{"id":20115,"date":"2022-01-27T14:40:27","date_gmt":"2022-01-27T20:40:27","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=20115"},"modified":"2022-01-27T14:40:28","modified_gmt":"2022-01-27T20:40:28","slug":"los-molletes-de-el-castizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-molletes-de-el-castizo\/","title":{"rendered":"Los molletes de El Castizo"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:22px\">El aventurero descubre en Madrid los molletes con huevos fritos y recuerda los tradicionales desayunos poblanos con huevos rancheros<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los molletes de El Castizo\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f90BbBXKG8g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- El desayuno en esta ciudad suele ser diferente a los tradicionales de Puebla, abundantes en ingredientes, caf\u00e9, pan dulce, huevos, tortillas, chilaquiles, condimentos como el pollo, el chorizo, la longaniza, los frijoles negros, el aguacate, la variedad de salsas y por supuesto la torta poblana, el pan de agua, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>En Madrid el desayuno, como en muchas ciudades europeas es pr\u00e1cticamente sencillo, ligero, caf\u00e9, quiz\u00e1 una tostada con tomate o aceite, un cruas\u00e1n con mantequilla y mermelada, o m\u00e1s sofisticado, una tostada con alg\u00fan embutido, jabugo por excelencia, o unos huevos escalfados, pochados o Benedict.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el aventurero Zalaca\u00edn el desayuno suele ser sencillo y repetitivo, un buen caf\u00e9 expr\u00e9s, algo de \u201cboller\u00eda\u201d como se le llama aqu\u00ed al conjunto de panes dulces como cruas\u00e1n, napolitanas, churros, porras, ensaimadas, pan con tomate y aceite y otras.<\/p>\n\n\n\n<p>Y por supuesto, m\u00e1s tarde a la hora del aperitivo, con el vermut o el primer vino una buena tapa.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero a veces Zalaca\u00edn extra\u00f1aba unos buenos chilaquiles o los huevos revueltos a la mexicana o con frijoles aguados acompa\u00f1ados de \u201cchiles serranos toreados\u201d y algunas tortillas de&nbsp;ma\u00edz, de mano, de marchanta.<\/p>\n\n\n\n<p>Bueno, al menos, pensaba el aventurero, un par de huevos estrellados, aqu\u00ed les llaman \u201ca la plancha\u201d, ba\u00f1ados con alguna salsa o acompa\u00f1ados por una buena rebanada de tocino y rajas de chiles en vinagre.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os antes en la cafeter\u00eda del hotel Liabeny en la Plaza del Carmen era posible desayunar algo as\u00ed, debido a la influencia mexicana entre los propietarios y a la cantidad de poblanos hospedados ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero salvo eso y alg\u00fan sitio con influencia mexicana, los desayunos eran un tanto simplones y sin mucho sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el caminar por el Madrid de los Austrias le hab\u00eda permitido a Zalaca\u00edn conocer ciertos lugares donde se pod\u00eda desayunar \u201ccasi\u201d como en Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl Castizo\u201d se hab\u00eda convertido en un sitio especial para desayunar. Su nombre dec\u00eda mucho, \u201cde casta\u201d, ese cruce de razas europeas y americanas con un sello particular, t\u00edpico del lugar.<\/p>\n\n\n\n<p>Parte del grupo Carb\u00f3n Negro, una docena de establecimientos bajo el nombre \u201cEl Castizo\u201d han sentado precedente en Madrid, pero no todos eran iguales. Zalaca\u00edn hab\u00eda pasado por el de Alcal\u00e1, cero recomendable; los de Serrano o Vel\u00e1zquez, pretenciosos para el gusto del aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero una buena ma\u00f1ana y luego del cierre de varios sitios alrededor de Plaza Santa Ana, Zalaca\u00edn descubri\u00f3 El Castizo de Plaza San \u00c1ngel y se aficion\u00f3 a \u00e9l por dos motivos: los molletes eran espectaculares, y una buena ma\u00f1ana descubri\u00f3 los \u201chuevos\u201d estrellados sobre los molletes, lo m\u00e1s parecido a unos \u201chuevos rancheros\u201d, sin tortilla, pero con un pan de agua, como el de las tortas poblanas.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u201cmollete\u201d es un pan andaluz principalmente, de harina de trigo, con agua, levadura y sal, simple, redondo, suave, no muy grande, no muy peque\u00f1o, posible de cortar en dos por el di\u00e1metro y de ser puesto sobre la parrilla para agregarle al gusto aceite de oliva, un poco de sal y jitomate triturado.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero adem\u00e1s el camarero era muy atento, muy al pendiente del desayuno del aventurero, sab\u00eda de antemano su gusto por el expr\u00e9s y los molletes, simplemente lo recib\u00eda \u201c\u00bfCon huevos o con tomate?\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Ese era quiz\u00e1 el principal atractivo de El Castizo, la atenci\u00f3n del camarero, un tema quiz\u00e1 en decadencia en varios sitios de esta ciudad, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero descubre en Madrid los molletes con huevos fritos y recuerda los tradicionales desayunos poblanos con huevos rancheros Por 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