{"id":24461,"date":"2022-03-24T10:31:39","date_gmt":"2022-03-24T16:31:39","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=24461"},"modified":"2022-03-24T10:53:09","modified_gmt":"2022-03-24T16:53:09","slug":"la-puerta-del-sol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-puerta-del-sol\/","title":{"rendered":"La Puerta del Sol"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La Puerta del Sol\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nJV-9pJ9Bms?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Para el \u00faltimo desayuno antes de disponerse a trasladarse al aeropuerto el aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda elegido un establecimiento franc\u00e9s, popular hoy d\u00eda, La Rollerie, donde tiene fama la boller\u00eda y algunas formas de preparar los huevos.<\/p>\n\n\n\n<p>Asombra encontrar entre las sugerencias el llamado \u201cDesayuno Mexicano\u201d as\u00ed descrito: \u201cHuevos rancheros servidos sobre deliciosa tortita de trigo horneada con pimientos salteados, salsa de tomate, queso fundido y nuestro guacamole\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosa palabra \u201ctortita de trigo\u201d en lugar de tortilla de ma\u00edz, y el toque del queso fundido y los pimientos, pero bueno, pensaba Zalaca\u00edn, algo se asemeja, al menos el nombre.<\/p>\n\n\n\n<p>Opt\u00f3 por los famosos y bien preparados Benedictine al estilo Copenhague: \u201cPan brioche, salm\u00f3n ahumado, crema de queso a las finas hierbas, huevo poch\u00e9, holandesa t\u00e1rtara y germinados de ajo\u201d, un expreso doble y agua, ese ser\u00eda su desayuno.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las camareras le conoc\u00eda y se acerc\u00f3 a saludarle \u201c\u00bfya de salida?\u201d le pregunt\u00f3. El aventurero asinti\u00f3 y agreg\u00f3 \u201chasta dentro de un a\u00f1o quiz\u00e1\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Y la camarera le dijo \u201cmuy bien, nos esperan 12 meses muy conflictivos, quiz\u00e1 hasta cerremos unas semanas por las obras\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfLas obras? S\u00ed, le dijo, las obras en la Puerta del Sol empezar\u00e1n en breve, remodelar\u00e1n todo.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya pues, una reforma m\u00e1s a la tradicional plaza donde se concentran manifestaciones, despedidas de Noche Vieja, llegada de A\u00f1o Nuevo, citas de amor, encuentros casuales y por supuesto sitio ideal para la foto con el emblema madrile\u00f1o de la Osa y el Madro\u00f1o, la escultura m\u00e1s fotografiada de la ciudad junto a La Cibeles.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn pag\u00f3 su \u00faltima cuenta en Madrid y opt\u00f3 por dar un breve paseo en la Puerta del Sol, la estatua de Carlos III permanecer\u00e1 en el sitio, no as\u00ed las dos fuentes, ser\u00e1n suplidas por una sola y en el centro la escultura ecuestre.<\/p>\n\n\n\n<p>La osa y su madro\u00f1o ser\u00e1n cambiados de lugar, lo mismo la Mariblanca, esa peque\u00f1a escultura de una figura femenina, muy joven a la entrada de Arenal.<\/p>\n\n\n\n<p>Feliz debe estar Alberto Chicote, el famoso cocinero y due\u00f1o de \u201cPuertalsol\u201d, la terraza inaugurada hace poco y desde donde se tendr\u00e1n unas magn\u00edficas vistas.<\/p>\n\n\n\n<p>La nueva plaza conservar\u00e1 la placa del llamado \u201ckil\u00f3metro cero\u201d el sitio desde donde parte la medici\u00f3n de todas las carreteras cuyo origen es Madrid. Adem\u00e1s se anuncia la peatonalizaci\u00f3n de toda la zona y el retiro de esa horrible estructura de la entrada del Metro conocida como \u201cLa Ballena\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os antes Zalaca\u00edn disfrutaba de tomar un caf\u00e9 o un vermut en el Hotel Par\u00eds cuya fachada se coronaba con el anuncio de \u201cT\u00edo Pepe\u201d luego trasladado a un lado, arriba de Casa Diego, quiz\u00e1 el \u00faltimo sitio especializado en abanicos en la esquina de Puerta del Sol y la calle Montera, en funciones desde 1858.<\/p>\n\n\n\n<p>Quedar\u00e1 tambi\u00e9n el espacio de \u201cLa Mallorquina\u201d, la popular pasteler\u00eda establecida en 1894 y donde todo mundo ha pasado a tomar un caf\u00e9 o chocolate, con algo de boller\u00eda dulce o salada, Zalaca\u00edn adoraba las napolitanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 seguir\u00e1n en la Puerta del Sol las vendedoras de loter\u00eda, los mimos y esculturas vivientes, qui\u00e9n lo sabr\u00e1\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>A lo largo de varias d\u00e9cadas el aventurero hab\u00eda visto la transformaci\u00f3n de Madrid, el surgimiento de nuevas tendencias, hitos gastron\u00f3micos y culturales y echaba de menos muchas ausencias.<\/p>\n\n\n\n<p>La \u00faltima, muy lamentable, Casa Patas, el templo del flamenco en los \u00faltimos 30 o 40 a\u00f1os cuando lo fundara Martin Guerrero, fallecido, su hijo ha dado el cierre definitivo a consecuencia de la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>El templo del flamenco, sin duda, ah\u00ed naci\u00f3 Rosal\u00eda quien mezcla el flamenco con la copla, como nadie, por su tablao pasaron Carmen Linares, Estrella Morente, Tomatito, Remedios Amaya, Agujetas, Chocolate, Terremoto y muchos, muchos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, pensaba Zalaca\u00edn de regreso al piso para recoger el equipaje, una vuelta m\u00e1s a los recuerdos, un viaje m\u00e1s, un d\u00eda menos de vida y el futuro marcando el destino de la vida.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo menos hubo una buena noticia esa ma\u00f1ana, la Asociaci\u00f3n de Cocineros y reposteros de Madrid hab\u00eda otorgado el reconocimiento al mejor restaurante de la ciudad en 2021 al Corral de la Morer\u00eda donde el cocinero David Garc\u00eda, nacido en Bilbao, ha dejado sentir una experiencia inolvidable al mezclar comida y flamenco, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1ndo volver\u00eda a Madrid\u2026?<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* Madrid, Espa\u00f1a.- Para el \u00faltimo desayuno antes de disponerse a trasladarse al aeropuerto el aventurero Zalaca\u00edn 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