{"id":22157,"date":"2022-02-24T02:11:52","date_gmt":"2022-02-24T08:11:52","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=22157"},"modified":"2022-02-24T02:11:54","modified_gmt":"2022-02-24T08:11:54","slug":"maria-felipa-pena-perez-guardiana-otomi-que-preserva-la-gastronomia-ritual-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/maria-felipa-pena-perez-guardiana-otomi-que-preserva-la-gastronomia-ritual-la-campina\/","title":{"rendered":"Mar\u00eda Felipa Pe\u00f1a P\u00e9rez, guardiana otom\u00ed que preserva la gastronom\u00eda ritual | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Originaria de Tierra Voltea<\/em>da, pasa su tiempo documentando y difundiendo platillos tolimenses<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Magdiel Olano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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MAGDIEL OLANO \/ LA CAMPI\u00d1A<\/p>\n\n\n\n

PUEBLA, M\u00c9XICO.-<\/strong> Al interior de la gastronom\u00eda ritual, donde la comida pasa de ser nada m\u00e1s un alimento para el cuerpo y adquiere una relevancia espiritual, ah\u00ed es donde se forj\u00f3 como cocinera tradicional Mar\u00eda Felipa Pe\u00f1a P\u00e9rez, una queretana que ha dado impulso a la comida t\u00edpica de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Guardiana y difusora de la cultura h\u00f1\u00e4h\u00f1u (otom\u00ed), en las \u00faltimas d\u00e9cadas esta mujer originaria de la comunidad de Tierra Volteada, en Tolim\u00e1n, estado de Quer\u00e9taro, ha pasado su tiempo documentando y difundiendo los platillos m\u00e1s representativos de la comida tolimense.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de haber participado en m\u00faltiples encuentros y foros de gastronom\u00eda tradicional, Do\u00f1a Felipa ha preservado con sus propias manos la pr\u00e1ctica de la gastronom\u00eda ritual, cocinando las recetas a la usanza de bodas, bautizos o celebraciones patronales de relevancia en el pueblo.<\/p>\n\n\n\n

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Desde las tortitas de camar\u00f3n, garbanzos en amarillo o las lentejas, son algunos de los guisados con los que ha expandido la sensorialidad del paladar y traspasado a elementos ceremoniales.<\/p>\n\n\n\n

Como ella misma explic\u00f3 en entrevista con LA CAMPI\u00d1A<\/strong>, su iniciaci\u00f3n en la cocina tradicional fue hace alrededor de dos d\u00e9cadas, cuando junto a otras mujeres de su familia tuvieron la encomienda de cocinar para la celebraci\u00f3n del Santo Ni\u00f1o de Atocha, patrono de su comunidad.<\/p>\n\n\n\n

Hay algo espiritual porque nace de ti, tus costumbres, tradiciones que tienes en tu lugar son un orgullo hacerlos y llevarlos a otros lugares. Por eso se dice que es el esp\u00edritu de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Pe\u00f1a P\u00e9rez narr\u00f3 que aprendi\u00f3 el oficio de cocinar gracias a su madre y a su abuela, quienes le traspasaron la saz\u00f3n desde que ella ten\u00eda apenas 7 a\u00f1os de edad, haciendo para entonces apenas unos cuantos platillos que con el tiempo fue perfeccionando.<\/p>\n\n\n\n

Como parte de sus diversas labores en pro de la cocina tradicional, ha impulsado el registro de recetas, tradiciones y pr\u00e1cticas rituales durante los procesos gastron\u00f3micos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Entre los platillos que ha preservado est\u00e1 el del llamado \u201cmole de danza\u201d, un guiso rojo hecho de chiles ancho y mulato, pimienta, clavo, comino, laurel, ajo, cebolla, ajonjol\u00ed, nuez, almendra, cacahuate, pasas, pepitas de calabaza y chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Tras cocinarse, esta pasta se acompa\u00f1a con los garbanzos en amarillo y las caracter\u00edsticas tortillas rituales, hechas a base de ma\u00edz blanco y pintadas con tintura vegetal.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/revistalacampina.mx\/2020\/11\/17\/tortilla-ceremonial-rito-tradicion-y-sabor-con-alma-otomi\/embed\/#?secret=MnoQBvL7Sq#?secret=unn9VPoAQb<\/a><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n artesana en el bordado de prendas, con la mayor parte de su vida dedicada a los fogones, ahora transmiten sus saberes a sus hijos, y busca continuar preservando este tipo de tradiciones a otras personas de la comunidad:<\/p>\n\n\n\n

Mi deseo es poner una cocina tradicional en mi comunidad para, aparte de ense\u00f1arle a los j\u00f3venes, gustar de la comida que hacemos all\u00ed para que no se pierdan estas costumbres que tenemos en diferentes pueblos, tanto la gastronom\u00eda como la artesanal\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

EL APUNTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Felipa Pe\u00f1a P\u00e9rez, fue una m\u00e1s de las cocineras tradicionales de otras partes del pa\u00eds que visitaron Puebla para participar en el Segundo Diplomado \u201cLatidos de la Cocina Tradicional Mexicana\u201d, impartido por el Centro de Producci\u00f3n de Lecturas, Escrituras y Memorias (LEM), con la conferencia \u201cMantener lo espiritual\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2022\/02\/23\/maria-felipa-pena-perez-guardiana-otomi-que-preserva-la-gastronomia-ritual\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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