{"id":15729,"date":"2021-11-10T01:16:42","date_gmt":"2021-11-10T07:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=15729"},"modified":"2021-11-10T01:16:44","modified_gmt":"2021-11-10T07:16:44","slug":"chefs-declaran-la-guerra-al-aguacate-y-la-dejan-de-ofrecer-en-sus-restaurantes-dw","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/chefs-declaran-la-guerra-al-aguacate-y-la-dejan-de-ofrecer-en-sus-restaurantes-dw\/","title":{"rendered":"Chefs declaran la guerra al aguacate y la dejan de ofrecer en sus restaurantes | DW"},"content":{"rendered":"\n

No est\u00e1 m\u00e1s de moda: l\u00edderes del mundo culinario est\u00e1n mostrando descontento por la popularidad de los aguacates. Algunos hasta han denominado al aguacate como los \u00abdiamantes de sangre de M\u00e9xico\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00abPartes de la industria alimentaria est\u00e1n empezando a despertar a la enormidad de los problemas que enfrentamos como resultado de la agricultura intensiva\u00bb, asegur\u00f3 un experto en referencia al aguacate.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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DW<\/p>\n\n\n\n

Algunos chefs est\u00e1n dejando de utilizar aguacates en sus restaurantes \u2013sustituyendo platos populares como el guacamole por salsas alternativas elaboradas con granos y semillas\u2013 debido a la preocupaci\u00f3n por la gran huella de carbono de esta fruta y sus m\u00e9todos de recolecci\u00f3n insostenibles, con la p\u00e9rdida de biodiversidad, la escasez de agua y la deforestaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los aguacates, producidos principalmente en Am\u00e9rica Central y del Sur, recorren distancias incre\u00edblemente largas para llegar a los consumidores de lugares como Estados Unidos y Europa. Adem\u00e1s, dadas las distancias, los aguacates se recogen antes de que est\u00e9n maduros y se env\u00edan en contenedores de temperatura controlada, que consumen mucha energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Thomasina Miers, cofundadora de la cadena de restaurantes mexicanos Wahaca, en entrevista con The Guardian<\/em>, los aguacates pueden llegar a requerir hasta 320 litros de agua cada uno para crecer y \u00abtienen una demanda tan global que se est\u00e1n volviendo inasequibles para la gente aut\u00f3ctona de las zonas donde se cultivan\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Dos aguacates peque\u00f1os que se venden juntos en un paquete en las tiendas de comestibles tienen una huella de CO2 de casi 850 gramos, seg\u00fan Carbon Footprint Ltd. Eso es casi el doble de la cantidad de dos libras de pl\u00e1tanos.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Una empleadoa que trabaja en Avo Hass, una de las ocho plantas de envasado de aguacates de Uruapanat, en el estado de Michoac\u00e1n, M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Monocultivo que repercute negativamente en el medio ambiente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sylvain Charlebois, director del Laboratorio de An\u00e1lisis Agroalimentario de la Universidad de Dalhousie, en Halifax, explic\u00f3, seg\u00fan recoge CTV News<\/em>, que los aguacates se cultivan en monocultivo, lo que significa que la misma cosecha de \u00e1rboles de aguacate crece en la misma tierra a\u00f1o tras a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Charlebois agreg\u00f3 que los elevados insumos agroqu\u00edmicos en estas explotaciones degradan la fertilidad del suelo, lo que repercute negativamente en el medio ambiente y la biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCada vez son m\u00e1s los consumidores que ven el planeta en sus platos\u00bb, afirma Charlebois, y a\u00f1ade que los alimentos insostenibles como el aguacate son cada vez m\u00e1s impopulares entre los comensales. <\/p>\n\n\n\n

Chefs dejan el aguacate de lado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por todo ello, algunos chefs en el Reino Unido est\u00e1n diciendo que van a prescindir del aguacate en sus men\u00fas. Por ejemplo, Thomasina Miers asegur\u00f3 a\u00a0The Guardian\u00a0<\/em>haber cambiado el aguacate por las habas como base de una salsa tipo guacamole que nombraron como\u00a0Wahacamole.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, el medio brit\u00e1nico habl\u00f3 con otros chefs que han utilizado guisantes, alcachofas, calabacines y pistachos como sustitutos del aguacate. Por ejemplo, el chef londinense Santiago Lastra incorpor\u00f3 el a\u00f1o pasado al men\u00fa de Kol una salsa al estilo del guacamole, elaborada con pistachos y grosellas fermentadas. <\/p>\n\n\n\n

\u00abDiamantes de sangre de M\u00e9xico\u00bb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por su parte, el restaurador irland\u00e9s JP McMahon retir\u00f3 los aguacates de todos sus restaurantes en 2018, llam\u00e1ndolos los \u00abdiamantes de sangre de M\u00e9xico\u00bb, e introdujo una alternativa de guacamole hecha con alcachofas de Jerusal\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay un cierto bagaje sostenible vinculado al propio producto, por lo que algunos l\u00edderes del mundo culinario est\u00e1n mostrando cierto descontento por la popularidad de los aguacates y est\u00e1n tratando de encontrar otras formas de complacer a sus clientes utilizando otro tipo de productos\u00bb, dijo, por su parte, Charlebois.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfAguacates hoy, sequ\u00eda ma\u00f1ana?<\/h2>\n\n\n\n

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