{"id":23800,"date":"2022-03-16T08:21:13","date_gmt":"2022-03-16T14:21:13","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=23800"},"modified":"2022-03-16T08:21:15","modified_gmt":"2022-03-16T14:21:15","slug":"come-bebe-y-piensa-como-convertirte-en-un-autentico-gastrosofo-el-confidencial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/come-bebe-y-piensa-como-convertirte-en-un-autentico-gastrosofo-el-confidencial\/","title":{"rendered":"Come, bebe y piensa: c\u00f3mo convertirte en un aut\u00e9ntico gastr\u00f3sofo | El Confidencial"},"content":{"rendered":"\n

Un libro recoge la relaci\u00f3n de los fil\u00f3sofos con la comida y c\u00f3mo, al igual que las ideas, esta ha cambiado con el tiempo<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los fil\u00f3sofos y su particular relaci\u00f3n con la gastronom\u00eda. (Ilustraci\u00f3n: Irene de Pablo)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

PAULA CORROTO \/ EL CONFIDENCIAL<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl hombre es lo que come\u201d, sentenci\u00f3 Ludwig Feuerbach<\/strong> hacia 1850. El fil\u00f3sofo alem\u00e1n sab\u00eda bien que lo de ‘no solo de pan vive el hombre’ es una patra\u00f1a si no hay nada que llevarse a la boca. Y disert\u00f3 sobre ello en \u2018Ense\u00f1anza de la alimentaci\u00f3n\u2019. No fue el \u00fanico fil\u00f3sofo que marid\u00f3 pasi\u00f3n por las ideas con la cosa del comer, el beber, los alimentos y los sabores. Muchos escribieron sobre ello, unos cuantos disfrutaron de la comida y otros, los m\u00e1s rancios \u2014tambi\u00e9n en sus ideas, que una cosa va unida a la otra\u2014, incluso se dedicaron a criticar a los disfrutones. Todos ellos se encuentran ahora en \u2018Gastrosof\u00eda. Una historia at\u00edpica de la filosof\u00eda\u2019<\/a>, de Cristina Mac\u00eda<\/strong> y Eduardo Infante<\/strong> (Rosamer\u00f3n), un libro a cuatro manos \u201cescrito para que la gente se r\u00eda mucho, aprenda un poquito, piense un poquito y coma muy bien\u201d, afirma Mac\u00eda a este peri\u00f3dico. Y lo consiguen.<\/p>\n\n\n\n

Antes de nada, una breve definici\u00f3n de \u2018gastr\u00f3sofo\u2019, hallazgo gramatical que aglutina dos grandes saberes como son la gastronom\u00eda y la\u00a0filosof\u00eda<\/a>. Comer y pensar. O lo que es lo mismo:\u00a0disfrutar de la buena mesa y de una buena conversaci\u00f3n,<\/strong>\u00a0dos actividades de las que Mac\u00eda e Infante se declaran fans. \u201cAparte de poner verdes a los pol\u00edticos de ambos bandos, es lo que m\u00e1s tenemos en com\u00fan. Yo estudi\u00e9 filosof\u00eda, \u00e9l es profesor de filosof\u00eda y los dos somos cocinillas. Ahora se les llama ‘foodies<\/a>‘, pero nosotros con cocinillas nos quedamos mucho m\u00e1s anchos\u201d, comenta Mac\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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De la secta pitag\u00f3rica a Arist\u00f3teles<\/h2>\n\n\n\n

Y, por supuesto, en esta historia at\u00edpica de la filosof\u00eda empiezan por el principio: con los pitag\u00f3ricos, es decir, con los seguidores de \u201cla secta\u201d de Pit\u00e1goras \u2014el del teorema<\/a>\u2014 en la Grecia antigua. Una secta a la que, como a su l\u00edder, no les gustaba mucho comer. \u201cA nosotros se nos nota qu\u00e9 fil\u00f3sofos nos caen mal, pero no nos importa. Y est\u00e1 claro que los pitag\u00f3ricos eran muy capullos<\/strong> y eso no tiene vuelta de hoja. Pero ya se sabe, cuando montas una secta es lo que tiene, empiezas a privarte de cosas y prohibir cosas y ya sabes d\u00f3nde acabas\u201d, relata Mac\u00eda. Pues, por ejemplo, no comiendo habas porque dec\u00edan que se parec\u00edan a los genitales masculinos<\/strong> (esto es algo que se cuenta en el libro). \u201cCabe preguntarse qu\u00e9 tipo de habas com\u00edan en Egipto, o bien qu\u00e9 imagen ten\u00edan de sus genitales\u201d, escriben.<\/p>\n\n\n\n

El siguiente en la lista es\u00a0Plat\u00f3n,\u00a0<\/strong>que escribi\u00f3 \u2018El banquete<\/a>\u2019, pero que tambi\u00e9n era\u00a0parco en cuanto a festines<\/strong>\u00a0(a excepci\u00f3n de los higos, que se pod\u00eda comer a pu\u00f1ados). Seg\u00fan \u00e9l, el pecado de la comida es que es una manera \u201cde buscar el placer y no la verdad\u201d. \u201cComo si fueran incompatibles\u201d, a\u00f1aden los autores, que se declaran, sobre todo, seguidores de\u00a0S\u00f3crates<\/strong>. \u201cEl problema es que si no dejas tus cosas escritas te arriesgas a que venga tu alumno y las cuente a su manera\u201d, mantiene Mac\u00eda. Por cierto, en este cap\u00edtulo se aprende que ‘simposio’ no ten\u00eda el mismo significado que ahora puesto que su sem\u00e1ntica era literalmente ‘el banquete’. Y hasta hab\u00eda un simposiarca, que era el rey del fest\u00edn. .<\/p>\n\n\n\n

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Menos mal que despu\u00e9s lleg\u00f3 Arist\u00f3teles <\/strong>para enmendar la plana a Plat\u00f3n<\/a> con sus idealismos y demostrarle que el pan es pan y el vino es vino. \u201cArist\u00f3teles<\/a> es el t\u00edo que empieza a pensar sobre todo. Era el amo de la biolog\u00eda, pero tocaba todas las teclas y una de ellas era la alimentaci\u00f3n\u201d, cuanta Mac\u00eda. El autor de la \u2018 \u00c9tica a Nic\u00f3maco <\/a>\u2019 ten\u00eda toda una teor\u00eda sobre los sabores<\/strong>. Dec\u00eda que hab\u00eda ocho: dulce (miel), amargo (ceniza), salado (sal), picante (tomillo), agrio, \u00e1spero (los taninos del vino), \u00e1cido (vinagre) y untuoso (aceite de oliva), aunque en realidad hab\u00eda dos extremos, lo dulce y lo amargo, y lo dem\u00e1s todo en medio. Despu\u00e9s lo dej\u00f3 en siete sabores. Eso s\u00ed, la sal era la clave de todo: \u201cNo se puede conocer de verdad a un hombre a menos que hay\u00e1is consumido juntos una cantidad considerable de sal\u201d, se\u00f1alaba. Es decir, hasta despu\u00e9s de unas cuantas comidas juntos.<\/p>\n\n\n\n

La parquedad de la Edad Media<\/h2>\n\n\n\n

Epicuro, <\/strong>con su Jard\u00edn, fue un gran disfrut\u00f3n de la gastronom\u00eda, aunque la historia que vino despu\u00e9s haya convertido sus ideas, como escriben Mac\u00eda e Infante, en todo un hombre de paja (se le ha caricaturizado y ridiculizado). La historia que vino despu\u00e9s es la de los padres de la Iglesia, santo Tom\u00e1s de Aquino y san Agust\u00edn, y la de todas las prohibiciones. Comer carne estaba mal, comer l\u00e1cteos y huevos<\/a> estaba mal. Todo estaba mal en cuaresma<\/strong>. \u201cY si el consumo de carne estaba limitado, del pensamiento libre mejor ni hablamos\u201d, escriben.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es verdad que hab\u00eda quien se saltaba esas normas porque siempre los hay. \u201cCom\u00edan mal quienes segu\u00edan al pie de la letra las instrucciones, pero cuando te las saltabas o las retorc\u00edas para comer a tu gusto, se pod\u00eda comer maravillosamente bien. Por eso contamos la an\u00e9cdota de los frailes. En cuaresma<\/a>, solo se pod\u00eda comer pescado, sin embargo, tiraban un cerdo<\/a> r\u00edo arriba, lo pescaban r\u00edo abajo y dec\u00edan, \u00a1trucha! Es decir, com\u00edan mal los que cumpl\u00edan las normas, sobre todo porque no hab\u00eda lugar para el disfrute terrenal, todo estaba enfocado hacia la otra vida. Y eso no es lo m\u00e1s propicio para los placeres<\/strong>\u201d, indica Mac\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En cuaresma, solo se pod\u00eda comer pescado, sin embargo, tiraban un cerdo r\u00edo arriba, lo pescaban r\u00edo abajo y dec\u00edan, \u00a1trucha!<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Mejor se lo montaban\u00a0\u00e1rabes y jud\u00edos,<\/strong>\u00a0como hacen constar los textos de los cordobeses\u00a0Averroes<\/a>\u00a0y Maim\u00f3nides. De hecho, \u201cel amor de la cultura andalus\u00ed por el cultivo del placer y, en especial, por la gastronom\u00eda lo recoge su propia poes\u00eda\u201d, escriben los autores. Ambos fil\u00f3sofos escribieron varios textos que ten\u00edan que ver con la comida desde el punto de vista de la salud. Algo que hoy es totalmente actual. Eran aut\u00e9nticos tratados de nutrici\u00f3n porque lo importante es que lo que comieras te hiciera sentir bien, tanto para el cuerpo como emocionalmente. Y en este sentido, Averroes no pocas veces ensalz\u00f3 las virtudes del aceite de oliva. Maim\u00f3nides, por su parte, no dej\u00f3 de hablar maravillas de la sopa de pollo, \u201cque en Nueva York la siguen llamando penicilina\u201d, afirma Mac\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cProbablemente, la base cient\u00edfica era como la de los libros de nutrici\u00f3n<\/a> y dietas que se publican ahora, ya que se habla de este tema con unas bases muy endebles. O sea que, puestos a no tener ning\u00fan conocimiento cient\u00edfico, por lo menos qued\u00e9monos con los que lo hac\u00edan de una manera m\u00e1s tradicional\u201d, manifiesta esta autora que cree que en este asunto a los pensadores antiguos hay cuestiones que, pese a todo, se les pueden perdonar: \u201cMaim\u00f3nides no ten\u00eda Google y todo lo que \u00e9l dec\u00eda se basaba en la observaci\u00f3n. Comet\u00eda errores, pero se puede explicar. Pero es que ahora mismo la ignorancia es una elecci\u00f3n.<\/strong> Uno elige ser ignorante y uno elige lucrarse a costa de gente que no tiene conocimientos, y eso me fastidia profundamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las cosas del beber<\/h2>\n\n\n\n

En este divertido manual tambi\u00e9n se habla de la bebida y de c\u00f3mo se emborrachaban (o no) los fil\u00f3sofos. Eran m\u00e1s bien parcos, o eso escrib\u00edan en sus tratados aunque la realidad fuera distinta, como bien se sab\u00eda de Ren\u00e9 Descartes<\/strong>, que hac\u00eda apolog\u00eda del racionalismo, pero luego era un reconocido libertino. Eso s\u00ed, el punto n\u00famero de su filosof\u00eda gastron\u00f3mica<\/a> era el siguiente: \u201cEscucha al cuerpo porque todo lo que nos agrada es bueno para la salud\u201d. Si el cuerpo lo pide, d\u00e1selo (con todas las consecuencias).<\/p>\n\n\n\n

Montaigne <\/strong>era de los que insist\u00edan en que la base de todo era el maridaje<\/a>. Es decir, beber por beber est\u00e1 mal, pero tambi\u00e9n est\u00e1 fatal comerse unos buenos quesos con agua en vez de con un buen vino blanco de cepa Sauvignon. El franc\u00e9s lleg\u00f3 a una conclusi\u00f3n para la que tampoco hab\u00eda que correr mucho: en los vicios tambi\u00e9n debe intervenir la astucia porque para emborracharse no hace falta ni ingenio ni destreza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Montaigne, beber por beber est\u00e1 mal, pero tambi\u00e9n est\u00e1 fatal comerse unos buenos quesos con agua y no con un buen vino blanco<\/p>\n\n\n\n

Los hubo bebedores que hubieran querido beber m\u00e1s, como\u00a0Marx<\/strong>, \u201cpero no le llegaba el presupuesto\u201d, los hubo que compraban barriles llenos. \u201cLo que nos indica que ten\u00edan dinero para comprar el\u00a0vino<\/a>, las barricas y la casa para guardarlos, por lo que fil\u00f3sofos deb\u00edan ganar m\u00e1s dinero que ahora\u201d, dice Mac\u00eda. Y los hubo que detestaban la cerveza como el alem\u00e1n\u00a0Kant<\/strong>, aunque seg\u00fan se cuenta en el libro fue por una desafortunada borrachera precisamente con este caldo amarillo. Al fil\u00f3sofo se le quitaron las ganas de l\u00fapulo, malta y cebada, pero nunca dej\u00f3 de tomar sus dos vinitos a mediod\u00eda. \u201cLo que pasa es que luego le empez\u00f3 a hacer al vino cosas que no se le deben hacer como ponerle cortezas de naranja\u2026 cosas muy alemanas\u201d, recalca la autora.<\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n se cuenta en este libro una divertida an\u00e9cdota que hoy har\u00eda correr r\u00edos de tinta populistas en Twitter. Al parecer Engels celebr\u00f3 su setenta cumplea\u00f1os con un fest\u00edn en el que cayeron hasta 16 botellas de champ\u00e1n<\/a>. A la ma\u00f1ana siguiente el comunista y sus compa\u00f1eros se comieron doce docenas de ostras para pasar la resaca. \u201c\u00bfProletarios comunistas comiendo ostras? \u00bfHab\u00eda nacido ya la divina izquierda? <\/strong>No exactamente\u201d, resaltan los autores. Y no era as\u00ed porque las ostras eran en aquella Inglaterra del siglo XIX uno de los alimentos m\u00e1s baratos y abundantes que se pod\u00edan encontrar en cualquier esquina de Londres. Lo dem\u00e1s, puro populismo tuitero.<\/p>\n\n\n\n

Disfrutones<\/h2>\n\n\n\n

Tras leer este libro una se pregunta cu\u00e1l es nuestra relaci\u00f3n ahora mismo con la comida y Mac\u00eda lo tiene muy claro: ahora sabemos mucho m\u00e1s que lo que pod\u00edan saber todas estas mentes preclaras. \u201cAhora mismo la gente que elige saber sabe m\u00e1s de comer que nunca en la historia. Y toda la cocina tiene una idea detr\u00e1s. Si cada vez hablamos m\u00e1s de la comida vegetariana y vegana <\/strong>es porque el planeta no da para m\u00e1s. No se puede mantener el ritmo de comida carn\u00edvora<\/a> que tenemos y todo eso es un pensamiento sobre la vida\u201d, manifiesta.<\/p>\n\n\n\n

Y hay algo que est\u00e1 por encima de todo: somos mucho m\u00e1s disfrutones que en otras \u00e9pocas<\/strong>. \u201cSobre todo porque somos una sociedad con ocio y con posibilidades. El ocio es lo m\u00e1s importante que puede tener el ser humano porque es el momento del autocultivo. El ocio no es sentarse delante de la televisi\u00f3n<\/a> a apoltronarse. El ocio es cultivarse como ser humano y la cocina es una manera de vivir maravillosa, es crear con los ingredientes que tienes a mano y agasajar y hacer felices a los dem\u00e1s. Y ahora mismo en el primer mundo la inmensa mayor\u00eda de la gente comemos para crear, disfrutar y compartir\u201d, insiste Mac\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl ocio es cultivarse como ser humano y la cocina es una manera de vivir maravillosa: es crear y agasajar y hacer felices a los dem\u00e1s\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Para ponerlo en pr\u00e1ctica en el libro vienen tambi\u00e9n\u00a0un mont\u00f3n de recetas<\/strong>, escritas tanto por Mac\u00eda como por Infante, por si adem\u00e1s de leer gustan de investigar en la cocina. Y hay un apunte al final clarificador: por qu\u00e9 no aparecen\u00a0mujeres fil\u00f3sofas<\/a>. \u201cLas mujeres no existen, son los padres. Se dice que no se han conservado los escritos\u2026 Bueno, tampoco hay escritos de Pit\u00e1goras y bien que lo conocemos. O que eran matem\u00e1ticas, y claro, Pit\u00e1goras no hizo un teorema en su vida. En fin, todo son excusas. Como dice Eco, estas mujeres fueron borradas por otros hombres despu\u00e9s de apropiarse de sus ideas\u201d, comenta. Por eso insiste en que\u00a0las fil\u00f3sofas, que las hubo, merecer\u00edan urgentemente una labor de rescate<\/strong>. Apoyamos la moci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elconfidencial.com\/cultura\/2022-03-15\/gastronomia-filosofia-cocina_3391474\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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