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![\"\"](\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/5f59f3d816124.jpeg\")
\u00a0La Balmesina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
YAIZA SAIZ \/ Barcelona \/ COMER \/ LA VANGUARDIA<\/p>\n\n\n\n
Dicen que el secreto est\u00e1 en la masa, pero sin duda tambi\u00e9n lo est\u00e1 en los ingredientes. Y es que con la pizza, la elaboraci\u00f3n m\u00e1s viajada de la cocina italiana, cada d\u00eda se cometen mil atrocidades a lo largo y ancho del globo. Combinaciones imposibles que dan lugar a extravagantes creaciones, productos arruinados por el horneado, por no hablar de si se le puede poner pi\u00f1a o no. <\/p>\n\n\n\n
Hoy, 9 de febrero, se celebra el D\u00eda Mundial de la Pizza; por eso hemos preguntado a dos restaurantes barceloneses referentes en esta elaboraci\u00f3n: Can Pizza y La Balmesina, quienes este a\u00f1o se alzaron con el podio en el I Concurso Nacional de Pizzas celebrado en Madrid Fusi\u00f3n<\/a>. Si la primera se llev\u00f3 el galard\u00f3n en la categor\u00eda estilo libre, la segunda consigui\u00f3 el primer premio nacional a la mejor pizza napolitana. \u00bfExiste alg\u00fan ingrediente que un aut\u00e9ntico italiano no pondr\u00eda jam\u00e1s en la pizza?<\/ins><\/p>\n\n\n\n \u00abNo\u00bb, responde rotundamente Lorenzo Vuoturni, pizzaiolo de Can Pizza. Aunque, ojo, hay excepciones. \u00abCualquier ingrediente se puede usar en una pizza, pero s\u00ed hay cosas que no se pueden combinar\u00bb. Como ejemplo pone mezclar cebolla o tomate con trufa<\/a>, algo que a nivel gustativo considera una barbaridad. Tampoco aprueba el a\u00f1adir demasiadas carnes (\u00absi pones panceta, no pongas butifarra\u00bb, dice) o moluscos de concha, aunque seg\u00fan asegura el pizzaiolo, esto \u00faltimo est\u00e1 de moda en el sur de Italia. <\/p>\n\n\n\n Parece un poco infame combinar la masa de la pizza con patatas fritas, pero al parecer en Italia es la pizza preferida de los m\u00e1s peques. No suena bien tampoco a\u00f1adir ma\u00edz, pero dice Vuoturni que en Argentina (los segundos mejores pizzeros despu\u00e9s de los italianos) es s\u00faper t\u00edpico. \u00bfEsp\u00e1rragos, mayonesa…? \u00abPor qu\u00e9 no. En Can Pizza elaboramos pizzas con ambos ingredientes. Nos gusta hacer cosas un poco diferentes\u00bb. <\/p>\n\n\n\n Coincide con la opini\u00f3n de Vuoturni otro italiano, Massimo Morbi, copropietario junto a Alessandro Zangrossi y Mattia Ciserola de La Balmesina. \u00abCualquier ingrediente le puede ir bien a una pizza, lo que nunca hay que ponerle es un producto de mala calidad. El tomate<\/a>, la mozzarela… Todo tiene que ser de primera\u00bb, asegura. <\/p>\n\n\n\n Con lo que s\u00ed se ha de tener cuidado, aparte de con la combinaci\u00f3n de sabores, es con el horneado, ya que no todos los ingredientes se pueden meter en este electrodom\u00e9stico de golpe y porrazo. \u00abEl pesto<\/a>, la r\u00facula, la burrata, el buen jam\u00f3n… Este tipo de productos deben a\u00f1adirse en el \u00faltimo momento, porque si no los estaremos estropeando con el calor. \u00bfQu\u00e9 sentido tiene sacrificar un buen jam\u00f3n?\u00bb, explica Morbi, a\u00f1adiendo que las especias tambi\u00e9n entrar\u00edan en este pack. <\/p>\n\n\n\n Hemos de admitir que antes de conversar con las dos pizzer\u00edas que ponen voz a este art\u00edculo, cre\u00edamos que la respuesta a esta pregunta ser\u00eda un rotundo no. Pero los tiempos, al parecer, han cambiado. \u00abLa pi\u00f1a es tan v\u00e1lida como cualquier otro ingrediente\u00bb, responde Vuoturni. <\/p>\n\n\n\n![\"Pizza](\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2020\/09\/10\/5faa622f835fc.jpeg\")
Patatas fritas, esp\u00e1rragos o incluso ma\u00edz<\/h2>\n\n\n\n
![\"Horizontal\"\/](\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2019\/03\/27\/5e997ef7445bd.jpeg\")
Pi\u00f1a en la pizza, \u00bfs\u00ed o no?<\/h2>\n\n\n\n
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