{"id":23296,"date":"2022-03-10T12:11:41","date_gmt":"2022-03-10T18:11:41","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=23296"},"modified":"2022-03-10T14:11:30","modified_gmt":"2022-03-10T20:11:30","slug":"la-morcilla-de-sotopalacios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-morcilla-de-sotopalacios\/","title":{"rendered":"La Morcilla de Sotopalacios"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El aventurero comienza su despedida de Madrid y pasa por el Lac\u00f3n a comer la famosa morcilla de Sotopalacios, burgalesa, acompa\u00f1ada de un par de copas de Arzuaga.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La Morcilla de Sotopalacios\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f7kDKMn1ZEc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- El viaje estaba a punto de finalizar, el aventurero hab\u00eda reservado los \u00faltimos d\u00edas para iniciar una especie de despedida de sus sitios favoritos y probar, aqu\u00ed y all\u00e1, algunas de las curiosidades alimenticias imposibles de obtener en su natal Puebla de los \u00c1ngeles. Adem\u00e1s esa noche, por fin podr\u00eda probar un vino elaborado por un amigo en honor a su residencia en Madrid por varias d\u00e9cadas. El acontecimiento promet\u00eda mucho.<\/p>\n\n\n\n<p>Era el medio d\u00eda y empezaban a sacar las mesas de terraza del bar, el pizarr\u00f3n colocado en la puerta le anim\u00f3 a entrar una vez m\u00e1s a \u201cLac\u00f3n\u201d y saludar al cocinero, peruano por cierto, asentado en Espa\u00f1a hace varios a\u00f1os y con un toque muy peculiar en sus guisos.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os antes ten\u00eda por costumbre llegar el primer d\u00eda, pr\u00e1cticamente baj\u00e1ndose del avi\u00f3n, a tomar una copa de Arzuaga y pedir una peque\u00f1a entrada de Morcilla de Sotopalacios. Pero ahora, el lujo burgal\u00e9s solo se vende por raci\u00f3n completa, por tanto har\u00eda hueco en el est\u00f3mago.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuatro soberbias rebanadas, muy bien fritas, puestas sobre unas cuantas papas, casi bastones de paja, fueron servidas por el cocinero en un plat\u00f3n blanco mientras le pon\u00eda una copa de Arzuaga.<\/p>\n\n\n\n<p>Y el vecino de barra opin\u00f3 \u201ctiene buena pinta la morcilla esa\u201d. Sin duda le dijo Zalaca\u00edn. Es de Sotopalacios, la mejor morcilla de Burgos, con arroz claro est\u00e1, y donde desde hace algunos a\u00f1os se ha formado una especie de asociaci\u00f3n para garantizar la marca y la calidad del embutido.<\/p>\n\n\n\n<p>La morcilla es una de las primeras formas de conservaci\u00f3n de la sangre animal, quiz\u00e1 el m\u00e1s antiguo de los embutidos, divulgado por los griegos y los romanos y asentado perfectamente en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos ubican su origen en Grecia debido a las citas de Plat\u00f3n quien atribuye la autor\u00eda de los embutidos al cocinero Apctonitas, un asunto discutible hoy d\u00eda por los descubrimientos de la cocina egipcia.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn profundiz\u00f3 un poco en el tema con su vecino de barra mientras mord\u00eda el primer trozo de la morcilla de Sotopalacios.<\/p>\n\n\n\n<p>Los egipcios aportaron a la humanidad su habilidad para domesticar a los animales, y dentro de sus pr\u00e1cticas religiosas estaba el sacrificio de algunos de ellos. Ten\u00edan al cerdo, pero su carne estaba prohibida para los sacrificios a los dioses, en cambio el bovino si era permitido, por tanto la sangre del bovino fue quiz\u00e1 la primera en meterse dentro de una tripa y dar origen as\u00ed a lo hoy llamado Morcilla en Espa\u00f1a, Moronga en M\u00e9xico, derivada, quiz\u00e1, de la palabra \u201cmorc\u00f3n\u201d, nombre dado a la tripa gruesa, el intestino ciego, del animal.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace algunos a\u00f1os los arque\u00f3logos encontraron en una de las tumbas de Abydos en el Alto Egipto una vasija conteniendo la sangre de un bovino dentro de una tripa del propio animal, con lo cual se demostrar\u00eda el origen del embutido en Egipto, y no en Grecia, donde se hac\u00edan sacrificios de bovinos al dios Osiris 3300 a\u00f1os antes de Cristo.<\/p>\n\n\n\n<p>La segunda copa de Arzuaga lleg\u00f3 para dar cumplimiento a comer la tercera rebanada de Morcilla de Sotopalacios.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY es la mejor? Le pregunt\u00f3 el vecino. Sin duda, dijo Zalaca\u00edn, est\u00e1 hecha con sangre de cerdo ib\u00e9rico, arroz extra de la variedad Bah\u00eda, de grano medio largo, originario de Valencia y asentado muy en el Delta del Ebro.<\/p>\n\n\n\n<p>Lleva adem\u00e1s manteca de cerdo, pimienta negra de la India y Piment\u00f3n de la Vera dulce y picante y el secreto, quiz\u00e1, de su calidad es la cuidada elaboraci\u00f3n, todos los productos se cuecen a partir de tenerlos crudos, a una temperatura inferior a los 100 grados, su producci\u00f3n se hace a una altura de 850 metros sobre el nivel del mar, el clima fresco favorece su secado natural. Todo eso lo hace ser un producto artesanal, hoy d\u00eda, con el aval de un sello \u201cmS\u201d en toda la&nbsp;producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se despidi\u00f3 de los camareros, el vecino an\u00f3nimo y el cocinero peruano, \u201chasta pronto\u201d le dijeron, mientras segu\u00eda saboreando la mezcla, divina, de morcilla y Arzuaga.<\/p>\n\n\n\n<p>Y emprendi\u00f3 la caminata, esa noche le esperaba el fest\u00edn en el restaurante chino, donde no van turistas, donde comen y cenan los chinos residentes en Madrid y probar\u00eda \u201cLa Joya Oculta\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\/\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero comienza su despedida de Madrid y pasa por el Lac\u00f3n a comer la famosa morcilla de Sotopalacios, burgalesa, 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