{"id":24907,"date":"2022-03-31T11:37:04","date_gmt":"2022-03-31T17:37:04","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=24907"},"modified":"2022-03-31T11:37:06","modified_gmt":"2022-03-31T17:37:06","slug":"de-tlayudas-a-clayudas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/de-tlayudas-a-clayudas\/","title":{"rendered":"De Tlayudas a Clayudas"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El aventurero reflexiona sobre la importancia de poner en valor a la cocina mexicana en todos los escenarios posibles, a prop\u00f3sito dela aparici\u00f3n de una vendedora de Tlayudas en el AIFA&#8230;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"De Tlayudas a Clayudas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nALYYtjMv00?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Apenas de vuelta a los lares natales el aventurero Zalaca\u00edn se dispuso a cumplir con los rituales de integrarse a los sabores tradicionales de la cocina poblana, angelopolitana, la cocina de los \u00e1ngeles cuya fama dej\u00f3 una impronta en el siglo XIX y trascendi\u00f3 fronteras, hoy por desgracia reducida a cinco o seis platillos famosos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se top\u00f3 con los mensajes de bienvenida y entre otras curiosidades a insistencia de dos o tres amigos cuestion\u00e1ndole sobre la vigencia de las \u201ctlayudas\u201d, nombre dado a esas tortillas correosas famosas en San Antonio de la Cal, Oaxaca, y de manera m\u00e1s amplia identificadas como uno de los platillos t\u00edpicos de la entidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada desconocidas para el aventurero. Cuando era ni\u00f1o las t\u00edas abuelas ten\u00edan por costumbre comprar las \u201cclayudas\u201d dec\u00edan ellas en algunos abarrotes cercanos al Templo de La Merced donde hab\u00eda un oaxaque\u00f1o de apellido Flores quien siempre ten\u00eda las tlayudas envueltas en papel de estraza y sol\u00eda venderlas a los clientes conocidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s era el proceso de elaboraci\u00f3n del platillo con asiento de chicharr\u00f3n o tlales, frijoles negros refritos, chorizo de bolita, el oaxaque\u00f1o, un poco de col rayada, quesillo deshebrado, a veces cecina o carne enchilada y como corona salsa verde martajada y reci\u00e9n hecha en el molcajete.<\/p>\n\n\n\n<p>Fray Bernardino de Sahag\u00fan en su Historia General de las Cosas de Nueva Espa\u00f1a describe la alimentaci\u00f3n de los \u201cse\u00f1ores\u201d y cita: \u201cLas tortilla que cada d\u00eda com\u00edan los se\u00f1ores se llamaban <em>totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli<\/em> quiere decir tortillas blancas y calientes, y dobladas, compuestas en un <em>chiqu\u00edhuilt<\/em>, y cubiertas con un pa\u00f1o blanco. Otras tortillas com\u00edan tambi\u00e9n cada d\u00eda que se llamaban ueitlaxcalli, quiere decir tortillas grandes,; estas son muy blancas y muy delgadas, y anchas y muy blandas. Com\u00edan tambi\u00e9n otras tortillas que llamaban <em>quauhtlaqualli<\/em>; son muy blancas, y gruesas y grandes y \u00e1speras\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>De donde entonces el nombre de \u201ctlayuda\u201d o \u201cclayuda\u201d le hab\u00edan preguntado al aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Y cit\u00f3 algunas investigaciones, por ejemplo Arturo Fenochio Rosas escribi\u00f3 en el libro \u201cEl cielo de Oaxaca\u201d en el siglo XIX un di\u00e1logo donde se menciona: \u201cle voy a dar unas tortillas que me dieron en una casa de por las Nieves\u2026 Aqu\u00ed est\u00e1n las tortillas, algo <em>tlayudas<\/em>; pero no le hace\u201d, con lo cual podr\u00eda pensarse el nombre como derivado de la condici\u00f3n f\u00edsica de la tortilla, no suave, no blandita, tampoco tostada o frita, m\u00e1s bien correosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Es interesante, dec\u00eda Zalaca\u00edn considerar la forma del texto original, la palabra <em>tlayudas<\/em> est\u00e1 en cursiva, lo cual significar\u00eda su poco uso o su uso coloquial para designar algo apretado, correoso<\/p>\n\n\n\n<p>La poblana Mar\u00eda Lombardo Toledano de Caso, nacida en Teziutl\u00e1n escribi\u00f3 \u201cUna luz en la orilla\u201d en 1959 y menciona tambi\u00e9n el nombre de \u201ctlayuda\u201d en un di\u00e1logo entre dos personajes de la novela: \u201c\u00bfLe pasa algo a Daniel? No me va a decir que est\u00e1 malo porque no se lo voy a creer. Ese es m\u00e1s tlayudo que la m\u00e1s jaleada de mis mulas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfDe d\u00f3nde tanta curiosidad sobre las tlayudas? pregunt\u00f3 el aventurero a sus amigos. Y entonces le explicaron sobre la venta de unas tortillas tostadas, parecidas a las tlayudas en las instalaciones del nuevo aeropuerto Felipe \u00c1ngeles recientemente entrado en operaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn no le gust\u00f3 el tono burl\u00f3n, como si las tlayudas fueran un alimento a despreciar, por sus or\u00edgenes, o su poca internacionalizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada m\u00e1s equivocado, la tlayuda fue declarada no hace mucho la Reina del Street Food en Estados Unidos, adem\u00e1s la tortilla es caracter\u00edstica de la alimentaci\u00f3n mesoamericana antes de la llegada Col\u00f3n y Hern\u00e1n Cort\u00e9s y constituye quiz\u00e1 uno de los \u00faltimos signos de identidad alimenticia mexicana.<\/p>\n\n\n\n<p>Por si fuera poco, dijo el aventurero la tlayuda es representante digna de la cocina fusi\u00f3n, pues acepta el ma\u00edz nixtamalizado, cocido y completado con el asiento derivado del cerdo tra\u00eddo por los espa\u00f1oles, el quesillo, original de Oaxaca, los frijoles, propios de Mesoam\u00e9rica\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Bienvenida la puesta en valor de la cocina mexicana, la de antes. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>e<a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">lrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero reflexiona sobre la importancia de poner en valor a la cocina mexicana en todos los escenarios posibles, a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24908,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[9272,9276,9275,9273,9271,9277],"class_list":["post-24907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-clayudas","tag-fray-bernardino-de-sahagun","tag-quauhtlaqualli","tag-san-antonio-de-la-cal","tag-tlayudas","tag-totonqui-tlaxcalli-tlacuelpacholli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24907"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24909,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24907\/revisions\/24909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}