{"id":21731,"date":"2022-02-17T13:47:10","date_gmt":"2022-02-17T19:47:10","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=21731"},"modified":"2022-02-17T13:47:12","modified_gmt":"2022-02-17T19:47:12","slug":"los-huevos-lucio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-huevos-lucio\/","title":{"rendered":"Los Huevos Lucio"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:22px\"><em>El aventurero cumple con la peregrinaci\u00f3n hasta la Calle de la Cava Baja 35 para degustar uno de los emblem\u00e1ticos platillos de Madrid con base en tan solo 3 ingredientes: Los Huevos Lucio<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los Huevos Lucio\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Pi32C4KSneg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Tres ingredientes han sido suficientes para cautivar por m\u00e1s de 4 d\u00e9cadas a los comensales de todo el mundo en un sitio de Madrid, Casa Lucio, donde su propietario, y fundador, de unos simples huevos rotos o estrellados ha hecho un emblema de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Patatas (papas americanas), huevos de gallina y aceite de oliva constituyen la simple y a la vez complicada receta por la cual los clientes recorren varias calles, a veces cientos de ellas, o miles de kil\u00f3metros, para llegar, como en peregrinaci\u00f3n a recorrer la Calle de la Cava Baja hasta el n\u00famero 35 donde se venera al platillo m\u00e1s famoso de la ciudad y cuyos clones pululan por el mundo sin alcanzar la \u201cperfecci\u00f3n\u201d de los fogones de Lucio Bl\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn deb\u00eda asistir, ten\u00eda una obligaci\u00f3n casi moral de cenar los domingos en Casa Lucio, los acompa\u00f1antes han cambiado, algunos han muerto otros est\u00e1n imposibilitados f\u00edsicamente de asistir.<\/p>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n ten\u00eda varias d\u00e9cadas y se ha vuelto en todo un ritual. Reserva ante todo, abrir la manilla de la puerta, entrar y saludar a los camareros de la barra, los de antes se han jubilado, Fernando, \u201cHarry Poter\u201d y muchos otros; luego \u201canunciarse\u201d, en el pasado con Manolo, ahora con Teo o con Javi el hijo sucesor de Lucio en el sal\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Jaimito, Adolfo, Jes\u00fas, Jos\u00e9 Luis, \u201cEl Buitre\u201d, los nombres saltaban al saludo. Quiz\u00e1 este protocolo de saludar a los camareros, de \u201chablarse de tu\u201d le moleste a muchos, pero constituye una de las caracter\u00edsticas mas importantes para tener ambiente y obtener mesa en Casa Lucio.<\/p>\n\n\n\n<p>La pregunta obligada siempre ha sido \u201c\u00bfcu\u00e1l es el plato del d\u00eda?\u201d y, tras la respuesta el pedido, la comanda, y siempre o casi siempre, lo mismo: Huevos Lucio para tres, ensalada mixta, boquerones en vinagre, un poco de jam\u00f3n de jabugo, angulas, lentejas, o callos, o cocochas de merluza en salsa verde, el cap\u00f3n en pepitoria, el rabo de toro o el pescado del d\u00eda. Pero siempre \u201clos huevos Lucio\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1, charlaba Zalaca\u00edn con sus amigas ese medio d\u00eda, son tan simples como el agua tibia. El \u00e9xito de la receta depende de la calidad de la papa, gallega dicen, de pelarla y cortarla en bastones, ni muy finos, ni muy gruesos, ni muy cortos, ni muy largos, se dejan remojar en agua, luego se escurren, se secan con un papel y se meten en la sart\u00e9n con aceite de oliva muy caliente, pero al momento se baja el fuego y se dejan as\u00ed unos segundos hasta conseguir ablandarlas, cuando se consigue, se sube de nuevo el fuego y se les da el toque final, imperceptiblemente doradas.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s son los huevos de gallina, se estrellan en la sart\u00e9n con poco aceite; a algunos les gustan m\u00e1s tiernos, otros de \u201cpuntilla\u201d, pero en todos los casos la yema debe estar l\u00edquida, pues es precisamente la yema \u201cla salsa\u201d de las papas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los huevos se sirven sobre los bastones de patatas y se salpican de sal, se llevan a la mesa y el camarero o el cliente conocedor, los \u201crompe\u201d con tenedor y cuchara y sin trocear las papas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esa es toda la ciencia. Quiz\u00e1 alg\u00fan mexicano pida un poco de salsa Tabasco para darle un toque. Los barquitos del pan hacen el resto, limpiar la yema de los huevos del plat\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Casa Lucio, como muchos restaurantes de Madrid va sufriendo cambios con la pandemia, hubo remodelaci\u00f3n, de uno de los pilares desapareci\u00f3 la \u201cC\u00e9dula Real de la Fundaci\u00f3n de Puebla de los \u00c1ngeles\u201d, otorgada por el entonces Presidente Municipal Guillermo Pacheco Pulido y llevada hasta Madrid por Jos\u00e9 Cernicchiaro Maimone, \u201cPepenucho\u201d, su suplente en la planilla. La c\u00e9dula estuvo ah\u00ed hasta el 2020. Hoy est\u00e1 en el sal\u00f3n de arriba.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes Lucio Bl\u00e1zquez estaba en los dos servicios. Hoy s\u00f3lo va al medio d\u00eda, un rato, lo sustituye su hijo Javi o Mary Carmen, la hija. El resto lo siguen haciendo los camareros.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00e9l d\u00eda fue memorable. Zalaca\u00edn se enter\u00f3 de la jubilaci\u00f3n, ya, de Adolfo, su mesero de muchos a\u00f1os y la pr\u00f3xima, en unas semanas de Teo. \u00bfC\u00f3mo se llama Teo, Teodoro, Timoteo, Doroteo\u2026? Es un enigma para Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Al final de la comida, la foto del recuerdo, debajo del arco con el nombre \u201cCasa Lucio\u201d y por suerte, apareci\u00f3 Lucio y el m\u00f3vil (celular) registr\u00f3 el instante para la historia.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY las angulas?, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">elrincondezalacain@gmail.com <\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero cumple con la peregrinaci\u00f3n hasta la Calle de la Cava Baja 35 para degustar uno de los emblem\u00e1ticos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21732,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[7822,6209,7821],"class_list":["post-21731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-casa-lucio","tag-gastronomia-madrid-2","tag-huevos-lucio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21731"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21733,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21731\/revisions\/21733"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}