{"rendered":"Platos decembrinos"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Las tradiciones gastron\u00f3micas del mundo en tiempos decembrinos son muy variadas, cada pa\u00eds, cada regi\u00f3n privilegia los platillos por ser de temporada o por constituir una especialidad cuyo precio a lo largo del a\u00f1o no es posible pagar para una buena parte de los ciudadanos.<\/p>\n\n\n\n

En los pa\u00edses n\u00f3rdicos y de centro Europa la reposter\u00eda de almendra y chocolate constituye un atractivo, muchas galletas y pasteles se decoran con los colores navide\u00f1os y las figuras son de animales, pinos o personajes del nacimiento de Jes\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

Pavo asado, pato, fais\u00e1n, ciervo o jabal\u00ed se privilegian en Francia seg\u00fan la regi\u00f3n y por supuesto el vino espumoso de Champagne recibe demandas importantes de consumo.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a la variedad es m\u00e1s amplia, no s\u00f3lo contempla la reposter\u00eda de turrones y panes, hay especialidades regionales como el cap\u00f3n de Vilalba, el macho castrado, con registro europeo; el besugo al horno, la ensalada de lombarda, el cochinillo, el cordero lechal, la escudella, el pavo relleno y por supuesto el bacalao.<\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n de comer bacalao en la cena de Navidad o de Fin de A\u00f1o fue heredada en Puebla por la influencia de la colonia espa\u00f1ola, los grandes abarroteros de Puebla importaron desde el siglo XVIII el pescado salado de Noruega. Las recetas son innumerables, tan solo en Portugal se conocen al menos mil formas diferentes de prepararlo.<\/p>\n\n\n\n

En los hogares poblanos cobra fama el bacalao a la Vizca\u00edna, desmigado, sin espinas, cuando el m\u00e1s sabroso es el lomo, pero es cuesti\u00f3n de gustos y de costos.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo la  cocina regional de Puebla tiene aportaciones gastron\u00f3micas importantes, se considera como de la casa la Ensalada Navide\u00f1a con base en el betabel, lechugas, cacahuates, j\u00edcamas y naranjas frescas; la pierna de cerdo al horno, los chilpotles rellenos de queso fresco, los ayocotes adornados con queso a\u00f1ejo y sardinas, y muchos otros platos.<\/p>\n\n\n\n

Pero hay algo donde el sincretismo se obtiene de una forma natural, arm\u00f3nica al paladar con aportaci\u00f3n de sabores bien mezclados gracias al gusto de las cocineras conventuales de siglos atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn manten\u00eda la charla con sus amigos recordando tiempos idos, donde manos consagradas a la cocina consegu\u00edan despertar la santidad del paladar.<\/p>\n\n\n\n

Pero un plato en especial le motivaba al aventurero esta charla ocasional: \u201cLos Romeritos en Mole Poblano con Tortitas de Camar\u00f3n Seco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Hierbas comunes del campo, sin cultivo, cocinadas con la salsa m\u00e1s barroca de M\u00e9xico, el Mole con apellido Poblano y no de pueblo, y acompa\u00f1ados con las tortitas, especie de croquetas donde el camar\u00f3n seco se aprovechaba desde tiempos de hambruna, de poco presupuesto, y la c\u00e1scara del camar\u00f3n molida con algo de carne del mismo crust\u00e1ceo, produc\u00eda un polvo agradable al paladar. Lo dem\u00e1s era elaboraci\u00f3n casera, con las manos se hac\u00edan  las tortitas y se fre\u00edan, se reservaban en un plato con papel de estraza para desprender la grasa absorbida.<\/p>\n\n\n\n

El Mole Poblano hac\u00eda el resto, recib\u00eda a los romeritos cocidos y escurridos y las tortitas, y pon\u00eda a navegar a los dos ingredientes en la espesura de su salsa, los sabores saltaban, brincaban, llenaban la boca y remontaban la mente a la cocina maternal, a la abuela, a las t\u00edas, a la familia en esas cenas navide\u00f1as y de Fin de A\u00f1o donde aparec\u00edan adem\u00e1s los tejocotes en alm\u00edbar, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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