{"id":22065,"date":"2022-02-23T05:02:49","date_gmt":"2022-02-23T11:02:49","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=22065"},"modified":"2022-02-23T05:02:50","modified_gmt":"2022-02-23T11:02:50","slug":"con-frijoles-todo-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/con-frijoles-todo-la-campina\/","title":{"rendered":"Con frijoles, todo | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Si de frijoles hablamos, como dijo Juan Orozco: \u00abcuando como, no conozco\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"433\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/frijoles.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22066\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/frijoles.jpeg 650w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/frijoles-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><figcaption>Jes\u00fas Aguirre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-medium-font-size\">LUISA RENTER\u00cdA \/ LA CAMPI\u00d1A<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PUEBLA, M\u00c9XICO.-<\/strong>&nbsp;De los frijoles tenemos mucho que hablar,&nbsp;<em>tambi\u00e9n de chile, mole y pozole<\/em>, pero centr\u00e9monos en el primero y vamos a empezar.<\/p>\n\n\n\n<p>Las habichuelas peque\u00f1as, de todos los colores, tama\u00f1os y sabores son mejor conocidos como frijoles. George Ruxton, dijo que este (el frijol) era el primer alimento de las clases bajas en todo M\u00e9xico, pero se pod\u00edan encontrar aun as\u00ed en todas las mesas, tanto de ricos como de los pobres. (Ruxton en Jorge Garc\u00eda Robles, p. 94)<\/p>\n\n\n\n<p>Si de frijoles hablamos, como dijo Juan Orozco: \u201ccuando como, no conozco\u201d<em>,&nbsp;<\/em>porque son tantas sus preparaciones que con cuidado y furor, mil recetas podemos hacer, eso s\u00ed, siempre hay que recordar que unos buenos frijoles con cualquier picante se acompa\u00f1an, porque<em>&nbsp;comida sin chile no es comida<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>El frijol, es el tercer trinitario alimenticio (\u2026) al igual que el chile y la tortilla. Estos tres, jugaban distintos roles culinarios: protag\u00f3nico en sopas y caldos; fritos con carne de puerco sazonada con jitomate y especias; rellenos de queso y rebosados con huevo; carmelitas: con azafr\u00e1n, huevos batidos y perejil; borrachos: con pulque y chile ancho; de comparsa como guarnici\u00f3n: cocidos con chile, fritos con manteca, ajo y cebolla, condimentados con clavo, pimienta, vinagre y aceitunas; o de acompa\u00f1ante, comport\u00e1ndose casi como el pan o la tortilla. Los hay negros, blancos, bayos, gordos o ayocotes; muy apto para no sucumbir en extinci\u00f3n alguna (\u2026)\u201d (2013 p. 19)<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Para continuar con la lista de recetas con frijoles, t\u00f3mese en cuanta la anterior, y a\u00f1adamos unas m\u00e1s, pero&nbsp;<em>caminando y meando, pa\u2019 no hacer charco,&nbsp;<\/em>as\u00ed que apresur\u00e9monos que despu\u00e9s de una pandemia mundial, lo mejor que aprendimos fue&nbsp;<em>a comer, beber, bailar y gozar, que el mundo se va a acabar.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Frijoles los hay con chorizo, charros, con queso, refritos, refritos con chile, en caldo, aplastados, frijoles con huevo y tambi\u00e9n al rev\u00e9s, frijoles con arroz, con salchicha, con una tortilla quemadita, con salsa roja, verde y de los colores que quiera; con crema, crema de frijol, tacos de frijol, tostadas de frijol, tlacoyos de frijol, molote de frijol, tortas de frijol, ensalada de frijol, enfrijoladas, frijoles con puerco y frijoles puercos, que aunque parecen iguales, son distintos; frijoles con fideos, y lo mejor, frijoles reci\u00e9n salidos de la olla\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Para gustos ex\u00f3ticos tambi\u00e9n hay: frijoles con mayonesa, con lim\u00f3n, con c\u00e1tsup, con vinagre, con mermelada, bud\u00edn de frijol<em>\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>No hay que olvidar el frijol como acompa\u00f1amiento con prote\u00ednas y verduras, pero evita las coles,\u00a0<em>porque los frijoles con coles, pedos de a montones<\/em>; tambi\u00e9n funciona como comparsa en salsas o rellenos. La ingesta de frijoles, al menos una vez al d\u00eda, en la ma\u00f1ana, la tarde o la noche, pero nunca las tres al mismo tiempo,\u00a0<em>porque ves que el ni\u00f1o es pedorro y les da frijoles.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>REFERENCIAS<\/strong>: <em>Ench\u00edlame otras<\/em>\u00a0(2013) Jorge Garc\u00eda Robles.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2022\/02\/22\/con-frijoles-todo\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si de frijoles hablamos, como dijo Juan Orozco: \u00abcuando como, no conozco\u00bb LUISA RENTER\u00cdA \/ LA CAMPI\u00d1A PUEBLA, M\u00c9XICO.-&nbsp;De los 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