{"id":18851,"date":"2022-01-06T07:48:10","date_gmt":"2022-01-06T13:48:10","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=18851"},"modified":"2022-01-06T07:48:11","modified_gmt":"2022-01-06T13:48:11","slug":"benares-centro-mundial-del-hinduismo-y-de-la-cultura-vegana-el-confidencial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/benares-centro-mundial-del-hinduismo-y-de-la-cultura-vegana-el-confidencial\/","title":{"rendered":"Benar\u00e9s: centro mundial del hinduismo y de la cultura vegana | El Confidencial"},"content":{"rendered":"\n

Hacemos un repaso por esta capital sagrada para los budistas y su \u00edntima asociaci\u00f3n con la gastronom\u00eda vegana cada vez m\u00e1s especializada y en continuo crecimiento<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: iStock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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E. ZAMORANO \/ EL CONFIDENCIAL<\/p>\n\n\n\n

Atodos aquellos que en los \u00faltimos a\u00f1os les ha dado por adoptar una dieta estrictamente vegetariana seguramente les gustar\u00eda saber que uno de los centros espirituales m\u00e1s grandes y famosos del mundo tiene este r\u00e9gimen alimenticio en lo m\u00e1s alto de su cultura y tradici\u00f3n religiosa. Hablamos de Benar\u00e9s<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como Varanasi<\/a>, una de las ciudades m\u00e1s antiguas del mundo y epicentro del hinduismo,<\/strong> localizada a orillas del r\u00edo Ganges en la lejana India a ojos occidentales. Aunque no tanto, pues desde hace varios a\u00f1os, y sobre todo despu\u00e9s del auge que tuvo la contracultura estadounidense y europea, ha sido un punto de peregrinaci\u00f3n de devotos, artistas y poetas extranjeros, adem\u00e1s de ser el hogar de casi dos millones de habitantes en sus escasos 82 kil\u00f3metros cuadrados de superficie <\/strong>(ni una sexta parte de la zona metropolitana de Madrid).<\/p>\n\n\n\n

Benar\u00e9s es una de las siete ciudades sagradas en el hinduismo y el jainismo, <\/strong>y quiz\u00e1 es el paisaje urbano m\u00e1s representativo del budismo. Adem\u00e1s de ser la capital espiritual de la India y atraer a millones de fieles hinduistas cada a\u00f1o, ha ido evolucionando con el paso de las d\u00e9cadas y a pesar de mantener las formas de vida de sus habitantes m\u00e1s o menos intactas, el turismo religioso y occidental la est\u00e1n convirtiendo cada vez m\u00e1s en un centro gastron\u00f3mico nada desde\u00f1able,<\/strong> con varios chefs que ostentan ya unas cuantas estrellas Michel\u00edn.<\/a> Y no precisamente por sus guisos de carne, cerdo o pavo, sino m\u00e1s bien por su especializaci\u00f3n en la dieta vegetariana y vegana, no como una opci\u00f3n saludable como muchos la podemos ver en esta parte del mundo, sino tambi\u00e9n con un gran transfondo religioso.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMi familia y yo hemos sido veganos durante generaciones. Nos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos\u00bb<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo reconoce un reciente reportaje de la ‘BBC<\/a>‘ que ha indagado en la creciente oferta gastron\u00f3mica de prestigio tanto dentro como fuera del pa\u00eds indio. Ser vegetariano o vegano alude a una tradici\u00f3n de miles de a\u00f1os que remite al concepto de \u00abpureza\u00bb hind\u00fa ‘s\u00e1ttu\u00e1’<\/strong>, concedido por el dios Shiva,<\/strong> quien representa a la destrucci\u00f3n y transformaci\u00f3n universal en la cultura hind\u00fa. Sus creyentes creen que esta deidad es vegetariana, de ah\u00ed que la mayor\u00eda de los practicantes de esta religi\u00f3n sigan una estricta dieta basada en cereales, verduras y especias.<\/p>\n\n\n\n

Una capital gastron\u00f3mica sagrada<\/h2>\n\n\n\n

\u00abMi familia y yo hemos sido veganos durante generaciones\u00bb, reconoce uno de los entrevistados por el diario brit\u00e1nico. \u00abNos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos\u00bb. Aunque, como en toda religi\u00f3n, hay distintos niveles de adhesi\u00f3n a las tradiciones y normas seculares, lo cierto es que la mayor\u00eda de los habitantes de Benar\u00e9s tienen muy interiorizado este estilo de alimentaci\u00f3n como parte de su cultura. Y esta especializaci\u00f3n en platos puramente veganos que recorre tantos per\u00edodos hist\u00f3ricos est\u00e1 produciendo que chefs de todo el mundo pongan su atenci\u00f3n en este centro espiritual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un men\u00fa ‘s\u00e1tvico’ se basa en principios ayurv\u00e9dicos que proh\u00edben el uso de la cebolla y el ajo porque se cree que aumentan las sensaciones de ira o ansiedad entre quienes los consumen<\/p>\n\n\n\n

\u00abCasi todos los hogares hind\u00faes en Benar\u00e9s tienen un altar dedicado al dios Shiva en casa\u00bb, afirma Abhishek Shukla,<\/strong> un sacerdote de los muchos templos de la ciudad, al que cada ma\u00f1ana acuden cientos de fieles antes o despu\u00e9s de ba\u00f1arse en las aguas sagradas del Ganges. \u00abMantenerse ‘s\u00e1tvico’ (\u00abpuro\u00bb) es una prioridad para aquellos que desean alcanzar la salvaci\u00f3n <\/strong>porque creemos que nuestras almas sufrir\u00edan de la misma forma que los seres a quienes matamos por comer. La carne, las cebollas o el ajo exacerban las tendencias tam\u00e1sicas (\u00abimpuras\u00bb), lo que dificulta a las personas que ejerzan con buen juicio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un men\u00fa ‘s\u00e1tvico’ se basa en\u00a0principios ayurv\u00e9dicos<\/a>\u00a0(el estilo de vida saludable propio y tradicional de la India durante m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os, basado en la pr\u00e1ctica de la meditaci\u00f3n, el yoga y el veganismo), lo que proh\u00edbe\u00a0el uso de la cebolla y el ajo<\/strong>\u00a0en la elaboraci\u00f3n de los platos que, como dec\u00edamos, se cree que aumentan las sensaciones de ira o ansiedad entre quienes los consumen.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: iStock.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

2019 fue un a\u00f1o clave para la gastronom\u00eda de la ciudad<\/strong>. B\u00e1sicamente porque hasta entonces los restaurantes de la zona sol\u00edan preparar platos con carne, cebolla o ajo a los turistas occidentales venidos de todas las partes del mundo o para otros peregrinos hind\u00faes no vegetarianos. Pero una ley gubernamental del partido nacionalista BJP<\/a> prohibi\u00f3 la venta y el consumo de carne en un radio de 250 metros a todo templo o lugar patrimonial de Benar\u00e9s, sospechamos que con el \u00e1nimo de proteger la cultura y tradiciones locales ante tal aluvi\u00f3n de extrajeros venidos de otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

En lugar de verlo como una mala imposici\u00f3n, seg\u00fan el diario brit\u00e1nico, los restaurantes locales recibieron con agrado la ley, <\/strong>pudiendo dedicarse a preparar recetas vegetarianas locales basadas en sus creencias, transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Y ello, l\u00f3gicamente, ha supuesto un aumento del inter\u00e9s por parte de la comunidad gastron\u00f3mica mundial, pues los platos preparados contienen m\u00e1s historia y especializaci\u00f3n que aquellos que antes triunfaban en las tablas del men\u00fa, <\/strong>m\u00e1s pensados para el turista o el viajero.<\/p>\n\n\n\n

\"Foto:<\/figure>\n\n\n\n

Descubre las samosas: el plato hind\u00fa que gana adeptos sin parar<\/a> Ana Dur\u00e1<\/p>\n\n\n\n

Aunque la pandemia de coronavirus seguramente haya hecho decrecer su volumen de visitantes y con ello frenar el inusitado auge de la cocina de Benar\u00e9s, cargada de tantas connotaciones sagradas, en cuanto cesen las restricciones para viajar al extranjero y la gente vuelva a confiar para querer adentrarse en un lugar tan excepcional como este, se espera que este centro espiritual contin\u00fae fiel a sus se\u00f1as de identidad culinaria para deleitar a peregrinos venidos de todas las partes del mundo.\u00a0Otra cosa son los da\u00f1os ocasionados por la turistificaci\u00f3n masiva de una ciudad tan m\u00edstica como Varanasi,<\/strong>\u00a0que dar\u00e1 para otro art\u00edculo, esta vez, ojal\u00e1, sobre el terreno.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elconfidencial.com\/viajes\/2022-01-06\/india-varanasi-viajes-ciudad-carne-vegana_3353315\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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