{"id":22227,"date":"2022-02-24T09:41:57","date_gmt":"2022-02-24T15:41:57","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=22227"},"modified":"2022-02-24T14:06:21","modified_gmt":"2022-02-24T20:06:21","slug":"pizza-de-boletus%ef%bf%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/pizza-de-boletus%ef%bf%bc\/","title":{"rendered":"Pizza de boletus"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:22px\"><em>El aventurero Zalaca\u00edn celebra el D\u00eda Internacional de la Pizza en Lamucca, un establecimientos madrile\u00f1o donde presumen de haber preparado m\u00e1s de 112 mil pizzas de boletus desde 2008<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Pizza de boletus\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5CYFhoV1Wt0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Aquella noche se celebraba el D\u00eda Internacional de&nbsp;la Pizza, ese platillo italiano, originario de N\u00e1poles, distorsionado por la cocina estadounidense y llevado al extremo de la mercadotecnia y el mal gusto por las franquicias en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Quien haya comido una pizza en su tierra natal entender\u00e1 la reflexi\u00f3n del aventurero Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Su nacimiento es discutido entre la cocina griega y la napolitana, a fin de cuentas es el resultado de un pan plano, de harina, conocido en la antig\u00fcedad como \u201cplakuntos\u201d aderezado con cebolla, hierbas de olor, especias\u2026 aceite de oliva, pero no salsa roja.<\/p>\n\n\n\n<p>La salsa de tomate no exist\u00eda en la antig\u00fcedad, el jitomate lleg\u00f3 luego del descubrimiento de Am\u00e9rica, por tanto el \u201cplakuntos\u201d era un pan blanco sin la hoy caracter\u00edstica salsa roja embarrada sobre las pizzas en pr\u00e1cticamente todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>La internacionalizaci\u00f3n de este platillo se multiplic\u00f3 con la llegada los migrantes italianos a Nueva York y el resto de la Uni\u00f3n Americana, de esa forma se adapt\u00f3 y pr\u00e1cticamente obtuvo un sello propio. &nbsp;Zalaca\u00edn la privilegiaba siempre y cuando fuera posible, consumir la m\u00e1s parecida a la comida muchas veces en la mism\u00edsima N\u00e1poles y nunca, jam\u00e1s, la mal llamada pizza de muchos establecimientos donde el grosor, el exceso de queso y la cantidad de conservadores, afectaban el bolsillo y el paladar.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfD\u00f3nde comer una buena pizza en Madrid? La pregunta hab\u00eda sido una constante en las muchas visitas a la Villa. Pero el aventurero hab\u00eda ido decantado los espacios y llegado a una conclusi\u00f3n, la mejor pizza deb\u00eda estar ajena a la salsa de tomate o por lo menos hacer el intento.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace algunas d\u00e9cadas exist\u00eda un sitio italiano, \u201cIl Gusto\u201d en la calle de Espronceda, frente a las instalaciones de la Agencia EFE, donde hab\u00eda camareros romanos y napolitanos quienes pon\u00edan un toque muy especial a la pasta casera condimentada con trufa blanca y a veces, el tub\u00e9rculo era \u201crallado\u201d sobre un \u201cplakuntos\u201d italiano y se consegu\u00eda as\u00ed una pizza incomparable. Pero el sitio cerr\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os despu\u00e9s Zalaca\u00edn hab\u00eda descubierto \u201cLamucca\u201d, un espacio de cocina r\u00e1pida, barata, accesible, con buenos vinos y mejor atenci\u00f3n y entre las curiosidades ofrecidas estaba una singular pizza, a la antigua usanza, con base en el pan plano, peque\u00f1o, rematado con un aceite de trufa y boletus edulis, quiz\u00e1 el hongo comestible m\u00e1s popular, hay unas 300 especies de \u00e9l en todo Europa, algunos le llaman Hongo blanco, pambazo, calabaza y cuesta unos 16 euros el kilo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLamucca\u201d se fund\u00f3 en 2008, hoy d\u00eda tiene unas 14 sucursales en Madrid y presume de haber elaborado m\u00e1s de 112 mil pizzas de boletus.<\/p>\n\n\n\n<p>El tama\u00f1o de la pizza es adem\u00e1s muy similar al de las pizzer\u00edas napolitanas, bien puede ser para una o dos personas, su pan es suave, se puede \u201cdoblar\u201d y se apetece acompa\u00f1ado de un tinto o un vino blanco sin mayor problema.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se aperson\u00f3 a la sucursal m\u00e1s cercana de Lamucca y despu\u00e9s de un buen tequila, los hay muy buenos, para acompa\u00f1ar la pizza se apareci\u00f3 un Amaren de Luis Ca\u00f1as, excelente mezcla de tempranillo y garnacha.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPod\u00eda celebrarse mejor aquel d\u00eda? El aventurero disfrut\u00f3 la cena, 13 euros por la pizza, para dos personas, 24 euros por el vino, el tequila fue cortes\u00eda de la casa.<\/p>\n\n\n\n<p>La ensalada de \u201cMozzarella di Buffala\u201d hab\u00eda llegado a la mesa, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn celebra el D\u00eda Internacional de la Pizza en Lamucca, un establecimientos madrile\u00f1o donde presumen de haber preparado 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