{"id":1861,"date":"2020-12-03T09:35:02","date_gmt":"2020-12-03T15:35:02","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=1861"},"modified":"2020-12-03T09:35:02","modified_gmt":"2020-12-03T15:35:02","slug":"cacamas-frijoles-tiernos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/cacamas-frijoles-tiernos\/","title":{"rendered":"Cacamas, frijoles tiernos"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para algunos la aparici\u00f3n de los frijoles tiernos resulta ser una fiesta, para otros la oportunidaad de pronosticar c\u00f3mo ser\u00e1 la cosecha de la \u00faltima parte del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

En particular, los frijoles gordos llamados \u201cayocotes\u201d cuya presencia en las mesas decembrinas resulta una tradici\u00f3n muy poblana y muy casera.<\/p>\n\n\n\n

Los frijoles tiernos son m\u00e1s f\u00e1ciles de cocinar, mas sabrosos, no se remojan tanto como los frijoles ya cosechados con anterioridad y por tanto secos. Remojarlos es para ablandarlos, para facilitar su cocci\u00f3n, pero con las llamadas \u201ccacamas\u201d no es necesario.<\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn hab\u00eda pedido en el mercado le avisaran cuando llegaran las \u201ccacamas\u201d, y as\u00ed sucedi\u00f3, se trataba de ayocotes tiernos, peque\u00f1os, comunes en diciembre.<\/p>\n\n\n\n

Y le contaba a sus amigos sobre la llegada de las cacamas y los guisos a elaborar en los siguientes d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Recordaba el aventurero al frijol como una de las aportaciones alimenticias de Am\u00e9rica al mundo en tiempos del descubrimiento, fueron comercializados en Europa en el siglo XVII.<\/p>\n\n\n\n

Las investigaciones ubican el origen del frijol hace 7 mil a\u00f1os y la domesticaci\u00f3n de los ayocotes, las gemas del frijol, entre 2 mil y 4 a\u00f1os a\u00f1os AC en la zona de Tehuac\u00e1n, Puebla, de donde el consumo se considera una tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta leguminosa es la semilla de una  vaina nacida de las plantas herb\u00e1ceas enmarcadas en la variedad gen\u00e9rica de la \u201cPhasseolus vulgaris\u201d y seg\u00fan la regi\u00f3n donde nace va tomando diferentes nombres, as\u00ed aparecen los comunes frijoles, o frejoles, habichuelas, poroto, jud\u00eda, alubia, etc\u00e9tera, y es com\u00fan comerlas cuando est\u00e1n secas o bien cuando son tiernas, tal es el caso de las cacamas llegadas a casa de Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

De las casi 150 variedades de frijoles en el mundo al menos la tercera parte son originarias de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

El grupo se hab\u00eda animado a compartir un fest\u00edn de cacamas, ser\u00edan elaboradas como parte de una ensalada acompa\u00f1adas de ejotes, jitomates, cilantro y cebolla picados, cacahuates o almendras troceados y condimentadas con aceite de oliva y algo de vinagre de manzana o de jerez.<\/p>\n\n\n\n

Otras ser\u00edan cocidas en olla de barro a manera de los frijoles tradicionales, algunas m\u00e1s colocadas sobre una tostada donde las cacamas convivir\u00e1n con algunos chapulines o simplemente como complemento de un buen mole verde, de olla, donde las calabacitas, el tomate verde y la carne de cerdo armar\u00edan el guiso.<\/p>\n\n\n\n

En casa de Zalaca\u00edn, los frijoles y ayocotes se acostumbraban a comer diario, se prefer\u00edan los negros, pues, dec\u00edan las t\u00edas abuelas, eran muy buenos para prevenir el c\u00e1ncer y proteg\u00edan al h\u00edgado y al colon. Y tambi\u00e9n hab\u00eda quien le otorgaba propiedades para hacer disminuir el colesterol.<\/p>\n\n\n\n

En fin, los frijoles tiernos, cacamas, eran muy sabrosos y f\u00e1ciles de usar en la comida cotidiana de las clases populares siempre y cuando, dec\u00eda la abuela, se le agregara una ramita de epazote al momento de guisarlos; vaya recuerdos, el epazote, hierba tambi\u00e9n mexicana con propiedades extraordinarias, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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