{"id":133441,"date":"2026-10-31T00:57:27","date_gmt":"2026-10-31T06:57:27","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=133441"},"modified":"2026-10-31T00:57:29","modified_gmt":"2026-10-31T06:57:29","slug":"mole-poblano-un-homenaje-a-la-tradicion-gastronomica-de-puebla-food-travel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/mole-poblano-un-homenaje-a-la-tradicion-gastronomica-de-puebla-food-travel\/","title":{"rendered":"Mole poblano: un homenaje a la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de Puebla | Food & Travel"},"content":{"rendered":"\n
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El mole poblano es uno de los platillos m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda mexicana. Chiles, almendras, cacahuates, pasas, canela, clavo, pimienta y chocolate, entre otros ingredientes, dan vida a esta compleja preparaci\u00f3n que re\u00fane siglos de historia y tradici\u00f3n. Sin duda, es un icono que ha contribuido a consolidar a Puebla como uno de los grandes referentes culinarios del pa\u00eds. Fotos: cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Erick Pineda \/ Food and Travel<\/p>\n\n\n\n

Para celebrar su historia y las recetas que cambian de una familia a otra, el pasado 6 de octubre se realiz\u00f3 el homenaje \u201cMole poblano: entre sabores y grandeza\u201d<\/strong> en el San Pedro Museo de Arte<\/strong><\/em>, en el Centro Hist\u00f3rico de Puebla. Encabezado por el gobernador Alejandro Armenta Mier<\/strong> y la secretaria de Desarrollo Tur\u00edstico, Carla L\u00f3pez-Malo Villal\u00f3n, <\/strong>se reconoci\u00f3 el trabajo de cocineras tradicionales, artesanos y productores<\/strong> que mantienen viva la identidad culinaria del estado.<\/p>\n\n\n\n

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El mole poblano, una receta ancestral<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque sus ra\u00edces se remontan a los pueblos originarios<\/strong>, una de las leyendas m\u00e1s conocidas sit\u00faa el nacimiento del mole poblano en el convento de Santa Rosa<\/strong>, durante el siglo XVII, por sor Andrea de la Asunci\u00f3n<\/strong>. Otra versi\u00f3n cuenta que fray Pascual <\/strong>lo habr\u00eda preparado accidentalmente al elaborar un banquete.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la palabra proviene del n\u00e1huatl molli<\/em> o mulli<\/em>, <\/strong>que significa salsa<\/strong>. Mucho antes de la Conquista, las comunidades mesoamericanas ya elaboraban preparaciones con chiles, semillas, hierbas y otros ingredientes<\/strong> que acompa\u00f1aban con guajolote. Luego, en la \u00e9poca virreinal, estas recetas incorporaron productos de otras regiones<\/strong> como canela, clavo, pimienta y frutos secos.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, el mole poblano conserva esa combinaci\u00f3n de ingredientes y t\u00e9cnicas. Chiles ancho, mulato y pasilla, especias, semillas, frutos secos, tortillas y chocolate<\/strong> suelen formar parte de una receta que supera los 20 ingredientes<\/strong>. Cada elemento se tuesta, fr\u00ede, muele o incorpora hasta conseguir una salsa espesa, arom\u00e1tica y de sabores profundos<\/strong>, que tradicionalmente acompa\u00f1a al guajolote o al pollo.<\/p>\n\n\n\n

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Un homenaje a las manos que mantienen viva la tradici\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durante el homenaje, el gobernador Alejandro Armenta Mier<\/strong> destac\u00f3 la importancia de reconocer a quienes est\u00e1n detr\u00e1s de cada platillo<\/strong>, desde los productores del campo hasta las cocineras tradicionales que transmiten sus conocimientos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEllas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastron\u00f3mico de Puebla, de M\u00e9xico para el mundo; ese es el Latido de M\u00e9xico \u2014expres\u00f3 el mandatario\u2014. La riqueza culinaria poblana no solo reside en sus recetas<\/strong>, sino tambi\u00e9n en el talento, la memoria y el trabajo<\/strong> de las personas que las mantienen vigentes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Carla L\u00f3pez-Malo Villal\u00f3n<\/strong> record\u00f3 que la complejidad del mole va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la cantidad de ingredientes que contiene; tambi\u00e9n se encuentra en las historias familiares y los conocimientos heredados<\/strong>. Adem\u00e1s, L\u00e1zara P\u00e9rez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango<\/strong>, nos record\u00f3 esa dimensi\u00f3n hist\u00f3rica y comunitaria que sigue vinculada a t\u00e9cnicas ancestrales como el uso del metate, el fuego y las cazuelas de barro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n estuvieron presentes Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicol\u00e1s de los Ranchos;<\/strong> Jos\u00e9 Manuel Fern\u00e1ndez Parra, de Sidra Dorada<\/strong>; Esteban Pati\u00f1o Lozano, productor de berries de Huejotzingo<\/strong>, y Reynaldo Mestre, apicultor<\/strong> del mismo municipio. Negocios, que preservan el patrimonio alimentario de Puebla.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00f3nde comer mole poblano en Puebla<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para quienes buscan d\u00f3nde comer mole poblano, el Centro Hist\u00f3rico<\/strong> de la capital es un excelente punto de partida. Sus restaurantes, fondas y cocinas tradicionales ofrecen desde preparaciones familiares hasta t\u00e9cnicas conventuales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los referentes es El Mural de los Poblanos<\/strong><\/em>, que trabaja con recetas tradicionales compartidas por familias poblanas<\/strong> e ingredientes de peque\u00f1os productores del estado. Otra alternativa es Casa Reyna<\/strong><\/em>, en la zona de San Francisco<\/strong>, conocido por su cocina poblana tradicional<\/strong> entre arquitectura y hospitalidad.<\/p>\n\n\n\n

Pero, m\u00e1s all\u00e1 de los restaurantes, vale la pena explorar las fondas y cocinas de los mercados tradicionales,<\/strong> donde las recetas familiares ofrecen una experiencia diferente. Una de las particularidades del mole poblano es que no existe una \u00fanica manera de prepararlo:<\/strong> todo cambia seg\u00fan las manos que lo cocinan.<\/p>\n\n\n\n

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Puebla: gastronom\u00eda, cultura y turismo rumbo a 2027<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El homenaje al mole poblano tambi\u00e9n sirvi\u00f3 como antesala del Tianguis Tur\u00edstico 2027<\/strong><\/em>,<\/strong> que se celebrar\u00e1 del 9 al 12 de marzo en Puebla<\/strong>, uno de los encuentros m\u00e1s importantes de la industria tur\u00edstica de M\u00e9xico. El gobierno estatal se\u00f1al\u00f3 la ampliaci\u00f3n de su conectividad a\u00e9rea, con 20 vuelos nacionales e internacionales<\/strong> para facilitar la llegada de visitantes y fortalecer el turismo.<\/p>\n\n\n\n

Descubrir Puebla a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda<\/strong> significa m\u00e1s que probar un platillo. Implica conocer otros emblemas como los chiles en nogada, el mole de caderas, las chalupas y los dulces tradicionales,<\/strong> adem\u00e1s de recorrer mercados, conventos y comunidades.<\/p>\n\n\n\n

En 2010, la UNESCO reconoci\u00f3 a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad<\/strong> por los conocimientos, pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, t\u00e9cnicas y expresiones comunitarias que la sostienen. El mole poblano es una muestra de esa riqueza.<\/p>\n\n\n\n

En Puebla, las cazuelas cuentan la historia de antiguos conventos<\/strong>, de las comunidades ind\u00edgenas<\/strong> y de las cocinas familiares. <\/strong>Por eso, el mole poblano es una manera de cocinar, compartir <\/strong>y conservar la memoria de un pueblo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Food and Travel<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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