{"id":14533,"date":"2021-10-14T13:46:54","date_gmt":"2021-10-14T18:46:54","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=14533"},"modified":"2021-10-14T13:46:55","modified_gmt":"2021-10-14T18:46:55","slug":"la-felicidad-de-la-ostra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-felicidad-de-la-ostra\/","title":{"rendered":"La felicidad de la ostra"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:22px\">Un repaso por la costumbre de comer ostras de la mano del aventurero Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La felicidad de la ostra\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jf9wfjfSHA0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la vida Zalaca\u00edn se hab\u00eda topado con comensales con gustos distintos al suyo, los paladares aventureros escasearon por un tiempo, hoy d\u00eda, aparecen nuevas generaciones, por suerte, deseosas de experimentar sabores.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las escenas m\u00e1s concurridas a esta diferencia de gustos era cuando se hablaba de ir a comer ostras, mucha gente hac\u00eda gestos de repugnancia, las evitaba por su color, condici\u00f3n babosa e incluso por su olor.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn en cambio las privilegiaba por todo ello, por su olor de marisma, su carnosidad blanda y su enorme y fuerte sabor a la boca.<\/p>\n\n\n\n<p>A la pobre ostra le han perseguido buenos y malos momentos y muchos pensadores se han preguntado qui\u00e9n fue el primero en atreverse a abrir una concha y comerse el interior, quiz\u00e1 alguno hasta haya encontrado una perla en su experimento. Alg\u00fan refr\u00e1n portugu\u00e9s dice \u201costra feliz no hace perla\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los griegos consumieron ostras desde al menos el siglo V antes de Cristo, seg\u00fan lo registr\u00f3 en sus apuntes Hip\u00f3crates, m\u00e9dico de Kos, quien se dedic\u00f3 a investigar sobre los alimentos y los clasific\u00f3 respecto de sus cualidades como \u201ccalientes, fr\u00edos, secos y h\u00famedos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9l mismo dividi\u00f3 a los peces, moluscos y mariscos entre los de agua dulce y los de agua salada, y menciona en sus escritos un \u201ccaldo de ostras\u201d. A\u00f1os despu\u00e9s en el siglo III en la obra de los <strong><em>Deipnosofistas<\/em><\/strong> se vuelve a citar a las ostras como alimento cotidiano.<\/p>\n\n\n\n<p>Los romanos tambi\u00e9n dedicaron espacio a las ostras, las ubicaron dentro del llamado <strong><em>\u201cReba\u00f1o Marino\u201d<\/em><\/strong> junto a los peces y los mariscos de concha y moluscos, pero advert\u00edan de sus riesgos, pues cuando una ostra est\u00e1 blanda, h\u00fameda y fr\u00eda, f\u00e1cilmente puede corromperse y entonces muchos prefieren comerlas \u201ccalientes\u201d, es decir, asadas y con pimienta, lo cual, seg\u00fan ellos, a veces afectaba al h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el fil\u00f3sofo Cicer\u00f3n consider\u00f3 a las ostras, el pescado y el pan cocido como una muestra del estatus de una familia de condici\u00f3n social elevada, con ello se demostraba quiz\u00e1 el precio alcanzado por las ostras.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hablaba en la mesa con algunas amigas sobre este tema mientras llegaban las ostras en su concha, de una piscifactor\u00eda del Pac\u00edfico, altamente recomendadas. En sus relatos citaba la experiencia de las ostras francesas, quiz\u00e1 las m\u00e1s sabrosas algunas veces comidas por el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Y record\u00f3 uno de los textos m\u00e1s antiguos y valiosos sobre el tema, <strong><em>Le Thresor de Sant\u00e9<\/em><\/strong>, es un libro escrito en 1607 en Lyon, Francia, considerado por muchos como <strong><em>\u201cla biblia de las ostras\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le Thresor menciona muchas maneras de comer ostras bajo la advertencia de la dificultad para digerirlas si se ingieren crudas y con \u201csu agua\u201d pues \u201ctienen la carne muy blanda, alimentan poco, producen un jugo crudo, h\u00famedo y dif\u00edcil de digerir\u201d, por tanto la obra francesa recomienda \u201ccocerlas con la concha sobre las brasas de carb\u00f3n con mantequilla y pimienta en polvo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n esa obra menciona una receta para obtener el mejor resultado de comer ostras, y dice as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSu jugo salado las hace de dif\u00edcil digesti\u00f3n, es mejor comerlas hervidas con ingredientes paliativos. Se sacan de la concha, se lavan mucho en su agua pasada por un tamiz, se hierven con mantequilla, especias y pasas de Corinto; a mitad de la cocci\u00f3n, se les a\u00f1ade, finamente picados, mejorana, tomillo, perejil, ajedrea, con cebolla, azafr\u00e1n y agraz&#8230; Pero, bien mirado, asadas en la sart\u00e9n son a\u00fan m\u00e1s sanas, ya que su excesiva humedad se corrige con el fuego\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por supuesto las recetas correspond\u00edan a los riesgos de comer productos del mar con riesgo de descomposici\u00f3n, de donde los refranes y dichos populares recomiendan abstenerse de comer\u00a0ostras en los meses donde no aparece la \u201cerre\u201d, pero realmente eso es en los pa\u00edses donde el calor del verano es el principal agente de la descomposici\u00f3n, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un repaso por la costumbre de 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