{"id":17667,"date":"2021-12-15T07:18:25","date_gmt":"2021-12-15T13:18:25","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=17667"},"modified":"2021-12-15T07:18:26","modified_gmt":"2021-12-15T13:18:26","slug":"notco-la-empresa-chilena-de-comida-vegana-que-wall-street-considera-un-unicornio-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/notco-la-empresa-chilena-de-comida-vegana-que-wall-street-considera-un-unicornio-el-pais\/","title":{"rendered":"NotCo, la empresa chilena de comida vegana que Wall Street considera un \u2018unicornio\u2019 | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Valorada en 1.500 millones de d\u00f3lares, ha desarrollado un algoritmo para crear alimentos que saben y se asemejan a los de origen animal<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mat\u00edas Muchnick, director general de la empresa chilena NotCo. NOTCO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

ISABELLA COTA \/ EL PA\u00cdS<\/p>\n\n\n\n

En lugar de una cocina, Mat\u00edas Muchnick imagin\u00f3 computadoras. El chileno de 33 a\u00f1os, frustrado con la industria alimenticia, se reuni\u00f3 con un par de cient\u00edficos para cambiar la manera en que se produce la comida. El resultado fue un algoritmo capaz de dise\u00f1ar productos veganos que requieren mucha menos agua, tierra y recursos que los de origen animal, pero con el mismo sabor y, para Wall Street, esta idea vale 1.500 millones de d\u00f3lares.<\/a><\/p>\n\n\n\n

A finales de julio, la firma NotCo<\/a>\u00a0se convirti\u00f3 en la \u00faltima empresa latinoamericana en alcanzar estatus de\u00a0unicornio<\/em>, como se le conoce a las empresas valoradas en m\u00e1s 1.000 millones de d\u00f3lares. Entre sus inversores est\u00e1n Jeff Bezos, el tenista Roger Federer y el piloto de F\u00f3rmula 1, Lewis Hamilton. La visi\u00f3n de la empresa es igual o m\u00e1s grande que la celebridad de sus inversores.<\/p>\n\n\n\n

M\u00c1S INFORMACI\u00d3N: Las criptomonedas, la nueva herramienta pol\u00edtica de los gobiernos rebeldes de Am\u00e9rica Latina<\/a>Kavak: el \u2018unicornio\u2019 mexicano de los coches usados<\/a><\/p>\n\n\n\n

La historia de NotCo (tambi\u00e9n llamada The Not Company) empez\u00f3 hace cinco a\u00f1os y medio, cuando Muchnick, junto con el inform\u00e1tico Karim Pichara y el doctor en biotecnolog\u00eda Pablo Zamora, se propusieron crear una empresa de alimentos m\u00e1s parecida a una farmac\u00e9utica que a una compa\u00f1\u00eda de la industria alimenticia tradicional.<\/p>\n\n\n\n

\u201cYo sal\u00eda de un supermercado m\u00e1s confundido de cuando entraba\u201d, dice Muchnick en una videollamada desde Nueva York. \u201cNo sab\u00eda qu\u00e9 era bueno, qu\u00e9 era malo, uno dec\u00eda \u2018me encanta este yogur\u2019 luego le das vuelta a la etiqueta y dec\u00eda cualquier cosa, no se le le\u00eda nada \u00fatil, no entend\u00eda nada. Mucho del origen del concepto Not tiene que ver con eso: todo los productos del supermercado deber\u00edan llamarse Not, porque no son lo que uno piensa que son. Al menos tenemos que ser honestos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda que se usa en la industria alimenticia, asegura Muchnick, es obsoleta. Es la misma que se usaba hace 80 a\u00f1os y no est\u00e1 basada en la recopilaci\u00f3n o el an\u00e1lisis de datos al nivel que s\u00ed lo est\u00e1, por ejemplo, una empresa farmac\u00e9utica. \u201cCuando uno va a un laboratorio de investigaci\u00f3n y desarrollo ve tres personas con una bata blanca en una cocina experimental haciendo ensayos y leyendo papers<\/em> de 1980 sobre c\u00f3mo aplicar la soja o el ma\u00edz para replicar ingredientes de origen animal. Eso era la ciencia. Uno no le puede pedir mucho a un sistema que trabaja con una tecnolog\u00eda muy antigua\u201d.<\/p>\n\n\n\n

NotCo desarroll\u00f3 Giuseppe,<\/a> un algoritmo que reconoce patrones subyacentes entre los componentes de la comida y la percepci\u00f3n humana, es decir, en sabores y texturas (algo que un ser humano, por m\u00e1s que experimente en una cocina, no es capaz de hacer). \u201cTenemos miles y miles de plantas y no tenemos idea de qu\u00e9 pueden hacer. No tenemos idea si la combinaci\u00f3n de repollo y pi\u00f1a pueda resultar al sabor de la leche, porque a un ser humano no se le ocurre\u201d, explica Muchnick. \u201cAhora, una computadora lo simula y es m\u00e1s f\u00e1cil predecir eso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

NotCo produce leche, helado, hamburguesas y mayonesa hecha de frutas y verduras que saben a los productos de origen animal. En Chile, el 5% de las hamburguesas que se consumen son NotBurgers. Poco a poco han ido entrando en el mercado en Argentina, Brasil, Estados Unidos, Canad\u00e1 y ahora est\u00e1n a punto de llegar a M\u00e9xico. En EE UU sus leches vegetales se venden en la cadena Whole Foods, propiedad de Amazon. Despu\u00e9s de llegar a toda Am\u00e9rica Latina, esperan alcanzar Asia y Europa. Su crecimiento ha sido acelerado. De 2017 a 2020, cada a\u00f1o, la empresa triplic\u00f3 su tama\u00f1o, ventas y producci\u00f3n. NotCo tiene previsto que los 300 empleados que son ahora lleguen a 500 a finales de 2022.<\/p>\n\n\n\n

Muchnick habla con seguridad y confianza sobre su generaci\u00f3n, la que creci\u00f3 con redes sociales y Netflix, viendo documentales como Cowspiracy, Fed Up y What the health,<\/em> sobre lo disfuncional y t\u00f3xica que ha sido la industria alimenticia durante los \u00faltimos 50 o 60 a\u00f1os. \u201cEs toda una generaci\u00f3n con una perspectiva m\u00e1s de consumidor\u201d, dice, mientras un empleado en sus oficinas pasa tras \u00e9l con mascarilla. \u201cLa generaci\u00f3n que iba a cuestionar mucho m\u00e1s todo, que iba a relacionar mucho m\u00e1s f\u00e1cilmente el bistec barato con el impacto medioambiental\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA nosotros, cuando crecimos, nuestros pap\u00e1s nos pon\u00edan la comida en la mesa y nadie preguntaba nada. Era, \u2018a comer\u2019, porque hab\u00eda mucho menos conocimiento de todo esto. Pero esta generaci\u00f3n no. Por lo tanto, toda dieta vegetal va a ser fundamental. Las consideraciones de la sostenibilidad en la toma de decisiones deben ser dr\u00e1sticas, hay que cambiar. Y de ah\u00ed parte NotCo, de \u2018cambiemos la tecnolog\u00eda que hay detr\u00e1s de la industria\u2019 para generar mejores productos, m\u00e1s eficientes, m\u00e1s sostenibles. Una industria que converse con el consumidor de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De las diez causas de muerte m\u00e1s comunes entre los humanos, siete est\u00e1n relacionadas con la dieta, apunta Muchnick. Los problemas ambientales que genera el cambio clim\u00e1tico son causa tambi\u00e9n de la industria alimenticia por la deforestaci\u00f3n, el abuso de recursos h\u00eddricos, la p\u00e9rdida de especies y el agotamiento de recursos marinos. M\u00e1s all\u00e1 de los beneficios para la salud de llevar una dieta vegetariana, lo que NotCo ofrece, asegura Muchnick, es una nueva manera de aprovechar los recursos naturales sin explotar el planeta.<\/p>\n\n\n\n

Por ahora, NotCo se enfoca en generar productos que sustituyen a los de origen animal, pero no descartan crear algo completamente nuevo. \u201c\u00bfPor qu\u00e9 no?\u201d, dice con una sonrisa, \u201cYo siempre hago la analog\u00eda de Tesla, una compa\u00f1\u00eda de\u00a0software\u00a0<\/em>que termina siendo de coches por lo que ellos piensan. Para generar un coche que se conduzca solo hicieron tecnolog\u00eda tan buena que fueron capaces de hacer un robot\u201d. \u201cSiempre estamos en la b\u00fasqueda del robot de NotCo\u201d, a\u00f1ade, \u201c\u00bfc\u00f3mo podemos llevar al siguiente nivel con esta tecnolog\u00eda? M\u00e1s all\u00e1 de los alimentos que ya conocemos, es lo que viene despu\u00e9s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/economia\/negocios\/2021-12-15\/notco-la-empresa-chilena-de-comida-vegana-que-wall-street-considera-un-unicornio.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Valorada en 1.500 millones de d\u00f3lares, ha desarrollado un algoritmo para crear alimentos que saben y se asemejan a los […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17668,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6177,6178],"class_list":["post-17667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-matias-muchnick","tag-notco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17667"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17669,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17667\/revisions\/17669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}