{"id":19258,"date":"2022-01-13T11:44:32","date_gmt":"2022-01-13T17:44:32","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=19258"},"modified":"2022-01-14T06:56:29","modified_gmt":"2022-01-14T12:56:29","slug":"el-cachopo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-cachopo\/","title":{"rendered":"El Cachopo"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Cachopo\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6f11tYqdoO8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- La pregunta le anim\u00f3 a visitar la calle Bordadores, Zalaca\u00edn hab\u00eda respondido sobre d\u00f3nde se come un buen Arroz con Leche, t\u00edpico postre asturiano. \u201cEl \u00d1eru\u201d respondi\u00f3 el aventurero sin dudarlo un instante.<\/p>\n\n\n\n<p>El chigre ha sido considerado como una aut\u00e9ntica embajada de Asturias en Madrid gracias al empe\u00f1o de su fundador Vicente Caso Coviella quien dej\u00f3 los Lagos de Covadonga donde cuidaba ganado y se dedica a la hosteler\u00eda en Cangas de On\u00eds, luego viajar\u00eda a Madrid donde vend\u00eda \u201cbollos pre\u00f1aos\u201d en la Casa de Campo.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os despu\u00e9s Vicente logr\u00f3 hacerse de El \u00d1eru heredado ya a su hijo Fernando y su hermana Vanesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn visitaba la sidrer\u00eda desde hac\u00eda varias d\u00e9cadas, recordaba a Vicente, ya fallecido, sentado en una mesa a un lado de la escalera para bajar a la cueva, estaba medio inc\u00f3moda, pero ah\u00ed se le ve\u00eda dirigir el establecimiento mientras su hermano Benito, fallecido en 2016, escanciaba como pocos la sidra asturiana, antes de la llegada de los artefactos el\u00e9ctricos.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos recuerdos de recorridos de tapas los fines de semana donde El \u00d1eru era imprescindible.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero algunas veces Zalaca\u00edn se animaba a bajar al restaurante a comer aut\u00e9ntica cocina asturiana, sin pretensiones, a precios accesibles y con buena atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El Pote Asturiano, la fabada, empanada, pixin, cabrales, lac\u00f3n, pastel de cabracho, variedad de bacalaos y merluzas, fideos con almejas o sopa de pescado y una enorme lista de oferta.<\/p>\n\n\n\n<p>La barra de El \u00d1eru es larga, el pasillo estrecho y usualmente la gente pide una sidra, vino o una ca\u00f1a de cerveza y se acompa\u00f1a con un buen cabrales o chorizo a la sidra o un poco de fabes. En el pasado era un verdadero espect\u00e1culo ver a Benito levantar la botella de sidra por todo lo alto y sin dejar de ver al frente a los clientes escanciar, echar, el l\u00edquido dentro del vaso de boca ancha, especial para la sidra, sin derramarla.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn ten\u00eda el antojo de comer el \u201ccachopo\u201d un plato relativamente nuevo, quiz\u00e1 se populariz\u00f3 en la d\u00e9caada de los 40 del siglo pasado.<\/p>\n\n\n\n<p>El nombre viene del hueco de los troncos de los \u00e1rboles, llamados as\u00ed \u201ccachopos\u201d donde se guardaban las herramientas del campo.<\/p>\n\n\n\n<p>Alg\u00fan cocinero decidi\u00f3 alg\u00fan d\u00eda colocar dos filetes de ternera y en medio de ellos jam\u00f3n serrano y queso, con pan rallado y huevo los filetes se rebozan y se fr\u00eden. Usualmente se acompa\u00f1an con papas y pimientos.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los secretos es la calidad de la carne, debe ser ternera, y en El \u00d1eru adem\u00e1s ternera asturiana.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 sea un plato sencillo, pero vaya si llena el est\u00f3mago, una raci\u00f3n de cachopo bien se puede compartir con dos o tres personas por 23 euros, o el de cecina por 25.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn lleg\u00f3 a la calle Bordadores, cerrada al tr\u00e1fico por cambio de pavimentos, el aforo controlado, la mascarilla imprescindible para entrar, la carta a a la entrada anunciaba ahora una novedad \u201cCachopo sin glutren\u201d comida para veganos, la nueva tendencia, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* 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