{"id":22118,"date":"2022-02-23T08:42:53","date_gmt":"2022-02-23T14:42:53","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=22118"},"modified":"2022-02-23T08:42:55","modified_gmt":"2022-02-23T14:42:55","slug":"la-carne-que-comemos-tiene-antibioticos-que-hay-de-cierto-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-carne-que-comemos-tiene-antibioticos-que-hay-de-cierto-comer\/","title":{"rendered":"La carne que comemos tiene antibi\u00f3ticos, \u00bfqu\u00e9 hay de cierto? | Comer"},"content":{"rendered":"\n

A pesar de que existe una idea generalizada de que estos medicamentos acaban llegando a la cadena alimentaria, s\u00ed se respetan\u00a0los l\u00edmites m\u00e1ximos<\/em><\/p>\n\n\n\n

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No es cierto que los antibi\u00f3ticos se suministren para conseguir que los animales produzcan m\u00e1s carne\u00a0
\u00a0Getty Images <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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LAURA CONDE \/ \/ COMER \/ LA VANGUARDIA<\/p>\n\n\n\n

Uno de los falsos mitos m\u00e1s extendidos en materia de alimentaci\u00f3n es el de que la carne que consumimos -exceptuando, para muchos, la de origen ecol\u00f3gico- tiene antibi\u00f3ticos. Existe una idea generalizada de que en la industria c\u00e1rnica se suministran antibi\u00f3ticos <\/a>y hormonas a la ganader\u00eda para conseguir que los animales produzcan m\u00e1s carne o para que esta retenga m\u00e1s agua y, por tanto, sea m\u00e1s rentable para el productor. No tiene nada de cierto. \u00abEl uso de medicamentos veterinarios est\u00e1 regulado, tambi\u00e9n el de los antibi\u00f3ticos. Est\u00e1 prohibido su uso con fines promotores del crecimiento, aunque s\u00ed se pueden usar cuando hay una indicaci\u00f3n terap\u00e9utica, cuando haya infecci\u00f3n y se tenga que tratar a los animales\u00bb, explica la nutricionista y tecn\u00f3loga de los alimentos Beatriz Robles.<\/ins><\/p>\n\n\n\n

La resistencia a los antibi\u00f3ticos se ha convertido en uno de los principales problemas de salud p\u00fablica a nivel mundial. As\u00ed lo confirma un estudio publicado en la revista The Lancet<\/em>, que se\u00f1ala que esta provoc\u00f3 m\u00e1s de 1,2 millones de muertes en 2019, mientras que m\u00e1s de 4,9 millones de personas murieron por causas indirectas relacionadas con los antibi\u00f3ticos. El an\u00e1lisis de los datos tambi\u00e9n mostr\u00f3 que la resistencia a los antibi\u00f3ticos tiene peor impacto en los pa\u00edses de ingresos bajos y medianos. Por otro lado, seg\u00fan datos del Plan Nacional frente a la Resistencia a los Antibi\u00f3ticos (PRAN), se estima que, si no se reduce el uso de antibi\u00f3ticos, en 35 a\u00f1os el n\u00famero de muertes atribuibles a las infecciones multirresistentes alcanzar\u00e1 las 390.000 anuales en Espa\u00f1a, y la resistencia desbancar\u00e1 al c\u00e1ncer<\/a> como primera causa de muerte.<\/p>\n\n\n\n

El uso de medicamentos veterinarios est\u00e1 regulado, tambi\u00e9n el de los antibi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n

Beatriz RoblesNutricionista y tecn\u00f3loga de los alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Robles asegura que \u00abcuando se emplea cualquier tipo de medicamento de uso veterinario, la legislaci\u00f3n establece unos tiempos de espera, lo que significa que existen unas fechas establecidas para que estos medicamentos no aparezcan en productos de origen animal, como carne, leche o huevos<\/a>. \u00bfSe cumplen estas regulaciones? A pesar de que existe una idea generalizada de que estos medicamentos acaban llegando a la cadena alimentaria, lo cierto es que s\u00ed que se cumple la legislaci\u00f3n. De hecho, tanto la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) como las autoridades espa\u00f1olas del Plan Nacional de Investigaci\u00f3n de Residuos (PRAN) analizan muestras todos los a\u00f1os, y el resultado de los an\u00e1lisis siempre confirma que los alimentos cumplen, en su inmensa mayor\u00eda, con los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos aceptables\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Robles explica que precisamente el \u00faltimo informe de la EFSA se\u00f1ala que de las m\u00e1s de 104.000 muestras analizadas solo un 0,4% eran no conformes, es decir que superaban los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos. \u00abEn este sentido, podemos estar s\u00faper tranquilos\u00bb, explica la tecn\u00f3loga de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\"Cerdos
Cerdos en una macrogranja  CLV<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed lo confirman, adem\u00e1s, diversos estudios cient\u00edficos. Seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada por el Instituto Nacional Holand\u00e9s de Salud P\u00fablica y Medio Ambiente (RIVM) las personas que comen carne frecuentemente no presentan mayores cantidades de betalactamasa de amplio espectro (ESBL) \u2013las enzimas responsables de que ciertas bacterias sean resistentes a los antibi\u00f3ticos\u2013 que las personas vegetarianas<\/a>. Otro an\u00e1lisis, en esta ocasi\u00f3n de TESTACOS, un proyecto de investigaci\u00f3n del programa Interreg POCTEFA, liderado desde el instituto Agroalimentario de Arag\u00f3n, se\u00f1ala que tan solo un 0,1% de las 5.000 muestras de carne comercializada analizadas en las ciudades de Perpi\u00f1\u00e1n, Toulouse, Bilbao, Logro\u00f1o y Zaragoza muestran una presencia de antibi\u00f3ticos superior al l\u00edmite m\u00e1ximo de residuos recomendado.<\/p>\n\n\n\n

La FAO, por su parte, alert\u00f3 con motivo de la Semana Mundial de la Concienciaci\u00f3n sobre los Antimicrobianos 2020 de que \u00abel uso de pesticidas, fungicidas, herbicidas y antibi\u00f3ticos es com\u00fan en el sector agroalimentario, pero si no se utilizan adecuadamente representan un peligro que puede aumentar la resistencia a los antimicrobianos\u00bb. De hecho, este organismo indica que \u00abla resistencia a los antimicrobianos se est\u00e1 dando a un ritmo cada vez mayor. En los \u00faltimos a\u00f1os, el fracaso de antibi\u00f3ticos y otros medicamentos que salvan vidas ha ido en aumento\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La resistencia a los antimicrobianos se est\u00e1 dando a un ritmo cada vez mayor<\/h2>\n\n\n\n

Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La OMS, por su parte, \u00abrecomienda firmemente una reducci\u00f3n general del uso de todas las clases de antibi\u00f3ticos de importancia m\u00e9dica en los animales destinados a la producci\u00f3n de alimentos, incluida la restricci\u00f3n completa de estos f\u00e1rmacos para estimular el crecimiento y prevenir enfermedades sin diagn\u00f3stico previo\u00bb. Este organismo se\u00f1ala que \u00absolo se deber\u00eda administrar antibi\u00f3ticos a animales sanos para prevenir una enfermedad si esta ha sido diagnosticada a otros animales de la misma caba\u00f1a o poblaci\u00f3n de peces\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Robles se\u00f1ala, en este sentido, que el problema de los antibi\u00f3ticos no es tanto que lleguen a los productos de origen animal sino, como determina la FAO, que se usen inadecuadamente. \u00abComo ocurre con la sanidad humana, cuando nos prescriben un antibi\u00f3tico para una dolencia que no se deber\u00eda prescribir, o cuando no nos acabamos la caja, es cuando pueden aparecer resistencias bacterianas. Eso provocar\u00e1 que m\u00e1s tarde no tengamos un tratamiento terap\u00e9utico para esas bacterias, y eso s\u00ed que supondr\u00eda un problema: quedarnos sin antibi\u00f3ticos <\/a>para tratar determinadas enfermedades porque hayan aparecido bacterias muy resistentes\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"Horizontal\"\/
La OMS alerta del peligro del abuso de los antibi\u00f3ticos  Terceros<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La creencia generalizada de que buena parte de la responsabilidad de la resistencia a los antibi\u00f3ticos se encuentra en el sector ganadero ha dado lugar a una creciente demanda de productos de origen animal de procedencia ecol\u00f3gica. Esto se debe, seg\u00fan Robles, a un desconocimiento de buena parte del p\u00fablico sobre qu\u00e9 significa exactamente consumir un producto eco. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEn primer lugar, cabe destacar que desde un punto de vista nutricional no existen diferencias entre una carne ecol\u00f3gica y una que no lleve el sello eco. Que una carne o cualquier otro producto sea ecol\u00f3gico significa que los animales deben tener una alimentaci\u00f3n determinada y criarse en un espacio determinado, pero no significa que la ganader\u00eda sea siempre extensiva o que los animales est\u00e9n alimentados solo de pasto\u00bb, se\u00f1ala la experta. <\/p>\n\n\n\n

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Desde un punto de vista nutricional no existen diferencias entre una carne ecol\u00f3gica y una que no lleve el sello eco<\/h2>\n\n\n\n

Beatriz RoblesNutricionista y tecn\u00f3loga de los alimentos<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Para Robles, m\u00e1s que fijarnos en la procedencia ecol\u00f3gica de las carnes – \u00abpuede que estemos comprando una carne que viene de Argentina, que deja una huella de carbono inmensa pese a llevar el sello eco\u00bb-, deber\u00edamos tener en cuenta otros aspectos, tanto si queremos cuidar la salud como el medio ambiente. \u00abDeber\u00edamos informarnos sobre la proximidad, que el animal se haya criado cerca, si la cr\u00eda ha sido en extensivo, si se ha alimentado con pastos y otros aspectos que tienen que ver con la sostenibilidad <\/a>y el bienestar animal\u00bb, concluye Robles.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, un estudio publicado por la EFSA en 2018 a partir de m\u00e1s de 84.000 muestras de alimentos, revela que mientras un 4% de los alimentos convencionales superaban el l\u00edmite m\u00e1ximo de residuos (LMR), en los ecol\u00f3gicos la cifra se reduc\u00eda a 1,3%, un porcentaje \u00absignificativamente m\u00e1s bajo\u00bb, seg\u00fan la instituci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/tendencias\/20220223\/8072923\/carne-comemos-antibioticos-que-hay.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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