{"id":15575,"date":"2021-11-05T06:12:03","date_gmt":"2021-11-05T12:12:03","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=15575"},"modified":"2021-11-05T06:12:04","modified_gmt":"2021-11-05T12:12:04","slug":"dichos-cotidianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/dichos-cotidianos\/","title":{"rendered":"Dichos cotidianos"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Dichos cotidianos\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zt1ukn1dIFU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La llamada se originaba en Valladolid, Espa\u00f1a, tierra de uvas, ah\u00ed se casaron en secreto los Reyes Cat\u00f3licos en 1469, residencia de Crist\u00f3bal Col\u00f3n hasta su muerte en 1506 y por unos a\u00f1os capital del imperio en tiempos de Felipe III.<\/p>\n\n\n\n<p>Del otro lado de la l\u00ednea, as\u00ed se dec\u00eda antes, emocionada, la amiga periodista comentaba sobre los resultados de la Semana Internacional del Cine donde se hab\u00eda entregado la \u201cEspiga de Oro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Ella acababa de comer en \u201cLa Criolla\u201d de Paco Mart\u00ednez, un men\u00fa degustaci\u00f3n de las tapas triunfadoras en el cert\u00e1men de 2019, elaborado especialmente para el grupo. Las botellas de bodegas Sinforiano hab\u00edan circulado en abundancia y se hab\u00eda hecho un brindis por el \u00e9xito del certamen de este a\u00f1o, en unos d\u00edas, cuando Valladolid acoja el 17\u00ba Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el 5\u00ba Campeonato Mundial de Tapas, donde Zalaca\u00edn hab\u00eda sido convocado por varios a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>La emoci\u00f3n trascend\u00eda el Atl\u00e1ntico, los grandes chefs del mundo miembros de la red mundial de Asociaciones de Cocineros&nbsp; WACS -World Association of Chefs Societies- hab\u00edan participado en la eliminatoria para quedarse \u00fanicamente 15 cocineros de 93 pa\u00edses y enfrentarse a partir del 8 de noviembre en la C\u00fapula del Milenio a un lado del Pisuerga.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le pasaron por la mente muchos recuerdos de esos tiempos cuando el bicho chino no hab\u00eda asomado y las reuniones y tertulias no ten\u00edan m\u00e1s protocolo que el amor a la comida y la bebida.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cVente a Valladolid\u201d le dec\u00eda su amiga periodista a Zalaca\u00edn, aqu\u00ed te esperamos. El aventurero defend\u00eda su inasistencia en temas de salud y econ\u00f3micos y ella cari\u00f1osamente le dec\u00eda: \u201cme importa un pimiento t\u00fa vente y aqu\u00ed resolvemos todo, es pan comido\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s tarde Zalaca\u00edn reflexionaba en esas frases coloquiales cuyo origen, ligado a la comida, quiz\u00e1 se han perdido en los siglos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los pimientos no eran conocidos en la \u00e9poca de Col\u00f3n, fueron el resultado de los chiles mesoamericanos sembrados en Filipinas y tierras ib\u00e9ricas, ah\u00ed se transformaron en dulzones y adquirieron colores y formas similares y se adaptaron a las recetas de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p>En el siglo XVII fueron comunes los \u201cbodegones\u201d, escenas de alimentos y animales inanimados, naturalezas muertas les dec\u00edan, para decorar las habitaciones dedicadas a la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>Pintar el plumaje de una perdiz o el pelo de una liebre, los detalles de una granada, un lim\u00f3n, el pan, y dem\u00e1s alimentos, ten\u00eda un grado de dificultad interesante incluso para los maestros del arte.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos de estos cuadros no ten\u00edan en su conjunto los \u201cpimientos\u201d, pues no significaban un trabajo excepcional, lo mismo daba meter un pimiento o no en el bodeg\u00f3n. De ah\u00ed la expresi\u00f3n, dicen, de \u201cme importa un pimiento\u201d, \u201cme da igual\u201d se dir\u00eda ahora.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn abri\u00f3 una botella de Sinfo rosado Denominaci\u00f3n de Origen Cigales, la misma bodega hab\u00eda recibido dos a\u00f1os antes la m\u00e1xima condecoraci\u00f3n en Francia por su rosado Quel\u00edas, todo un poema en la boca recordaba Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin lo dem\u00e1s es \u201cpan comido\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* La llamada se originaba en Valladolid, Espa\u00f1a, tierra de uvas, ah\u00ed se casaron en secreto los 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