{"id":24445,"date":"2022-03-24T10:26:12","date_gmt":"2022-03-24T16:26:12","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=24445"},"modified":"2022-03-24T10:26:14","modified_gmt":"2022-03-24T16:26:14","slug":"el-manifiesto-para-repensar-la-cocina-ucraniana-que-quedo-truncado-por-la-guerra-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-manifiesto-para-repensar-la-cocina-ucraniana-que-quedo-truncado-por-la-guerra-comer\/","title":{"rendered":"El manifiesto para repensar la cocina ucraniana que qued\u00f3 truncado por la guerra\u00a0| Comer"},"content":{"rendered":"\n

Diecisiete d\u00edas antes de que Rusia iniciara su ofensiva, una veintena chefs ucranianos presentaron un manifiesto que pretend\u00eda alejar la cocina de su pa\u00eds de la influencia sovi\u00e9tica\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los platos de la gastronom\u00eda de Ucrania que debes conocer<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Algunos de los cocineros que participaron en el ‘Manifesto of Ukrainian Cuisine’ ‘
\u00a0Instagram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

YAIZA SAIZ \/ Barcelona \/ COMER \/ LA VANGUARDIA<\/p>\n\n\n\n

\u201cSomos una generaci\u00f3n de chefs ucranianos. \u00a1Y tenemos algo que decir! \u00a1Anunciamos el Manifiesto de la cocina ucraniana para todos los que quieren ver Ucrania en el mapa gastron\u00f3mico del mundo\u201d. Era 7 de febrero, en un Kyiv todav\u00eda alejado de las bombas y la artiller\u00eda, y una veintena de cocineros ucranianos un\u00eda fuerzas para presentar un documento que cambiara de una vez por todas la visi\u00f3n de la cocina de su pa\u00eds: el Manifesto of Ukrainian Cuisine<\/em>, un manuscrito sumamente poderoso si se mira desde un punto de vista pol\u00edtico. <\/p>\n\n\n\n

La raz\u00f3n la explicaba el Ministro de Cultura ucraniano, Oleksandr Tkachenko, durante el acto de presentaci\u00f3n: \u201cLa cocina ucraniana es uno de los elementos de consolidaci\u00f3n, ya que est\u00e1 \u00edntimamente ligada a nuestra historia y cultura. Y ciertamente contribuye a la toma de conciencia de la identidad nacional\u201d.<\/ins><\/p>\n\n\n\n

El ‘Manifesto of Ukrainian Cuisine’ se present\u00f3 en Kyiv el pasado 7 de febrero <\/h3>\n\n\n\n

Y es que, tras m\u00e1s de 70 a\u00f1os de rusificaci\u00f3n e intentos de independencia, seguidos despu\u00e9s por la crisis de Crimea en 2014, hab\u00eda llegado el momento de revindicar la existencia de una cocina que parec\u00eda que hubiese sido borrada del mapa. \u201cLa cocina ucraniana, aunque entrelazada e influenciada por la era sovi\u00e9tica, no es id\u00e9ntica en su filosof\u00eda a la de la URSS. Los platos creados en ese per\u00edodo fueron elaborados con enfoques que no ten\u00edan las caracter\u00edsticas culturales de nuestro pueblo, sus tradiciones, t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de alimentos\u201d, escriben los chefs en el manifiesto. <\/p>\n\n\n\n

Y contin\u00faan: \u201cEs por eso que compartimos la cocina ucraniana por separado y la cocina y los platos de la antigua Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica para obtener una cultura gastron\u00f3mica independiente, original y completa en el futuro. [\u2026] Respetamos los valores de todos los ucranianos, pero enfatizamos la necesidad de crear un camino gastron\u00f3mico ucraniano y \u00fanico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Borshch
Borshch con orejas de cerdo y pera ahumada servido en una olla de repollo asado del restaurante Kanapa, en Kyiv  Instagram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esa b\u00fasqueda del renacimiento de la cocina ucraniana qued\u00f3 en manos de algunos de los cocineros m\u00e1s prestigiosos del pa\u00eds, como Ivan Kotlyarevsky, Zinovia Klynovetskaya, Olga Franko, Mykola Markevich, Daria Tsvek o Lydia Artyukh, entre otros. Ellos fueron los responsables de firmar ese Manifesto of Ukrainian Cuisine <\/em>que promulgaba el uso de ingredientes locales en detrimento de los productos estandarizados introducidos por la URSS y que incluso ped\u00eda que el Borscht<\/em>, una sopa agria elaborada a base de remolacha cuyo origen Ucrania sigue disput\u00e1ndose con Rusia, fuese reconocido como Patrimonio Inmaterial de Humanidad por la UNESCO.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cApreciamos los productos ucranianos y estamos seguros de que merecen atenci\u00f3n. Esta es la base sobre la que construimos la gastronom\u00eda nacional. [\u2026] Trabajamos con nuestras propias fermentaciones, elaboramos bebidas \u00fanicas, cocinamos quesos y horneamos pan seg\u00fan nuestras propias tradiciones\u201d, escrib\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

La cocina ucraniana, aunque entrelazada e influenciada por la era sovi\u00e9tica, no es id\u00e9ntica en su filosof\u00eda a la de la URSS\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

‘Manifesto of Ukrainian Cuisine’ <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para separar esta nueva cocina ucraniana de la influencia sovi\u00e9tica, los cocineros tambi\u00e9n afirmaban que se basar\u00edan en recetas publicadas en recetarios antiguos y en obras literarias que reflejaran la historia culinaria de cada una de las regiones del pa\u00eds, que siempre hab\u00edan contado con su propia cultura gastron\u00f3mica hasta que la rusificaci\u00f3n acab\u00f3 aniquilando conceptos como el de soberan\u00eda alimentaria o incluso el inter\u00e9s de la poblaci\u00f3n ucraniana por determinados platos originarios de su propia cultura.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cocina ucraniana a\u00fan se estudia poco, pero tiene un gran potencial para estar entre las mejores del mundo\u201d, afirman los cocineros en el manifiesto, defendiendo seguidamente productos originarios de su variada gastronom\u00eda como las bayas o la caza del norte de Polissya; el queso, el ma\u00edz o los champi\u00f1ones que se producen en los C\u00e1rpatos; o el pescado, los mariscos, vinos, frutas y verduras de la regi\u00f3n del Mar Negro.<\/p>\n\n\n\n

\"Cartel
Cartel sov\u00edetico: ‘\u00a1Servimos a todos y cada uno de los invitados de una manera civilizada!’  1948<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abEl 90% de los platos que consideramos ucranianos se crearon durante la era sovi\u00e9tica: todas esas chuletas al estilo de Kyiv, las ensaladas Olivier, los shubas<\/em>, etc. Es un hecho hist\u00f3rico y definitivamente tienen derecho a existir. Pero, a menos que eliminemos a la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica de nuestras mesas, nunca podremos redescubrir nuestra aut\u00e9ntica cocina ucraniana. Si seguimos sirviendo ensalada Olivier en A\u00f1o Nuevo, nos perderemos delicias ucranianas tan antiguas como el shpundra<\/em> y el vereshchaka<\/em>\u00ab, escrib\u00eda la periodista ucraniana Christine Chraibi hace unos meses en PostEat. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Ha pasado tan solo un mes y medio desde aquel 7 de febrero en el que los cocineros presentaban ese manifiesto para repensar la cocina ucraniana que ya ha quedado truncado por la guerra. Obviamente, ahora las prioridades son otras. De hecho, la gran mayor\u00eda de chefs que escrib\u00edan esas p\u00e1ginas han tenido que dejar de lado la innovaci\u00f3n y creatividad de sus cocinas para adoptar en cambio una econom\u00eda de guerra. Muchos incluso, tras ese fat\u00eddico 24 de febrero en el que comenz\u00f3 la guerra, han convertido sus restaurantes en comedores sociales para tratar de alimentar al mayor n\u00famero de personas posibles: desde personal sanitario hasta a miembros del ej\u00e9rcito, pasando por los habitantes de los refugios antia\u00e9reos.<\/p>\n\n\n\n

El 90% de los platos que consideramos ucranianos se crearon durante la era sovi\u00e9tica <\/h2>\n\n\n\n

Christine Chraibi Periodista ucraniana\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cCreemos que sobre la base de las tradiciones, las t\u00e9cnicas modernas y los productos locales es posible restaurar la identidad de la cocina ucraniana para que en 10 a\u00f1os tenga un concepto claro y original que la distinga de otras cocinas del mundo\u201d, afirmaban los cocineros, pero de momento habr\u00e1 que esperar…<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20220324\/8147517\/manifiesto-cocina-ucraniana-guerra-ucrania.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diecisiete d\u00edas antes de que Rusia iniciara su ofensiva, una veintena chefs ucranianos presentaron un manifiesto que pretend\u00eda alejar la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24446,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[9110,9111],"class_list":["post-24445","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-cocina-ucraniana","tag-manifesto-of-ukrainian-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24445"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24445\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24449,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24445\/revisions\/24449"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}