{"id":17732,"date":"2021-12-16T09:37:35","date_gmt":"2021-12-16T15:37:35","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=17732"},"modified":"2021-12-16T09:37:37","modified_gmt":"2021-12-16T15:37:37","slug":"adios-a-las-cartas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/adios-a-las-cartas\/","title":{"rendered":"Adi\u00f3s a las cartas"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn repasa la costumbre de imprimir las cartas de oferta gastron\u00f3mica en los restaurantes Madrile\u00f1os, suplidas ahora, consecuencia de la pandemia, por los c\u00f3digos QR&#8230; Las cartas ser\u00e1n piezas de museo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Adi\u00f3s a las cartas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/63sBcgMo2M4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Madrid, Espa\u00f1a.- La tradicional forma de anunciar los men\u00fas del d\u00eda en los establecimientos de comida, bares, tabernas, restaurantes, cafeter\u00edas, de medio pelo, dir\u00eda Zalaca\u00edn, se conserva afortunadamente; los pizarrones en forma de tijera pueden verse sobre las banquetas y los clientes saber cu\u00e1nto les costar\u00e1 entrar y desayunar, comer o cenar.<\/p>\n\n\n\n<p>Al aventurero le hab\u00eda movido en alguna \u00e9poca coleccionar las llamadas \u201ccartas\u201d de los restaurantes famosos, impresas elegantemente, los dise\u00f1adores cuidaban el formato, la tipograf\u00eda, la calidad del papel, incluso el tama\u00f1o permit\u00eda clasificar al establecimiento como \u201cbueno\u201d, \u201cmuy bueno\u201d, \u201cexcelente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Antiguamente a la entrada de los restaurantes de calidad deb\u00edan colocarse en un marco bien iluminado y protegido por un vidrio la lista de alimentos a ofrecer, con sus precios, era un requisito del ayuntamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Hubo sitios donde las cartas se escrib\u00ecan a diario, manuscritas, con la oferta del d\u00eda, \u201cde mercado\u201d se dec\u00eda, o aquellas derivadas del ingenio del chef con citas po\u00e9ticas o frases alusivas a los alimentos y bebidas a manera de enlazar el gusto con el hambre y la poes\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>La \u201ccarta\u201d era uno de los sellos de los restaurantes en el pasado.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego lleg\u00f3 el men\u00fa pr\u00e1ctico, enmicado, plastificado, colocado dentro de un soporte y puesto a la vista en cada mesa, con ello el camarero ahorraba tiempo, el comensal le\u00eda y eleg\u00eda, la ventaja era el acceso r\u00e1pido y la posibilidad de tener el men\u00fa en varios idiomas.<\/p>\n\n\n\n<p>En esas experiencias a Zalaca\u00edn le llegaba siempre la oferta de sitios como Casa Lucio donde Adolfo el camarero saludaba y dec\u00eda \u201cbuenos d\u00edas don Santiago hoy hay pochas con perdiz\u201d, y entonces se eleg\u00eda a partir de esa oferta.<\/p>\n\n\n\n<p>O las casi tertulias, con I\u00f1aki Camba, un extraordinario cocinero se sentaba a un lado del comensal y preguntaba, a partir de una oferta del plato central mientras ofrec\u00eda un copa de vino, un cava, un Jerez o un tequila: \u201choy tengo ciervo en salsa de chocolate y merluza de anzuelo reci\u00e9n pescada\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El comensal \u201cca\u00eda\u201d en la provocaci\u00f3n y preguntaba, I\u00f1aki iba acomodando las ofertas a la expresi\u00f3n de los clientes y segu\u00eda a la charla \u201cy antes del ciervo como le gustar\u00eda preparar su paladar, quiz\u00e1 con un poco de fideos gruesos con setas gratinados y foie\u2026 O les apetece compartir una yema de huevo en cuchara de patata frita y bocado de Idiaz\u00e1bal\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla empezaba siempre por el plato final y terminaba con las entradas y el postre. Aparte de un gran cocinero, I\u00f1aki es un excelente conversador lleno de cultura y an\u00e9cdotas. Ya entonces las cartas estaban destinadas a ser piezas de museo.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros sitios m\u00e1s coloquiales como Lacon tienen por tradici\u00f3n colocar enormes pizarrones por encima de la barra anunciado la oferta del d\u00eda, seguida por los vinos por copa del d\u00eda y las promociones de la semana. El cliente no pregunta nada, solo le pide al mesero \u201cponme una de P\u00e9talos del Bierzo y una cazuelita de garbanzos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la pandemia del Covid ha terminado con muchas de esas tradiciones, acompa\u00f1ada de la invasi\u00f3n de los dispositivos m\u00f3viles, los tel\u00e9fonos inteligentes han contribuido a \u201csaber\u201d el men\u00fa, a identificar la oferta del d\u00eda e incluso a tramitar la reserva.<\/p>\n\n\n\n<p>Esos tiempos cuando en Lhardy recib\u00eda a Zalaca\u00edn en la entrada, vestido como ujier de palacio y preguntaba \u201c\u00bftiene reservaci\u00f3n?\u201d y tocaba un timbre y le acompa\u00f1aba hasta la escalera. Arriba esperaba el capit\u00e1n o alguno de los camareros, o la propietaria, Milagros, y encaminaba a la mesa. Hoy con la nueva administraci\u00f3n la tecnolog\u00eda digital tambi\u00e9n lleg\u00f3. Ya no hay ujier, hoy hay chicas guapas bien vestidas y con el m\u00f3vil en la mano donde mediante una aplicaci\u00f3n saben si Zalaca\u00edn tiene reserva o no, y lo notifican al jefe del sal\u00f3n, quien ha dispuesto ya la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, la pandemia modifica los usos y costumbres. Hoy d\u00eda no se puede entender un establecimiento de comida, de cualquier nivel econ\u00f3mico, sin un sello a la entrada, en la mesa, en un formato como los men\u00fas de antes, plastificados, el C\u00f3digo QR inventado por un japon\u00e9s en 1994 para identificar las piezas de los autom\u00f3viles Toyota, ha llegado para quedarse. Como el C\u00f3digo de Barras en los supermercados\u2026 Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">elrincondezalacain@gmail.com <\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aventurero Zalaca\u00edn repasa la costumbre de imprimir las cartas de oferta gastron\u00f3mica en los restaurantes Madrile\u00f1os, suplidas ahora, consecuencia [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17733,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[6208,6207,6209],"class_list":["post-17732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-cartas-de-comida","tag-codigos-qr","tag-gastronomia-madrid-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17732"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17732\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17734,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17732\/revisions\/17734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}