{"id":23891,"date":"2022-03-17T07:41:39","date_gmt":"2022-03-17T13:41:39","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=23891"},"modified":"2022-03-17T17:49:59","modified_gmt":"2022-03-17T23:49:59","slug":"la-joya-oculta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-joya-oculta\/","title":{"rendered":"La Joya Oculta"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La Joya Oculta\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/T4DBg2P1CLo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- La reserva estaba para las 21 horas en \u201cEl Bund\u201d un restaurante chino, donde comen los chinos, alejado del centro de Madrid, en la zona de Arturo Soria, desde 2009, nada parecido a los sitios cutres y menos a los lujosos del Palace o el Villamagna.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jimmy Lim<\/strong>, indonesio de origen, cumpli\u00f3 en 2020, 75 a\u00f1os de edad y 50 de residir en Madrid, todo un experto en gastronom\u00eda, un sibarita pensaba Zalaca\u00edn camino de <strong>\u201cEl Bund\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Al salir de <strong>\u201cLac\u00f3n\u201d<\/strong> se hab\u00eda acercado a <strong>\u201cViva Madrid\u201d <\/strong>donde ha sentado sus reales uno de los mejores barman de Europa, <strong>Diego Cabrera<\/strong>, ganador de varios premios internacionales, todo un 5 estrellas pensaba Zalaca\u00edn, y quien dej\u00f3 un grato sabor de su cocteler\u00eda en el <strong>\u201cSalm\u00f3n Gur\u00fa\u201d,<\/strong> considerado el mejor bar de Espa\u00f1a hace unos a\u00f1os, y se hab\u00eda hecho del espacio ocupado por \u201cViva Madrid\u201d, un local de 1856, para dar paso a la modernidad de la cocteler\u00eda bajo el mismo techo y el mismo nombre.<\/p>\n\n\n\n<p>Diego naci\u00f3 en Argentina, pero se siente muy madrile\u00f1o, est\u00e1 considerado un profesional \u00fanico, su fama trasciende fronteras.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se acerc\u00f3 y pregunt\u00f3 si Diego andar\u00eda por ah\u00ed, quer\u00eda su libro autografiado, reci\u00e9n aparecido, <strong>\u201cGur\u00fa, manual multisensorial de cocteler\u00eda\u201d,<\/strong> por desgracia Diego hab\u00eda salido.<\/p>\n\n\n\n<p>Jimmy se hab\u00eda dado a la tarea de rendirle un homenaje a la ciudad donde hab\u00eda residido, hab\u00eda crecido y fundado una familia, la mejor idea en su cabeza se tradujo en acercarse a tres expertos en vino para \u201ccrear\u201d dos vinos bajo un concepto <strong>\u201cLa Joya Oculta\u201d,<\/strong> derivado de vi\u00f1edos centenarios.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00eda varias razones para ver a Jimmy esa noche, una, saludar a uno de los mejores sumilleres de Europa, <strong>Jes\u00fas Flores T\u00e9llez<\/strong>, la otra probar los vinos cuya producci\u00f3n es limitada a 820 botellas.<\/p>\n\n\n\n<p>El protocolo se cumpli\u00f3, se hicieron las fotos, Zalaca\u00edn ansioso por probar los vinos. Primero el blanco, dijo Jimmy, comentado por Flores, se trataba de un vino 100 por ciento de uva Malvas\u00eda del<strong> Pago de Cuba Negra en Labastida<\/strong>, Rioja Alavesa, plantada en 1910.<\/p>\n\n\n\n<p>El propio Jes\u00fas Flores colabor\u00f3 en la elaboraci\u00f3n del vino junto al en\u00f3logo Carlos Fern\u00e1ndez. Se obtuvo un vino con atributos muy especiales derivados de la suma de las a\u00f1adas 2014 y 2015, con sabor mineral, especiado, sin duda un Rioja de los de antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Desfilaron las especialidades de \u201cEl Bund\u201d elegidas por el mism\u00edsimo Jimmy Lim quien contaba an\u00e9cdotas por su paso en el Hotel Villamagna y la necesidad de situar a la gastronom\u00eda moderna en un concepto: <strong>\u201cCocina honrada\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lleg\u00f3 el momento esperado de probar el tinto, tambi\u00e9n de vi\u00f1edos centenarios, de \u201cEl Chorrillo\u201d, de <strong>Bodegas Miguel Santiago<\/strong> en Cadalso de los Vidrios, Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>En la elaboraci\u00f3n particip\u00f3 el mismo bodeguero y Jes\u00fas Flores T\u00e9llez, decidieron usar la uva garnacha tinta espa\u00f1ola, de las a\u00f1adas 2015, 2017 y 2018.<\/p>\n\n\n\n<p>A la vista resaltaba el rojo cereza, a la nariz y a la boca la frescura, fruta, flores, pero a la boca y luego del segundo movimiento en la copa Zalaca\u00edn percibi\u00f3 claramente los sabores minerales, el especiados, sin duda, dijo, \u201ces un vino sabroso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y siguieron desfilando los platos de \u201cEl Bund\u201d y se hizo necesaria la foto, no solo de las botellas, tambi\u00e9n de los amigos sentados en torno a una r\u00e9plica de los Guerreros de Terracota de la Dinast\u00eda Qin\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY la comida de El Bund? Esa es otra historia. Aquella noche fue de agradecimiento a Jimmy Lim, a su aportaci\u00f3n\u2026 La Joya Oculta, segu\u00eda dejando el sabor, el retrogusto de un cari\u00f1o, de un amor, de una pasi\u00f3n por el vino espa\u00f1ol. \u00a1Chap\u00f3 Jimmy Lim!<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* Madrid, Espa\u00f1a.- La reserva estaba para las 21 horas en \u201cEl Bund\u201d un restaurante chino, donde 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