{"id":14415,"date":"2021-10-12T08:48:23","date_gmt":"2021-10-12T13:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=14415"},"modified":"2021-10-12T09:51:05","modified_gmt":"2021-10-12T14:51:05","slug":"academicos-buap-buscan-mejorar-nurientes-en-alimentos-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/academicos-buap-buscan-mejorar-nurientes-en-alimentos-la-campina\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9micos Buap buscan mejorar nutrientes en alimentos | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

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\u00a0Redacci\u00f3n La Campi\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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LA CAMPI\u00d1A<\/p>\n\n\n\n

PUEBLA.-<\/strong> Las enfermedades cr\u00f3nicas est\u00e1n a menudo relacionadas con la dieta. El consumo excesivo de alimentos nutricionalmente pobres y altamente procesados puede ocasionar inflamaci\u00f3n del organismo y provocar anormalidades metab\u00f3licas, como obesidad. Por ejemplo, de acuerdo con el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cada 100 gramos de tamal aporta en promedio 250 calor\u00edas y 15 gramos de grasa que equivalen a tres cucharaditas de manteca. \u00bfC\u00f3mo convertirlo en un alimento saludable?<\/p>\n\n\n\n

Para mejorarlos nutricionalmente y conservar el mismo sabor, investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la BUAP proponen elaborarlos sin manteca y enriquecerlos con soya para aportar m\u00e1s prote\u00edna y fibra, as\u00ed como reducir grasas saturadas y colesterol. La propuesta deriva del Cuerpo Acad\u00e9mico 43 \u201cBioqu\u00edmica-Alimentos\u201d, enfocado desde hace 10 a\u00f1os en desarrollar alimentos mejorados nutricionalmente, es decir, m\u00e1s saludables y que aporten un beneficio adicional.<\/p>\n\n\n\n

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Los integrantes de este cuerpo acad\u00e9mico son los doctores Ra\u00fal \u00c1vila Sosa S\u00e1nchez, Carlos Ochoa Velasco, Add\u00ed Rhode Navarro Cruz y Paola Hern\u00e1ndez Carranza, as\u00ed como los maestros Obdulia Vera L\u00f3pez y Mart\u00edn Lazcano Hern\u00e1ndez, quienes tratan de reducir los compuestos no tan saludables como az\u00facar, sal o grasas saturadas y colesterol; incrementar el contenido de fibra soluble y prote\u00ednas, usar probi\u00f3ticos e incorporar compuestos fitoqu\u00edmicos presentes en residuos frutales con efectos antioxidantes o antiinflamatorios.<\/p>\n\n\n\n

Un alimento funcional es aquel que aporta ventajas al organismo, adem\u00e1s de su funci\u00f3n nutricional b\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo es un concentrado, no son c\u00e1psulas, son alimentos que al consumirlos en las porciones normales y con cierta regularidad han comprobado preservar y mejorar la salud, e incluso prevenir enfermedades\u201d, explica la doctora Add\u00ed Rhode Navarro Cruz, integrante del Sistema Nacional de Investigadores.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

La acad\u00e9mica, con 38 a\u00f1os de labor en la BUAP, informa que otros productos elaborados por este grupo cient\u00edfico son gomitas a base de concentrados de verduras como pepino, betabel, zanahoria, adem\u00e1s de cajeta sin az\u00facar a\u00f1adida, conos para helado con harina de c\u00e1scara de naranja, bebida refrescante a base de agua de coco con pre y probi\u00f3ticos, pasta para sopa con harina de c\u00e1scaras de pl\u00e1tano y licor de ma\u00edz azul con maracuy\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

\u201cContinuamente estamos en la b\u00fasqueda de potenciales materias primas o fuentes de nuevos alimentos para investigar tanto sus efectos sobre la salud y su uso en alimentos para consumo humano\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

APROVECHAR DESECHOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o se desperdician toneladas de alimentos, ya sea por un mal manejo en las centrales de abasto y mercados locales o simplemente porque no se administran adecuadamente. Su destino final es su abandono a campo abierto, quema indiscriminada o vertido en mantos acu\u00edferos.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Add\u00ed Rhode Navarro Cruz, doctora en Ciencias por la Universidad Complutense de Madrid, se\u00f1ala que en los desechos de frutas y verduras a\u00fan se encuentran compuestos con actividad biol\u00f3gica conservada, entre estos vitaminas, minerales y fibra insoluble y soluble que favorecen el tr\u00e1nsito intestinal y crecimiento de los probi\u00f3ticos; as\u00ed como compuestos fitoqu\u00edmicos, tales como antocianinas y flavonoides (efecto antioxidante, antiinflamatorio y estimulante del sistema inmune).<\/p>\n\n\n\n

Para aprovechar estos residuos vegetales, los investigadores estudian sus propiedades funcionales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsto no tiene que ver con el hecho de que sea bueno o no para la salud, se refiere a la funcionalidad del alimento, por ejemplo, capacidad para producir espuma, formar emulsiones, absorber agua o aceite, viscosidad o capacidad de hinchamiento. Lo anterior nos orienta para saber si deber\u00edamos utilizarlo en panader\u00eda, en confiter\u00eda o bebidas\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En el caso de las c\u00e1scaras de naranja y pl\u00e1tano, los acad\u00e9micos de la FCQ desarrollan harinas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos convertimos primero en harinas, ya que con el bajo contenido de humedad es m\u00e1s f\u00e1cil conservar estos residuos y evitar que se deterioren por crecimiento de microorganismos nocivos\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Por otra parte, la acad\u00e9mica adscrita al Departamento de Bioqu\u00edmica-Alimentos notifica que en M\u00e9xico \u00fanicamente existen normas para los productos que normalmente se llevan a la mesa. \u201cMuchos productores aprovechan este espacio en blanco para presumir en sus alimentos propiedades que de ninguna manera han podido comprobar cient\u00edficamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Navarro Cruz indica que los alimentos funcionales tarde o temprano terminar\u00e1n por ser una prioridad, incluso para la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos consumidores actuales cada vez son m\u00e1s conscientes del efecto de los alimentos sobre su salud y ahora exigen no solamente alimentos agradables al paladar, sino que a la par aporten nutrientes que contribuir\u00e1n a su salud\u201d.<\/p>

\u201cHoy m\u00e1s que nunca necesitamos de una producci\u00f3n de alimentos sostenible y sustentable, as\u00ed como el desarrollo de alimentos nutritivos, pero adem\u00e1s con compuestos ben\u00e9ficos para la salud\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2021\/10\/11\/academicos-buap-buscan-mejorar-nutrientes-en-alimentos\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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