{"id":24590,"date":"2022-03-25T23:53:33","date_gmt":"2022-03-26T05:53:33","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=24590"},"modified":"2022-03-25T23:53:34","modified_gmt":"2022-03-26T05:53:34","slug":"en-egipto-donde-una-comida-no-esta-completa-sin-pan-la-guerra-en-ucrania-amenaza-el-suministro-de-trigo-y-el-acceso-a-este-alimento-basico-the-conversation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/en-egipto-donde-una-comida-no-esta-completa-sin-pan-la-guerra-en-ucrania-amenaza-el-suministro-de-trigo-y-el-acceso-a-este-alimento-basico-the-conversation\/","title":{"rendered":"En Egipto, donde una comida no est\u00e1 completa sin pan, la guerra en Ucrania amenaza el suministro de trigo y el acceso a este alimento b\u00e1sico\u00a0| The Conversation"},"content":{"rendered":"\n

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Un hombre lleva una bandeja de pan reci\u00e9n horneado afuera de una f\u00e1brica de pan el 15 de diciembre de 2016 en El Cairo.\u00a0
Im\u00e1genes de Chris McGrath\/Getty<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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JESSICA BARNER \/ THE CONVERSATION<\/p>\n\n\n\n

La guerra de Rusia contra Ucrania est\u00e1 interrumpiendo el suministro mundial de cereales. Las restricciones a la navegaci\u00f3n en el mar de Azov y el cierre de puertos han interrumpido los env\u00edos de cereales desde Rusia, el mayor exportador de trigo del mundo<\/a> , y las sanciones econ\u00f3micas complican los acuerdos de compra.<\/p>\n\n\n\n

En medio de preocupaciones sobre c\u00f3mo satisfacer las necesidades alimentarias en el pa\u00eds, Ucrania, que, junto con Rusia, suministra casi un tercio del trigo comercializado en el mundo, ha prohibido las exportaciones de trigo<\/a> . Esta agitaci\u00f3n en los mercados mundiales de trigo ha resultado en un aumento de precios de m\u00e1s del 50%<\/a> desde que comenz\u00f3 la invasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta es una preocupaci\u00f3n particular para pa\u00edses como Egipto, que depende del trigo importado<\/a> para satisfacer m\u00e1s de la mitad de sus necesidades. Rusia y Ucrania son los mayores proveedores de trigo de Egipto: en la temporada 2020-2021, proporcionaron el 85% de las importaciones del pa\u00eds<\/a> .<\/p>\n\n\n\n

\"Cuatro<\/a>
Cosecha de trigo en 2017 en la regi\u00f3n de Kharkiv en Ucrania. Los ataques rusos han causado graves da\u00f1os en la ciudad de Kharkiv y sus alrededores. Pavlo Pakhomenko\/NurPhoto v\u00eda Getty Images<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para entender lo que est\u00e1 en juego, uno debe apreciar c\u00f3mo el pan es una parte tan importante de la vida diaria de los egipcios. Sobre la base del trabajo etnogr\u00e1fico<\/a> que he realizado en Egipto desde 2007, mi pr\u00f3ximo libro, \u00abSeguro b\u00e1sico: pan y trigo en Egipto<\/a> \u00ab, examina las ansiedades que impregnan a la sociedad egipcia sobre la posibilidad de que su naci\u00f3n se quede sin trigo, o que podr\u00eda no tener pan decente para comer.<\/p>\n\n\n\n

Los egipcios trabajan duro para asegurarse de que siempre haya buen pan disponible. El gobierno compra granos para un vasto programa de pan subsidiado. La gente visita las panader\u00edas todos los d\u00edas para comprar pan barato. En las zonas rurales, algunas mujeres hornean en casa. La disponibilidad y la calidad del pan es una preocupaci\u00f3n existencial tanto para el Estado, que durante mucho tiempo ha reforzado su legitimidad proporcionando esta necesidad b\u00e1sica<\/a> , como para la poblaci\u00f3n, que en su mayor\u00eda come pan tres veces al d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos b\u00e1sicos hacen la comida<\/h2>\n\n\n\n

En 2008, cuando estaba haciendo trabajo de campo en Egipto, hubo una grave escasez en el suministro de pan subsidiado por el gobierno, as\u00ed como filas en las panader\u00edas y altos precios de la harina. Las conversaciones giraban con frecuencia hacia el pan. Un hombre me dijo: \u201cHoy no traje pan para mis hijos, no tendr\u00e1n nada para comer\u201d. Con esto no quiso decir que sus hijos literalmente no tendr\u00edan nada que comer en todo el d\u00eda. M\u00e1s bien, quiso decir que sin pan, sus comidas no estar\u00edan completas.<\/p>\n\n\n\n

Un alimento b\u00e1sico es un alimento que define una comida. Los liberianos<\/a> hablan de no haber comido a menos que hayan comido arroz. Los ghaneses<\/a> dicen lo mismo acerca de un d\u00eda sin fufu, un plato hecho con pur\u00e9 de vegetales ricos en almid\u00f3n como la mandioca o los pl\u00e1tanos. En Francia<\/a> , como en Egipto, una verdadera comida requiere pan.<\/p>\n\n\n\n

Hay algo acerca de un alimento b\u00e1sico que es fundamental para la experiencia de sentirse saciado. Como me dijo una mujer en el pueblo egipcio donde realic\u00e9 la investigaci\u00f3n: \u201cEs imposible pasar un d\u00eda sin pan. El pan es algo fundamental\u201d.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de su importancia como art\u00edculos de consumo, los alimentos b\u00e1sicos se distinguen por la forma en que se comen. En Tanzania<\/a> , una comida t\u00edpica son las gachas y una guarnici\u00f3n de verduras; en el sureste de China<\/a> , es arroz y guarniciones de carne o vegetales.<\/p>\n\n\n\n

Estos emparejamientos reflejan tanto los gustos como las t\u00e9cnicas de alimentaci\u00f3n: mojar el pan en la sopa, hacer bolas de gachas r\u00edgidas para preparar el guiso o doblar una tortilla alrededor de los frijoles. El alimento b\u00e1sico permite estirar a\u00fan m\u00e1s los alimentos m\u00e1s caros. Un bol peque\u00f1o de queso fermentado y unas aceitunas puede convertirse en una comida para seis si se acompa\u00f1a con pan.<\/p>\n\n\n\n

\"Platos<\/a>
Un desayuno egipcio con habas guisadas, huevo y pan. Miriam Taher , CC BY-ND<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las grapas tienen una profunda resonancia simb\u00f3lica. Los egipcios suelen comentar que \u201cel pan es vida\u201d. Esto es en parte una referencia al hecho de que el t\u00e9rmino coloquial egipcio para pan es ‘aish, que significa \u00abvida\u00bb, en lugar de la palabra \u00e1rabe para pan, khobz. Pero tambi\u00e9n es una referencia a la centralidad del pan en la vida de los egipcios. Al igual que con las tortillas<\/a> en M\u00e9xico y el arroz<\/a> en \u00c1frica Occidental, el simbolismo en torno al pan tiene una dimensi\u00f3n espiritual<\/a> . Los egipcios tratan el pan con cuidado y respeto<\/a> en la panader\u00eda, en la calle y en sus casas.<\/p>\n\n\n\n

Importaciones de cereales y producci\u00f3n de pan en Egipto<\/h2>\n\n\n\n

Los comentaristas han advertido que la guerra en Ucrania puede aumentar los precios del pan, generar escasez y provocar disturbios sociales<\/a> en naciones alejadas de Europa del Este. Como muestra la historia de los disturbios por el pan<\/a> , la gente no se queda de brazos cruzados cuando no hay pan para comer.<\/p>\n\n\n\n

Hubo disturbios en todo Egipto en 1977 cuando el gobierno intent\u00f3 aumentar el costo de un tipo de pan subsidiado. Tambi\u00e9n se produjeron disturbios en respuesta a los aumentos del precio del pan en Argelia<\/a> en 1988 y Jordania<\/a> en 1996.<\/p>\n\n\n\n

Pero muchos factores afectan c\u00f3mo los cambios en los mercados de trigo se traducen en cambios en la disponibilidad y el costo del pan. En Egipto, el gobierno proporciona diariamente cinco hogazas de pan subsidiado<\/a> a alrededor del 70 % de la poblaci\u00f3n a un precio que no ha aumentado desde 1989: cinco piastras la hogaza, menos de medio centavo de d\u00f3lar estadounidense.<\/p>\n\n\n\n

La obtenci\u00f3n de granos para este programa de pan subsidiado es compleja y costosa.\u00a0En los pr\u00f3ximos meses, hasta mayo, los agricultores egipcios cosechar\u00e1n su trigo, por lo que el gobierno comprar\u00e1 cereales de cosecha propia en lugar de importarlos.\u00a0El pa\u00eds tambi\u00e9n tiene suficiente trigo en reserva para cubrir varios meses de producci\u00f3n de pan.\u00a0Pero si la guerra en Ucrania se prolonga, esa perspectiva puede cambiar.<\/p>\n\n\n\n

Egipto puede comprar trigo de otros pa\u00edses, pero importarlo de m\u00e1s lejos significar\u00eda costos de flete m\u00e1s altos.\u00a0Cualquier tendencia al alza en los mercados mundiales de trigo aumentar\u00eda la carga que las importaciones de trigo imponen al presupuesto nacional.<\/p>\n\n\n\n

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