{"id":13513,"date":"2021-09-24T06:49:51","date_gmt":"2021-09-24T11:49:51","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=13513"},"modified":"2021-09-24T06:49:53","modified_gmt":"2021-09-24T11:49:53","slug":"don-alfonso-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/don-alfonso-reyes\/","title":{"rendered":"Don Alfonso Reyes"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Don Alfonso Reyes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9V2eYvKIGWk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Fue Luis Marcet, un catal\u00e1n avecindado en M\u00e9xico, restaurantero, gastr\u00f3nomo y escritor, quien anim\u00f3 alguna vez a Zalaca\u00edn a adentrarse en los \u201cDescansos\u201d de Alfonso Reyes, el gran narrador, poeta, pensador, diplom\u00e1tico y muchas m\u00e1s cosas, como aspirante al Premio Nobel de Literatura en varias ocasiones; Marcet le ley\u00f3 algunas de las aportaciones aparecidas en las llamadas \u201cMemorias de Cocina y Bodega\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquel libro, de pocas p\u00e1ginas, pero de un gran contenido, se convirti\u00f3 en uno de los favoritos del aventurero para entender las tendencias de la cocina y las descripciones de algunos de los mejores platos mexicanos, m\u00e1s bien poblanos, como el Mole, o de las experiencias en los grandes restaurantes de Par\u00eds o de Madrid, por citar algunas ciudades.<\/p>\n\n\n\n<p>Alfonso Reyes escribi\u00f3 sus 17 Descansos entre 1929 y 1945 alejados de la concepci\u00f3n de un vulgar recetario, m\u00e1s bien, los textos estuvieron centrados en sus experiencias con la bebida y la comida y hoy d\u00eda constituyen todo un acervo gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero Zalaca\u00edn se top\u00f3 con el libro, atrapado entre dos grandes vol\u00famenes, por su delgadez pasaba desapercibido. Pero lo sac\u00f3 y empez\u00f3 a releer algunas p\u00e1ginas, por cierto subrayadas y con anotaciones muchos a\u00f1os antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Un Descanso -t\u00edtulo dado por Alfonso Reyes a cada cap\u00edtulo-, el V, le record\u00f3 una pl\u00e1tica reciente en la sobremesa con los j\u00f3venes. La usar\u00eda en los siguientes d\u00edas para convocarles a la reflexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ley\u00f3: \u201c\u00bfCu\u00e1l ser\u00e1, en adelante, el sentido de la evoluci\u00f3n? No el que so\u00f1aban los \u2018futuristas\u2019, esper\u00e9moslo. <em>El Manifiesto de la cocina futurista<\/em> era una revoltura de perfumer\u00eda, qu\u00edmica y farmacia, ayudada de aparatos el\u00e9ctricos y ozonizadores, y desviada constantemente -grave error- hacia las simbolog\u00edas po\u00e9ticas y pict\u00f3ricas. Tendencia general: aligerar el peso del hombre hasta hacerlo digno del aluminio, el materia del porvenir. La diet\u00e9tica demuestra que los flacos no mueren nunca\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El texto se refer\u00eda a las aportaciones pretendidas de Vincent La Chapelle, quien se dec\u00eda \u201ccreador de la cocina moderna\u201d precedido por Mex\u00eda con sus helados llamados por \u00e9l \u201cpozos de nieve\u201d realmente puesto de moda en Par\u00eds por Pedro Charquias en el siglo XVII, en esos tiempos se populariz\u00f3 el consumo del tabaco, el caf\u00e9 y los digestivos, licores para mejorar las flatulencias de Luis XIV.<\/p>\n\n\n\n<p>Alfonso Reyes segu\u00eda con su relato:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEjemplo de una cocina futurista: \u2018Soluci\u00f3n de Alaska a los rayos del Sol, con salsas de marte\u2019; receta que ni siquiera me tomo el trabajo de copiar, porque, a pesar de su escandaloso nombre, no pasa de una preparaci\u00f3n burguesa, echada a perder por el mal gusto y la charlataner\u00eda de adolescentes en juerga. Mucho m\u00e1s \u2018sobresaltante\u2019 era el coktail guerrero del General S\u00f3stenes Rocha, preparado con aguardiente y p\u00f3lvora\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s adelante Reyes da cuenta de un roastbeef al tabaco y el queso espolvoreado de tabaco usado en Polonia o los gustos de V\u00edctor Hugo creador de una amalgama con base en caf\u00e9 con leche al vinagre con algo de mostaza y queso Brie.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ya en aquellos a\u00f1os el tema de los veganos se asomaba, Reyes mencionaba a los \u201csustitutivos que inventan los vegetarianos para dar carne de verdura\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero una cita era la m\u00e1s atractiva para el aventurero en este texto, se refer\u00eda a una experiencia vivida en Acapulco. Y dec\u00eda Alfonso Reyes:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA prop\u00f3sito de rarezas: recientemente, en Acapulco, a la mesa de Adelita, un amigo verdaderamente encantador, que por cierto nos prepar\u00f3 unos excelentes camarones al co\u00f1ac, se jactaba de haber descubierto la salsa endovenosa, inyectada en las arterias del pollo antes de asarlo. Yo no quise hacer de aguafiestas, pero debo declarar aqu\u00ed que ya la conoc\u00eda yo por las minutas de la Socie\u00e9te d\u2019Acclimatation, uno de los grupos m\u00e1s originales de Par\u00eds, donde tambi\u00e9n se preparaban, entre otras cosas, el puerco-esp\u00edn, el weut eti\u00f3pico y la serpiente Pit\u00f3n, sin duda como la prob\u00f3 el propio Apolo despu\u00e9s de matar al monstruo delfio\u201d. La cita est\u00e1 fechada en 1951, apenas hace 70 a\u00f1os, pensaba Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>El V Descanso abunda en citar recetas de platos igualmente estrafalarios. Y al final don Alfonso cierra su cr\u00edtica con unas l\u00edneas:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHoy es fuerza preparar el alimento predigerido. <em>Antiqua probo!<\/em> Antes que se entristezca para siempre la familia humana, veamos de salvar lo que merezca salvarse, aunque despoj\u00e1ndolo, claro est\u00e1, del arrastre ciego y la inercia de las edades\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Cu\u00e1nta raz\u00f3n! Le asist\u00eda a don Alfonso Reyes al citar el antiguo estilo, Zalaca\u00edn record\u00f3 aquello de \u201cinfancia es paladar\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">elrincondezalacain@gmail.com <\/a><\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez Fue Luis Marcet, un catal\u00e1n avecindado en M\u00e9xico, restaurantero, gastr\u00f3nomo y escritor, quien anim\u00f3 alguna vez 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