{"id":20554,"date":"2022-02-03T09:20:33","date_gmt":"2022-02-03T15:20:33","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=20554"},"modified":"2022-02-03T09:20:34","modified_gmt":"2022-02-03T15:20:34","slug":"el-pisto-manchego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-pisto-manchego\/","title":{"rendered":"El pisto&#8230; manchego"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:22px\">El aventurero Zalaca\u00edn vuelve a Casa Ciriaco, una de las tabernas ilustradas de Madrid y repasa las recetas del pisto manchego y el pisto poblano, el caldo consumado para enfermos&#8230;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El pisto... manchego\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Dt3nfSL5r04?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- Considerada una de las m\u00e1s representativas tabernas ilustradas de Madrid, Casa Ciriaco reabri\u00f3 hace unos 4 a\u00f1os sus puertas, un establecimiento centenario, en 1887 fue tienda de vinos y en 1929 abri\u00f3 el espacio de comidas bajo la direcci\u00f3n de Ciriaco Mu\u00f1oz, uno de los due\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Famosa su gallina en pepitoria, receta centenaria, quiz\u00e1 superada s\u00f3lo por Tere, la esposa de Miguel de Frutos, de La Fuencisla, cerrado ya hace varios a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn no hab\u00eda reservado, pero se acerc\u00f3 al n\u00famero 88 de la Calle Mayor, un breve paseo y se apunt\u00f3 en la barra para esperar mesa bajo la promesa de pedir de la carta y no del men\u00fa diario, tan socorrido por los madrile\u00f1os. Cada d\u00eda ofrece platos tradicionales a buen precio.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero fue llamado e invitado a sentarse en el rinc\u00f3n, mantel blanco para \u00e9l, a diferencia de quienes ped\u00edan \u201cmen\u00fa\u201d, vino de la casa, DO Toro y de entrada el antojo del d\u00eda: Un pisto manchego con huevo frito, \u201ccomo Dios manda\u201d, le dijo el camarero.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya experiencia, volver a Ciriaco tantos a\u00f1os despu\u00e9s y encontrar todo tan igual, las mismas ofertas, los callos a la madrile\u00f1a con garbanzos y el pisto.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez su amigo Abraham Garc\u00eda de Viridiana le hab\u00eda confiado una duda sobre el origen del \u201cpistore\u201d, el machacado de los romanos representado en La Mancha por este ancestral plato modificado con la influencia de los productos de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan Abraham, el pisto tuvo su origen en Bagdad, donde las verduras del huerto eran acompa\u00f1adas de membrillo; luego los espa\u00f1oles dejar\u00edan el membrillo y pondr\u00edan los pimientos verdes primero, rojos despu\u00e9s y por supuesto el \u201cjitomate\u201d, tomate para los espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n<p>Abraham adem\u00e1s aconsejaba a\u00f1adir hinojo, calabacines, setas de cardo y senderuelas, todo un poema.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero en Ciriaco se come lo tradicional. El plato lleg\u00f3, calabacines, pimientos, cebolla, quiz\u00e1 un aroma de laurel fue percibido por Zalaca\u00edn, los tomates triturados y por supuesto, como una corona sobre el pisto el huevo estrellado, de puntilla con la yema lista para ser reventada por el pan.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya agasajo.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero comi\u00f3 lentamente, masticaba y beb\u00eda el vino de Toro esperando la llegada de los Callos a la Madrile\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces record\u00f3 aquella receta poblana de un plato llamado tambi\u00e9n \u201cpisto\u201d, lejano al manchego. El pisto de las t\u00edas abuelas era para curar enfermos, se trataba de un caldo de aves, \u201cconsumado\u201d le dec\u00edan y se hac\u00eda con trozos de vaca, gallina vieja, huesos de la vaca, cebolla, clavos y algo de recaudo.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn comi\u00f3 tranquilo, repas\u00f3 la cantidad de fotograf\u00edas y dibujos en las paredes, y record\u00f3 a Valle Incl\u00e1n, cuyo nombre aparece en la fachada de Casa Ciriaco, no en balde, pues en la obra teatral \u201cLuces de Bohemia\u201d el escritor sit\u00faa al protagonista, Max Estrella, precisamente en Casa Ciriaco, donde el poeta ciego, miserable, emprende su tr\u00e1gico peregrinar nocturno por las calles de Madrid. Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>**Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn vuelve a Casa Ciriaco, una de las tabernas ilustradas de Madrid y repasa las recetas del pisto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20555,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[7395,7393,272,7394],"class_list":["post-20554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-callos-madrilenos","tag-casa-ciriaco-madrid","tag-historia-de-la-gastronomia","tag-pisto-manchego"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20554"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20556,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20554\/revisions\/20556"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}