{"id":21910,"date":"2022-02-21T05:40:08","date_gmt":"2022-02-21T11:40:08","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=21910"},"modified":"2022-02-21T05:40:09","modified_gmt":"2022-02-21T11:40:09","slug":"productores-usan-mas-de-90-aditivos-para-elaboracion-de-tortillas-sin-que-se-sepa-el-dano-que-generan-a-la-salud-humana-ljo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/productores-usan-mas-de-90-aditivos-para-elaboracion-de-tortillas-sin-que-se-sepa-el-dano-que-generan-a-la-salud-humana-ljo\/","title":{"rendered":"Productores usan m\u00e1s de 90 aditivos para elaboraci\u00f3n de tortillas, sin que se sepa el da\u00f1o que generan a la salud humana | LJO"},"content":{"rendered":"\n
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ES IMAGEN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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PATRICIA GUTI\u00c9RREZ RODR\u00cdGUEZ \/ LA JORNADA DE ORIENTE<\/p>\n\n\n\n

Productores, sobre todo las grandes empresas, ocupan m\u00e1s de 90 aditivos en la masa o nixtamal destinado a la elaboraci\u00f3n de tortillas (de ma\u00edz o trigo), sin que se conozca el da\u00f1o que genera a la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed se muestra en la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1\/SCFI-2002 que se refiere a productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan.<\/p>\n\n\n\n

En la misma\u00a0hay una lista de 91 aditivos que se pueden ocupar para tortillas<\/a>\u00a0o tortillas de trigo integrales, preenvasadas o harina de trigo para preparar tortillas o tortillas integrales, entre estos aparecen el \u00e1cido ac\u00e9tico glacial, benzoato de sodio, di\u00f3xido de titanio, monoestearato de sorbit\u00e1n polioxietilenado, sorbitol y sulfato de aluminio y sodio.<\/p>\n\n\n\n

Respecto los autorizados para tortillas de ma\u00edz nixtamalizado, preenvasadas o harina de ma\u00edz nixtamalizado para elaborar tortillas, son 69; para tostadas preenvasadas son 75; y 22 para preparaci\u00f3n de la masa hecha a partir de ma\u00edz nixtamalizado y para la producci\u00f3n de tortillas de ma\u00edz a granel.<\/p>\n\n\n\n

Para estos casos, se autorizaron aditivos como carboximetilcelulosa de sodio, carragenato de calcio, hidroxipropilmetilcelulosa, almid\u00f3n oxidado, etil maltol metabisulfito de sodio, triestearato de sorbit\u00e1n polioxietilenado, pirofosfato dis\u00f3dico y tartrazina, por citar algunos.<\/p>\n\n\n\n

Rafael Mier Sainz Tr\u00e1paga, presidente de Fundaci\u00f3n Tortilla, indic\u00f3 en entrevista para Las Reporteras, que el pasado 15 de febrero la citada norma se abri\u00f3 a revisi\u00f3n y se busca que los productores, sobre todo las grandes empresas declaren qu\u00e9 productos ocupan en sus harinas, masas o nixtamal.<\/p>\n\n\n\n

Para ello se propone el proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1\/SE-2021, Productos de ma\u00edz y trigo-denominaciones-masa y productos derivados de masa-especificaciones sanitarias-informaci\u00f3n comercial y sanitaria-m\u00e9todos de prueba.<\/p>\n\n\n\n

De aprobarse, quedar\u00eda cancelada la que est\u00e1 actualmente vigente y esto obligar\u00eda a los establecimientos a colocar carteles con la lista de ingredientes que se ocupen.<\/p>\n\n\n\n

Otro cambio que se plantea es que se haga reconocimiento de tres tipos de tortilla: de ma\u00edz nixtamalizado, de harina de ma\u00edz nixtamalizado y una combinaci\u00f3n de las dos primeras.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se propone prohibir el uso de colorantes o blanqueadores para que no se limite el color de un ingrediente o de un grano de ma\u00edz, para evitar da\u00f1os al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

En tanto que las empresas que comercializan aditivos qu\u00edmicos para tortilla tendr\u00edan que declarar los ingredientes que usan en sus mezclas y que estos sean declarados al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

A la par, dijo Rafael Mier, se ha solicitado a la Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris<\/a>) analice qu\u00e9 efectos tienen los aditivos y conservadores que contienen las tortillas y sus efectos en los humanos.<\/p>\n\n\n\n

Indic\u00f3 que la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor (Profeco) tambi\u00e9n tendr\u00eda que estar velando por los derechos de quienes adquieren dicho alimento que, en algunos casos, est\u00e1 ultra procesado.<\/p>\n\n\n\n

Abund\u00f3 que a estas alturas ambas instancias deber\u00edan tener claro qu\u00e9 posibles afectaciones hay al organismo humano el estar expuesto a productos qu\u00edmicos que se utilizan en la producci\u00f3n de tortillas.<\/p>\n\n\n\n

Destac\u00f3 que anualmente un mexicano consume en promedio 90 kilogramos de las mismas, pero adem\u00e1s destac\u00f3 que est\u00e1n presentes pr\u00e1cticamente desde los seis meses de edad hasta el final de la vida, por lo que el da\u00f1o puede ser grave.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchas autorizaciones de estos aditivos se hace pensando en consumos bajos, pero la tortilla se come much\u00edsimo, entonces no es lo mismo comer un dulce o cualquier otro alimento que se consume espor\u00e1dicamente a comer todos los d\u00edas\u2026 La exposici\u00f3n que tenemos a aditivos qu\u00edmicos ser\u00eda muy peligrosa y pudiera ser muy perjudicial para la salud\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Rafael Mier subray\u00f3 que a la poblaci\u00f3n se le tienen que garantizar los derechos humanos a la salud y a la informaci\u00f3n, y por lo tanto, tener acceso a una buena alimentaci\u00f3n, brindando a los consumidores los datos necesarios para que estos decidan d\u00f3nde s\u00ed o no comprar.<\/p>\n\n\n\n

Resalt\u00f3 que la mejor tortilla es la que est\u00e1 hecha de manera tradicional, es decir con ma\u00edz nixtamalizado, de esta forma conserva todos los nutrientes, a diferencia de las de harina, que no tienen la misma textura y aportan menos calcio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe ha descuidado mucho la calidad de la tortilla que comemos\u2026 No se est\u00e1 informando a la sociedad que se est\u00e1n agregando aditivos qu\u00edmicos. A  las personas en M\u00e9xico nunca se nos ocurre que cuando vas a una tortiller\u00eda le est\u00e1n poniendo blanqueadores a las tortillas y por eso est\u00e1 siendo tan blanca, ni tampoco nos imaginamos que nos las est\u00e1n pintando. Hoy en d\u00eda est\u00e1n usando tambi\u00e9n muchos conservadores, especialmente en estas tortillas del supermercado que no requieren refrigeraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, en el mercado mexicano se ofrecen gran cantidad de aditivos. Una de las marcas m\u00e1s consumidas, por ejemplo, promociona en su sitio web blanqueadores para \u201ccorregir los excesos de cal en el proceso de nixtamalizaci\u00f3n\u2026y ayuda en el manejo de masas chiclosas\u201d, as\u00ed como para estandarizar el color de las tortillas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n anuncia suavizantes l\u00edquidos, conservadores para alta vida en anaquel, de hasta 30 d\u00edas fuera de refrigeraci\u00f3n, y para ma\u00edz amarillo; as\u00ed como mejoradores que sustituyen la cal y que reducen o evitan el lavado final del nixtamal.<\/p>\n\n\n\n

Incluso hay un l\u00edquido seis en uno, capaz de conservar, mejorar, blanquear, suavizar con olor a \u201cma\u00edz tierno\u201d y aumentar la vida de masa entre 8 y 10 horas.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lajornadadeoriente.com.mx\/puebla\/tortilleros-90-aditivos-salud-humana\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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