{"id":2387,"date":"2020-12-10T09:41:43","date_gmt":"2020-12-10T15:41:43","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=2387"},"modified":"2020-12-15T09:42:08","modified_gmt":"2020-12-15T15:42:08","slug":"pujol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/pujol\/","title":{"rendered":"Pujol"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los grandes chefs del mundo coinciden en algo considerado como un \u00e9xito de la gesti\u00f3n de la cocina: dejar experiencias agradables en los comensales. Si no te acuerdas de lo comido y la sensaci\u00f3n sentida, de la charla en su entorno y s\u00f3lo apreciaste la decoraci\u00f3n, acaso la vajilla o las amenidades en los ba\u00f1os, poco puede decirse del objetivo fundamental del sitio.<\/p>\n\n\n\n

El aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo la lista de los Latin America\u2019s 50 Restaurants donde un establecimiento de Buenos Aires tuvo el primer sitio, se llama \u201cDon Julio\u201d y su especialidad es la carnicer\u00eda, las carnes a la parrilla, un tema bastante dudoso para el paladar del aventurero.<\/p>\n\n\n\n

En segundo y tercer lugares, dos sitios en Lima, Per\u00fa, pa\u00eds donde han invertido mucho en conquistar el paladar no s\u00f3lo de Am\u00e9rica, de Europa fundamentalmente.<\/p>\n\n\n\n

En cuarto sitio, un restaurante de Sao Paula, Brasil, especializado en la carne de puerco.<\/p>\n\n\n\n

Y en quinto sitio el mexicano \u201cPujol\u201d con mucha fama sobre todo entre la gente de la pol\u00edtica y ejecutivos de alta direcci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn hab\u00eda conocido Buenos Aires a\u00f1os atr\u00e1s y probado una amplia variedad de carnes y pescados, un sitio le mereci\u00f3 dos visitas en la misma semana, \u201cEl Mirasol\u201d, en la Recova, muy cerca del Hotel de Alvear. Buenas carnes, buenos vinos, precios en la media internacional.<\/p>\n\n\n\n

Otro muy aceptable \u201cTomo 1\u201d cerca del obelisco, con una cocina estupenda, criolla, diferente a las parrillas argentinas, digamos con \u201ccocina\u201d. Y quiz\u00e1 el de m\u00e1s gratos recuerdos haya sido \u201cLa Bourgogne\u201d en Alvear Palace, con acento franc\u00e9s por excelencia y una mesa de quesos posible de comparar con Santceloni de Madrid; por desgracia aquel sitio de Buenos Aires hoy ha desaparecido.<\/p>\n\n\n\n

El mexicano \u201cPujol\u201d adem\u00e1s fue distinguido como un establecimiento \u201csostenible\u201d, es decir donde se privilegien una serie de conceptos en relaci\u00f3n con la solidaridad con el cliente, los alimentos, no desperdicio, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn record\u00f3 su experiencia en \u201cPujol\u201d. Despu\u00e9s de tres meses de espera y gracias a la cancelaci\u00f3n de una mesa fue posible conseguir sitio para cuatro personas a \u00faltima hora de la cena, bajo la advertencia de estar 15 minutos antes o la mesa ser\u00eda para quien estuviera en la lista de espera.<\/p>\n\n\n\n

Dos men\u00fas fueron ofrecidos, uno de carne y otro de pescado, el precio variaba muy poco, promedio de 2,500 pesos por men\u00fa, sin bebidas, en ambos aparec\u00eda el plato m\u00e1s afamado de Pujol el \u201cMole Madre\u201d, con una explicaci\u00f3n de c\u00f3mo se obten\u00eda y con una notable ausencia de los acentos poblanos \u201cdulcesito, picosito y espesito\u201d, pero el marketing es capaz de hacer imaginar muchas cosas.<\/p>\n\n\n\n

Una cena sin protocolos, con mucha atenci\u00f3n del personal, la bodega bien integrada, pero con ausencias ante la solicitud del aventurero de un par de botellas.<\/p>\n\n\n\n

Los cuatro amigos bebieron cuatro copas antes de cenar, una cada uno, de vino, comieron tres men\u00fas de carne y uno de pescado, bebieron dos botellas de vino, un total de 21 mil pesos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfRecuerdos? S\u00ed, claro, la copa de Sancerre del inicio de la cena, 500 pesos cada una, y el mal sabor del famos\u00edsimo \u201cMole Madre\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los cuatro amigos abandonaron el sitio antes de la 1 de la ma\u00f1ana y ten\u00edan hambre; la charla posterior fue en torno a lo comido, a la escasa memoria sobre los sabores y todos coincidieron en seguir experimentando con los famosillos de la CdMx peri\u00f3dicamente.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn record\u00f3 los sitios del pasado El Estoril, Correo Espa\u00f1ol, Danubio, Mes\u00f3n del Cid, Costa Vasca, Maxim\u2019s, Les Moustaches, y los no muy viejos como Suave Patria, Rosetta o La Mansi\u00f3n de la Familia.<\/p>\n\n\n\n

Pero en asuntos de gastronom\u00eda mexicana, siempre recordaba y citaba a sus amigos las mejores experiencias y recuerdo de sensaciones en Casa Oaxaca, sin tantas pretensiones, sin tanta mercadotecnia, sin tantos premios, pero, esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com <\/p>\n\n\n\n

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